導讀隨著開漁季的來臨，市場上的海鮮開始豐富起來。今天我們來做豉汁蒸跳跳魚。跳跳魚學名彈涂魚，是一種生活在河口港岸紅樹林等淡水區域，或者咸淡水交界的近海小型魚類。....

隨著開漁季的來臨，市場上的海鮮開始豐富起來。今天我們來做豉汁蒸跳跳魚。

跳跳魚學名彈涂魚，是一種生活在河口港岸紅樹林等淡水區域，或者咸淡水交界的近海小型魚類。退潮時喜歡在灘涂上覓食。會游泳也可以在陸地上運動。很多人通過舌尖上的中國認識了跳跳魚，并希望能夠一飽口福。我們今天就要品嘗一下。

食材準備：

跳跳魚7兩到一斤。

配料：蔥，姜，蒜，豆豉，醬油，料酒，白糖，鹽。

首先，跳跳魚讓店家幫忙收拾干凈，去內臟。回家后再用清水洗一下，洗去血污。

用廚房用紙吸去多余的水分。

將跳跳魚整齊地碼到盤內。

此時需要準備一些配料。蔥，姜，蒜，香菜以及豆豉。將蔥，香菜洗凈切段。蔥和蒜切小粒。豆豉稍微壓一下切小粒。

制作調料：將蔥，姜，蒜，豆豉放入小碗，并加入適量醬油，鹽，白糖，料酒，以及少量凈水。攪拌均勻。

水沸后將跳跳魚放入鍋內蒸。等三分鐘以后將盤內蒸出的水倒出。蒸出來的水有一點腥味，一定要倒出去。再將剛才調好的調味汁澆到跳跳魚上。

此時另起一鍋，將食用油燒熱。

將剛才準備好的香菜和蔥，放到魚的身上。澆上熱油吃啦的一聲。熱油激發出了香菜和蔥的鮮味。

好，出鍋。

注意事項：

跳跳魚非常的鮮嫩，入口即化。所以跳跳魚蒸時間不能太久，5-7分鐘即可。第一是由于跳跳魚非常的小，并不需要跟黃魚一樣蒸那么久；第二是由于跳跳魚的肉質非常細嫩，骨頭也非常軟。如果蒸久了夾的時候肉容易碎掉，骨頭也很難取出，影響口感。

跳跳魚營養豐富，但是因為小刺比較多，老人和小孩子的時候還是要多加注意。