導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。“豆芽菜”使我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種富含營養(yǎng)，同時幾個也非常便宜的國民菜，平時比較常見....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

“豆芽菜”使我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種富含營養(yǎng)，同時幾個也非常便宜的國民菜，平時比較常見的有綠豆芽、黃豆芽，豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆還要高出很多。

綠豆芽雖然營養(yǎng)又美味，但很多人在家中做的時候，經(jīng)過炒制后老是變色出水，這不到會影響菜品的口感，還會大大的影響菜品的色澤影響食欲。那應(yīng)該怎樣做才能避開這些問題的出現(xiàn)呢？下面就由廚師長詳細(xì)的為大家分享一下，在家應(yīng)該怎樣做，才能炒出的豆芽不變色、不出水的方法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【嗆炒綠豆芽】

1.首先我們準(zhǔn)備一大盆綠豆芽，清洗干凈以后瀝水備用。生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花放在一起，再抓入一把干辣椒。另外準(zhǔn)備幾個青椒，破開以后去除辣椒籽，切成青椒絲用來配色。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫5成熱時倒入蔥姜和干辣椒，開小火把料頭爆香，這一步溫度不能太高容易把辣椒炒糊。

3.辣椒炒香微微變色以后，倒入綠豆芽開大火翻炒，讓水分快速蒸發(fā)，沿鍋邊淋入適量的白醋，使豆芽更加的清脆，大約翻炒1分鐘豆芽斷生以后開始調(diào)味。

4.加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、快速翻炒化開調(diào)料，再放入青椒絲顛鍋翻炒幾下即可裝盤上桌。

技術(shù)要點：

1.豆芽炒之前一定要瀝干水分，否則容易炸鍋。

2.白醋既能增加香味，還能使豆芽更加的清脆可口。

3.熗炒的時候必須開大火，否則豆芽會炒出很多水分。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。