導(dǎo)讀豆腐的做法之前我發(fā)了不少，今天我們講一道傳統(tǒng)川菜：熊掌豆腐。名為熊掌，是指味道能與之媲美。這道菜做法簡(jiǎn)單，?美味又下飯。豆腐控們，一起來(lái)學(xué)學(xué)這道熊掌豆腐吧。....

豆腐的做法之前我發(fā)了不少，今天我們講一道傳統(tǒng)川菜：熊掌豆腐。名為熊掌，是指味道能與之媲美。這道菜做法簡(jiǎn)單，?美味又下飯。豆腐控們，一起來(lái)學(xué)學(xué)這道熊掌豆腐吧。需要用到的材料有：豆腐，五花肉，蔥姜蒜；調(diào)味的有：郫縣豆瓣，雞精，生抽，料酒，淀粉。豆腐選老一點(diǎn)的，買的時(shí)候跟老板說(shuō)是用來(lái)煎的就行；五花肉用得不多，一小塊即可；不需要用到鹽；雞精視個(gè)人口味和喜好酌情添加。

先把豆腐切十字，分為4個(gè)方塊，再切成約0.7厘米厚的片；老姜洗凈切片，大蒜也切片；小蔥去根洗凈切蔥花；取一小碗，加適量淀粉和雞精，兌點(diǎn)水，勾芡的時(shí)候用；五花肉切薄片或剁成肉末。這里我切的片，因?yàn)槿獠欢啵尴聛?lái)的肉皮少，不好處理，干脆就切成片。

鍋里放多點(diǎn)食用油，油熱后把豆腐片放下去中小火煎炸至兩面金黃。豆腐下鍋未煎定型前，不要著急翻動(dòng)，等一面煎好了再翻面煎另一面。怎么才知道煎好了：用鍋鏟貼著鍋底輕輕的鏟豆腐，沒(méi)煎好豆腐就還會(huì)軟塌塌的耷拉著，煎好了鏟是不會(huì)變形的。

將煎好的豆腐盛出備用。

鍋里多余的油倒出，下五花肉爆炒至肉片瓦（卷）起。注：鍋里的油全部倒完，因?yàn)榘彦伔牌胶螅佭叺挠蜁?huì)順著流下來(lái)，再加上五花肉還會(huì)爆出油，所以油量是足夠了。?

肉片炒至瓦（卷）起后，下姜蒜片，郫縣豆瓣，翻炒至出香味，出紅油。

接著加適量水，一勺生抽和一勺料酒，再把煎好的豆腐倒進(jìn)去，用鍋鏟推均勻，煮1,2分鐘，讓豆腐回軟，吸收湯汁。

最后把調(diào)好的淀粉水倒入勾芡，湯汁濃稠就可以關(guān)火了。不需要加鹽，郫縣豆瓣的咸味足夠了。這段時(shí)間是不出蒜苗了，等到有蒜苗的季節(jié)，起鍋前切幾根蒜苗下去，更香，配色也漂亮。

起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花，美味的熊掌豆腐就完成啦~

豆腐里面嫩嫩的，味道鮮美，很是下飯呢~

反正，我是豆腐控，覺(jué)得豆腐怎么都好吃，尤其是煎炸過(guò)的豆腐~喜歡的親，盡管試試吧，很簡(jiǎn)單的。