導讀外焦里嫩麻辣可口下飯下酒神菜BySHINE岳食間用料牛肉500克干辣椒100克蔥1根蒜5瓣姜5片香葉5片桂皮1塊八角2個花椒20粒郫縣豆瓣醬2勺黃豆醬2勺糖....

外焦里嫩 麻辣可口 下飯下酒神菜

By SHINE岳食間

用料

• 牛肉 500克
• 干辣椒 100克
• 蔥 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 香葉 5片
• 桂皮 1塊
• 八角 2個
• 花椒 20粒
• 郫縣豆瓣醬 2勺
• 黃豆醬 2勺
• 糖色 一湯勺
• 鹽 5克
• 雞粉 1小勺
• 牛肉粉 10g
• 一品鮮 60g
• 老抽 2勺
• 蒜末 3茶匙
• 干辣椒 15g
• 糖 3克
• 醬油 15g
• 辣椒油 15g
• 花椒油 15g

做法步驟

1、牛肉切1×3cm條 沖洗3遍冷水浸泡2小時 香料和醬炒香加入牛肉條炒均勻加溫水(炒香香料最好放入料袋)

2、加入糖色(參考牛肉面那篇) 調味 煮沸后轉中小火煮一小時

3、將牛肉干撈出備用 鍋燒油8成油溫下鍋炸定型

4、剩的鹵湯過濾 可以做面條

5、鍋中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油醬油糖 下牛肉干炒均勻加10g水收汁

6、外焦里嫩 有嚼勁又有滋味

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