導(dǎo)讀秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年的9月份到11月份是蟹肉最多、蟹黃最豐滿的時節(jié)，這個時候吃蟹是最好的，時值國慶黃金周，品嘗美味螃蟹一刻也不能等。“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月....

秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年的9月份到11月份是蟹肉最多、蟹黃最豐滿的時節(jié)，這個時候吃蟹是最好的，時值國慶黃金周，品嘗美味螃蟹一刻也不能等。“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”，無論是時尚達人，還是饕餮食客，品嘗肥美的秋蟹都是不容錯過的風(fēng)雅食事，小北這就給您講講這蟹殼下的鮮美味道。

魯迅先生曾稱贊:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。

后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。

燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

中國食蟹的歷史悠久，東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”

古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”

清代李漁說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。《隨息居飲食譜》記載了蟹的藥用價值，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養(yǎng)筋活血”。古人不光把蟹作為美食，用它入藥的方子也不少呢，如酒侵生蟹、合骨散、螃蟹山楂散、螃蟹丸等等。

由于蟹性寒涼，腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜食用，食用后易出現(xiàn)或加重腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

《隨息居飲食譜》：蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。

下面小北分享幾個健康吃蟹小秘笈

Tip 1

螃蟹 米醋 姜絲 “沒有姜醋的蟹味不完整”

姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。李時珍在《本草綱目》中說，醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”。

爆炒螃蟹加姜、蔥、蒜調(diào)料可以驅(qū)寒去腥，清蒸螃蟹時可以在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。

Tip 2

螃蟹 黃酒 “與溫厚醇美的黃酒蟹逅”

自晉代畢卓說了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，從此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被歷代人認(rèn)為是人生的一大福分，一種至高的享受。

“黃雕美酒大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。黃酒融合了酸、甜、苦、辣、澀，各種滋味喝在嘴里很有層次感，吃一口蟹肉，喝一口黃酒，酒本身的甜味可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧。黃酒還有驅(qū)寒、活血的功效，并能增加螃蟹本身營養(yǎng)的吸收。螃蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中停留的時間較長，可緩和酒對胃腸的刺激，避免立即醉酒，可謂相輔相成。

Tip 3

螃蟹 紫蘇葉 “蟹蟹蘇哥哥相救”

相傳，神醫(yī)華佗發(fā)現(xiàn)水獺生性喜歡吃魚蟹，卻從未中過毒，后來發(fā)現(xiàn)原來水獺經(jīng)常吃一種紫色植物的葉子。華佗推斷此葉可以解魚蟹之毒，于是就嘗試給病人用水煎服，果然吐瀉立止。于是華佗為此植物起名為紫舒，也就是現(xiàn)在的紫蘇。

紫蘇性溫味辛，入脾胃肺諸經(jīng)，具解表散寒、理氣寬中、安胎解毒等功效。清蒸大閘蟹的時候，可以在蟹的臍部放幾片紫蘇葉，可以起到去腥、驅(qū)寒的效果。紫蘇中的揮發(fā)油具有獨特香氣，可以讓蚊蟲遠離，也可以讓微生物“退避三舍”。

Tip 4

螃蟹與菊花 “菊花蟹宴，蟹季最強音”

《紅樓夢》第三十八回藕香榭的菊花詩會上，黛玉憑一首《詠菊》奪魁，大家歡欣著笑了一番后，要了熱螃蟹又重新開宴暢飲。寶玉嚷嚷著提筆逞能地作了一首《詠蟹》，其中有一句“臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香”。

黛玉飛筆揮墨寫就一首《詠蟹》，其中一句“對斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜”，把菊花與螃蟹聯(lián)系在一起，詩意純美干凈，而且有一種脫俗的風(fēng)骨。寶玉看了大聲說好，不料黛玉一把奪去要撕了詩箋，還嚷嚷著不如寶玉作的詩好。

這時的寶釵也把詩箋遞給大家看，那是她寫的一首《詠蟹》，其中有句“酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜”，詩意里顯然充滿人間煙火與世俗之氣，眾人看罷卻贊美它是“食蟹絕唱”，達到了“用小題目寓大意思，真正算是大才”。

菊花可用于一切蟹，因其色鮮亮，也盛于螃蟹肥美之際，用于裝飾菊宴再好不過。

出品｜迷之小組

技術(shù)｜郭奇