導讀在四川，我們每年過年都會炸酥肉，記憶中媽媽開始炸酥肉，就要炒著然后邊吃！媽媽笑著給著吃一邊說一邊罵，小心燙吃多上火，我笑笑地說真好吃，我還要。如今媽媽不在身....

在四川，我們每年過年都會炸酥肉，記憶中媽媽開始炸酥肉，就要炒著然后邊吃！媽媽笑著給著吃一邊說一邊罵，小心燙吃多上火，我笑笑地說真好吃，我還要。如今媽媽不在身邊每次吃火鍋必點，一口如此好吃，想起媽媽在家做什么？吃了什么？兒行千里母擔憂，美食總是會勾起我們腦海最深的溫情故事——小楊的故事

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酥肉不僅可以直接吃，還有做湯喝搭配豌豆尖吃，也可以涮火鍋吃法也是非常多。你一般怎么吃呢？

今天我們來做這一道好吃的炸酥肉，教你如何腌制肉，怎么調炸酥肉的糊，炸酥肉是怎么炸更加的酥脆好吃！很多人看都會做，實際都變成炸肉了，所以我們做酥肉一定要酥要有香飄萬里的感覺，今天我們張叔就教你在家如何做好吃的，哪怕你是做餐飲也可以學習改良這個做法。

四川炸酥肉配料：

豬肉250克 油適量

腌料：姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 蔥10克 花椒粒2克 生抽8克

粉料：100克紅薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2個雞蛋

今天我們做這一款地道的四川炸酥肉需要的是用到豬的前腿肉，如果你不愛吃肥肉可以用后腿肉，但是可能吃起來會比較塞牙，豬肉去皮，然后我們把肉切成筷子條狀，我們的肉不要切太粗太大。

我們加入 姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 蔥10克 花椒粒2克 生抽8克 腌制15分鐘

加入100克紅薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2個雞蛋 加入少許色拉油一起調成糊狀！大概有點可以拉絲的感覺就可以，太干炸就會變硬！

我們把調制好的糊放入腌制好的肉條上，用筷子攪拌均勻即可。

我們鍋中下入色拉油適量，我們油溫燒到160度左右，因為油溫太低我們的酥肉炸會散。

我們把酥肉一個一個放入鍋中，第一次炸6分鐘左右，炸熟炸透即可。

我們把炸熟的酥肉撈起來瀝干凈油！

第二次復炸，我們把油溫升高到180度左右，然后下入酥肉炸20秒即可出鍋。

我們的炸酥肉可以搭配蘸料或者直接就可以吃！所以我們的炸酥肉是不是很簡單又好做呢？還不快快做起來！