2021年，四川省“天府旅游美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認(rèn)定”模式，推選出全省天府旅游美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發(fā)布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，將帶你認(rèn)識各市州天府旅游美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part19. 阿壩

阿壩州，地處青藏高原東南緣，四川省西北部，地貌以高原和高山峽谷為主，立體氣候明顯，日照充足，干濕季明顯。

阿壩曼扎塘

阿壩州是藏羌回漢等多民族融合的地區(qū)，具有多元化的民俗風(fēng)情和獨(dú)特的美食文化。

這里的美食，用料講究原生態(tài)綠色食品，盛產(chǎn)牦生、青稞等特色食材，烹飪和調(diào)味上注重突出食材自身特點(diǎn)。

松潘牛肚菌

其特色菜點(diǎn)有青稞燉牦牛肉、牦牛酸奶、爾瑪酸菜燉臘肉、松潘土火鍋，綿虒豆腐等。

快來和安逸一起，照著阿壩天府旅游美食，解鎖阿壩味道吧！

#1

爾碼酸菜燉臘肉

酸菜的清香與酸味，與臘肉相融，可以將臘肉濃烈的煙熏味變得更為柔和。成菜酸而不刺激，油而不膩口，色香味俱全，令人流連忘返。

圖源 | 阿壩州群眾文化

#2

綿虒豆腐

“不吃豆腐，枉到綿虒”。綿虒豆腐是綿虒特色飲食中最著名的美食，也是待客必備佳肴。這里有水壩豆腐、綿虒豆腐魚、文廟豆腐、長清豆腐、萬象豆腐、禹鄉(xiāng)豆腐等眾多品種，每個品種都有精彩的故事。

圖源 | 阿壩州群眾文化

這里僅介紹“水壩豆腐”的來歷及制作技藝。清代乾隆年間，岷江之水泛濫，民不聊生，綿虒官員組織群眾修建堤壩，使百姓能夠安居樂業(yè)。百姓每日為修壩之人送上自家燒制的豆腐，以表達(dá)感激之情，因面取名“水壩豆腐”。

#3

土豆糍粑

土豆蒸熟后去其皮，放在桶中用木杵搗碎，然后反復(fù)舂成膠狀，可蘸著蜂蜜吃，也可蘸著辣椒吃或和著酸菜煮湯，味道爽口，營養(yǎng)豐富。

圖源 | 阿壩州群眾文化

#4

青稞燉牦牛肉

牦牛，長年生活在高寒地帶。抗寒能力特別強(qiáng)，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，同時由于逐水草而居的半野生放牧方式，在生態(tài)自然的生長過程中會攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，所以牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。將牛肉與青稞一起燉煮，營養(yǎng)價值極高、味道鮮美，老少皆宜。

#5

松潘土火鍋

松潘土火鍋也叫團(tuán)圓鍋。當(dāng)松潘人家有閨女出閣時，娘家大多會精心準(zhǔn)備好土火鍋，隨女兒送到婆家，等婚禮儀式結(jié)束后，夫妻吃過這道有著美好寓意的“團(tuán)圓鍋”后才能入洞房。

土火鍋使用的灶具和烹調(diào)方式很有特色，需要先將食材弄到八九分熟，然后按照次序一層一層鋪放到鍋里，接下來用炭火稍稍加熱一段時間就可以吃了，因此吃起來特別有層次感，從上往下每一層都有獨(dú)特的滋味和驚喜。

#6

小金松茸燉土雞

小金盛產(chǎn)的松茸色體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養(yǎng)價值。

剛采摘的松茸新鮮，清香撲鼻，是制作松茸燉土雞的優(yōu)質(zhì)食材。再搭配當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞與松茸同燉，肉香味撲鼻。一口下去，湯汁鮮美清新，松茸細(xì)滑爽口。

#7

青稞酥油餅

青稞酥油餅，以青稞面和酥油調(diào)制而成，成菜色澤金黃，口感香甜清新。

#8

金川雪梨膏

傳統(tǒng)雪梨膏的制作工藝特別繁瑣，選材-浸泡-煎煮-沉淀-濃縮-化膏-過濾-收膏。前前后后8道工序，古法熬制24小時，約十斤梨才熬到一斤膏。

這樣能夠有效保留了金川雪梨的營養(yǎng)成分，保留多種對身體有益的維生素及有益物質(zhì)。

圖源 | 微金川

#9

西路邊茶

西路邊茶，歷史悠久。清朝乾隆年間，雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶，專銷西康、和西藏地區(qū)，稱之為“南路邊茶”。灌縣，汶川等地所產(chǎn)的邊茶，專銷川西北松藩、理縣等地被稱為“西路邊茶”。

西路邊茶曾作為貢茶入京。所謂“茅亭產(chǎn)貢茶，西路邊茶產(chǎn)盤龍”，講的就是汶川水磨的黑茶，以紅、濃、醇、陳四絕為特色。

圖源 | 熊貓家園康養(yǎng)汶川

#10

牦牛酸奶

扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶潔白如雪，芳香撲鼻。入口酸甜涼爽，每一口都凝聚了草原山川的精華。

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