導讀對牛肉湯熱愛是從初中開始，直到現(xiàn)在已經(jīng)有二十幾年，這種對美食追求的情結(jié)，讓我這些年來旅游出差經(jīng)過這些牛肉湯好喝的地方都會逗留兩天，品嘗下各地牛肉湯獨特之處。....

對牛肉湯熱愛是從初中開始，直到現(xiàn)在已經(jīng)有二十幾年，這種對美食追求的情結(jié)，讓我這些年來旅游出差經(jīng)過這些牛肉湯好喝的地方都會逗留兩天，品嘗下各地牛肉湯獨特之處。因飲食文化不同，環(huán)境不同，造就了不同風味的牛肉湯。

洛陽湯——牛肉湯

首先我們說一說洛陽湯，洛陽湯種類很多，制作工藝講究，配方奇特，具有代表性的有牛肉（牛雜）湯，羊肉（羊雜）湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯等。洛陽湯的特點是:1.熬煮時間久，有的長達十幾個小時；2.大料足,湯鍋里料包足足有西瓜大小；3.原湯不加水，熬煮一鍋賣一鍋，不在中間加水。而洛陽牛肉湯在這種飲食文化的因素影響下，更是獨具一格，別具風味。不僅繼承了洛陽湯的所有特點，還發(fā)展出了牛肉湯的自身加工特色。洛陽的牛肉湯熬煮牛骨頭是關(guān)鍵，需要用活水將牛骨頭浸泡一夜，直到泡骨頭的水清楚透明，才能放進鍋內(nèi)熬煮，一次性加滿水，中途不加水，售賣不加水，這樣才能保持原湯鮮香美味。

在洛陽喝牛肉湯這三樣必不可少:洛饃，薄餅，特制辣椒油。我去吃第一碗牛肉湯不放辣椒，喝牛肉湯的原汁原味，湯白肉爛，骨香味十足，鈣質(zhì)豐富；喝第二碗再放特制辣椒油，配上洛饃薄餅，那是一絕，鮮香辣爽，回味無窮，寫到此處，口水已經(jīng)流滿口腔。

皖北阜陽黃牛肉——牛肉湯

皖北，安徽省北部。地區(qū)氣候溫和、四季分明、雨量適中。皖北最具代表的文化是淮河文化，由于淮河流域特殊的地理位置和人文環(huán)境，各種不同文化在此碰撞交流。在此“天時地利人和”的基礎(chǔ)上，孕育出了大量的食物原料：小麥、玉米、大豆、中草藥、黃牛、白山羊等。好食材才能鑄就好的產(chǎn)品，其中面食、中草藥、黃牛肉更是代表皖北走向了全國乃至世界。阜陽是皖北地區(qū)最大的都市，人口眾多，其對飲食文化的傳承與發(fā)揚，更好的借助了皖北地區(qū)的“天時地利人和”，枕頭饃更是讓阜陽面食名揚四海。而阜陽的插花鎮(zhèn)更是將黃牛肉熬煮技藝發(fā)揚光大，造就了阜陽這一帶名吃:插花牛肉湯。阜陽插花牛肉湯的特點是湯清肉白，鮮香味美，牛肉湯里配上當?shù)氐募t薯粉絲和千張絲更是一絕，再加上手工制作的油酥燒餅，更是珠聯(lián)璧合，相得益彰！冬天喝插花牛肉湯一定要加些牛肉制作的辣椒，暖胃發(fā)汗，入口留香。

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯，名響全國，不到淮南也能喝到，但要說正宗，還是淮南當?shù)氐呐Ｈ鉁钫冢數(shù)睾芏嗯Ｈ鉁甓加袔资甑奈幕恋怼Ｏ鄠骰茨吓Ｈ鉁怯苫茨贤鮿菜鶆?chuàng)（還有說是宋代趙匡胤所創(chuàng)）。淮南牛肉湯的特點是湯味醇厚，鮮香辣爽，湯里加上大白菜豆餅，別具一格，風味獨特。喝淮南牛肉湯一定要吃辣味的，這樣里面的白菜粉絲,千張豆餅才更有味。