導讀賣點：風干肉類，炸至酥脆的獨特口味。點評：風干牛肉是一道地道的草原鄉土菜，很久以前，人們為了使食物能長時間保持不發霉，把牛羊肉煮熟后晾成干帶在身上，風干牛肉....

賣點：風干肉類，炸至酥脆的獨特口味。

點評：

風干牛肉是一道地道的草原鄉土菜，很久以前，人們為了使食物能長時間保持不發霉，把牛羊肉煮熟后晾成干帶在身上，風干牛肉和一些風干菜就這樣流傳下來了。現如今，經過數代人的改進，風干牛肉早已成為餐桌上的寵兒，飯店里通常都是大批量制作，常做為涼菜出品。　

原料：

牛仔蓋肉（這里按5干克計算），西芹、洋蔥、胡蘿卜各200克。

調料：

紹興黃酒200克，鹽、味精、胡椒粉各50克，雞精60克，白糖40克。

制作方法：

（1）將牛肉去掉肉筋，片成大片后再切成長條狀，為了方便晾干，最好不要斷開。

（2）將胡蘿卜、西芹切絲，放入牛肉內，加入調料拌勻，腌制8小時。

（3）牛肉腌好后掛在通風的地方晾干，通常需要2-3天，注意一定要陰涼，否則容易變質，直接影響到菜肴的口味。

（4）晾好的牛Z在蒸車內蒸30分鐘至熟，這樣更易咀嚼。

（5）將蒸熟的牛肉晾涼，切成3厘米長的段放入冰箱貯藏。

（6）使用的時候將牛肉條下入溫油鍋中，炸至色澤暗紅即可裝盤。