導(dǎo)讀NO.1沙茶面沙茶面是福建省廈門市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜；沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點(diǎn)甜。制作工藝：主料....NO.1

沙茶面

沙茶面是福建省廈門市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜；沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點(diǎn)甜。

制作工藝：

主料：泉州油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.雞蛋1個(gè)，沙茶湯

配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

制作步驟：

1、雞蛋煎好后，將堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開(kāi)后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過(guò)涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過(guò)涼。

2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段。

3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開(kāi)，出鍋澆于堿水油面上即可。

美食功效：

面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面條易于消化吸收。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能夠產(chǎn)生比較強(qiáng)的飽腹感。面條在中國(guó)有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般來(lái)講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。傳統(tǒng)飲食中有原湯化原食的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，這樣做是有道理的。煮淀粉類的食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落在湯中，當(dāng)加熱到100度時(shí)，淀粉的顆粒會(huì)分解成糊精，能夠幫助消化食物。

NO.2

燒仙草

燒仙草是福建閩西南地區(qū)的傳統(tǒng)特色飲品，其中在中國(guó)國(guó)內(nèi)正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。燒仙草除了流行于福建臺(tái)灣之外，還風(fēng)靡于日本和東南亞地區(qū)。

制作工藝：

仙草 120g

焦芋粉 100g食用堿 6g純凈水 3000ml

制作步驟：

1. 仙草剪小段，洗凈后放入鍋中。

鍋中放入3000ml的純凈水和食用堿，攪勻后大火燒開(kāi)。

2.水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

有浮沫出現(xiàn)屬于正常狀態(tài)，煮的過(guò)程中用勺子攪拌按壓把膠質(zhì)煮出來(lái)。

3.100g焦芋粉加入120g清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4. 熬好的仙草汁摸上去手感是滑滑的，用濾網(wǎng)過(guò)濾。

5. 關(guān)火，一邊少量勻速的倒入焦芋粉汁，一手快速攪拌仙草汁。

6.攪勻后開(kāi)中火，不停攪拌，直到粘稠光滑就可以關(guān)火了。

7.倒入模具中，震一震，震出氣泡，放涼等待凝固即可食用。

美食功效：

主要是養(yǎng)腎補(bǔ)腎，美容養(yǎng)顏消暑清熱，該藥物主要治療身體浮腫，面目蒼白等癥狀。燒仙草中有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂肪，膳食纖維還有蛋白質(zhì)氨基酸等等。對(duì)燒仙草過(guò)敏的患者要禁止使用。女性可以適量的多服用一些燒仙草來(lái)改善肌膚。孕婦和哺乳期的女性應(yīng)該禁止使用。除此之外，患者應(yīng)該多吃蔬菜。

NO.3

魚丸湯

鼓浪嶼的名小吃之一，魚丸中的鯊魚丸最受歡迎，將魚剁成蓉，以胡蘿卜、油菜等作為輔料，開(kāi)鍋后加入魚肉丸和鹽等調(diào)味料，待丸子變成白色時(shí)加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。

制作工藝：

主料：草魚

輔料：油菜、胡蘿卜、芹菜

調(diào)料：姜、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、雞精、香油

制作步驟：

1、將草魚宰殺洗凈剁成茸，加入淀粉、水制成魚茸，用勺制成小丸子；胡蘿卜洗凈切成片，芹菜切成絲，姜切片；

2、坐鍋點(diǎn)火，放入清水，水開(kāi)后放入油菜、胡蘿卜、芹菜、姜片，開(kāi)鍋后加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時(shí)加入胡椒粉，淋上香油即可。

美食功效：

1、促進(jìn)乳汁的分泌：對(duì)于產(chǎn)后乳汁不足的人，如果適當(dāng)吃草魚有很好的下奶的作用；

2、為機(jī)體補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：草魚當(dāng)中的蛋白質(zhì)細(xì)膩容易吸收，對(duì)于預(yù)防肌肉衰減癥方面的作用非常明顯；

3、利水消腫：對(duì)于小便短赤所造成的四肢浮腫、腹水的人，如果適當(dāng)食用草魚有很好的利尿消腫的作用；

4、健脾開(kāi)胃：對(duì)于食欲不振、消化不良的人，如果適當(dāng)食用草魚有很好的健脾開(kāi)胃的作用。

NO.4

廈門餡餅

廈門餡餅是是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建省廈門市的一種具有百年以上歷史的特色名點(diǎn)，屬于閩菜系。

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開(kāi)放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受喜愛(ài)。

制作工藝：

廈門餡餅用面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細(xì)作而成。它好在料精工細(xì)，餅皮選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，以油當(dāng)水，精工揉合得恰到好處，烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。焙烤后餅香清甜，酥而不破；餅餡采用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細(xì)，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來(lái)的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

美食功效：

豬油的功效： 第一，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃豬油可以起到滋陰補(bǔ)腎的么作用，但是注意不要多吃，多吃可能會(huì)引發(fā)肥胖。第二，豬油較潤(rùn)滑，進(jìn)入食道內(nèi)可以起到潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于患有便秘的人群來(lái)說(shuō)，可以有效的改善癥狀。第三，豬油中含有胡蘿卜素，可以維持視紫紅質(zhì)的平衡，避免因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素a而出現(xiàn)的夜盲癥，還具有保護(hù)視力的作用。

NO.5

五香卷

五香卷，是一道來(lái)自于福建省閩南地區(qū)的特色名吃。逢年過(guò)節(jié)、婚壽喜慶時(shí)，家家戶戶必備鹵面。一般配以五香條來(lái)招待親朋好友，這也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民俗。

制作工藝：

三層肉 250克

蔥白 120克

馬蹄(荸薺) 100克

雞蛋 兩個(gè)

地瓜粉 50克

鹽 少許

味精 10克

五香粉 少許

豆皮 3張

制作步驟：

1. 三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁

2

取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻

3

豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形

4

放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻

美食功效：

1. 馬蹄中含有促進(jìn)兒童生長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的成分，對(duì)兒童牙齒和骨骼的發(fā)育大有好處，另外還能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖分和脂肪的代謝，能有效的調(diào)節(jié)身體內(nèi)酸堿度的平衡。

2.豐富的粗蛋白和淀粉成分，進(jìn)入體內(nèi)后不僅可以加速腸道的蠕動(dòng)功能，而且還能快速的消除體內(nèi)原本的積食癥狀，能幫助身體在最短時(shí)間內(nèi)排便。另外用馬蹄煮水喝的話，還能起到利尿排淋的功效，很適合尿路感染的患者日常保健。

3.生活在淺水中的馬蹄是寒性食物，所以有清熱瀉火的作用，常吃不僅可以清熱生津，而且還可以補(bǔ)充身體日常的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于發(fā)燒的病人來(lái)說(shuō)馬蹄有很好的食療價(jià)值。

4.研究發(fā)現(xiàn)馬蹄中含有一種叫做荸薺英的不耐熱抗菌物質(zhì)，據(jù)說(shuō)這種物質(zhì)對(duì)有害菌種有明顯的抑制和預(yù)防作用，尤其對(duì)肺部、乳腺和食道方面的腫瘤有明顯預(yù)防效果，同時(shí)還有降低血壓的功效。

NO.6

廈門鴨肉粥

廈門的鴨肉粥可以說(shuō)是顛覆了全國(guó)人民對(duì)粥的印象，鴨肉分量大，湯汁味道鮮美。既養(yǎng)胃又養(yǎng)神，是早餐不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。

制作工藝：

材料：鴨子半只、三人份的大米（或糯米），干香菇少許，芹菜（小棵的）少許，蔥少許，醬油，鹽．

制作步驟：

1、把半只鴨子洗凈，切成小塊（隨個(gè)人喜好）備用．大米洗凈，備用．香菇泡發(fā)，切絲，熱油下鍋，炒出香味，裝盤備用．芹菜洗凈，切成小段，備用．蔥洗凈，切成末，備用．2、將鴨肉下鍋炒至變色，裝盤備用．準(zhǔn)備一個(gè)大的沙鍋，盛三分之二的水，待水煮開(kāi)，將鴨肉放入，等10－15分鐘后，將米和香菇放入，這下就可以慢慢熬粥了，等快好時(shí)加入芹菜，再煮10分鐘，加入醬油和鹽調(diào)色調(diào)味，再撒上蔥花即成．

美食功效：

鴨肉粥是用鴨肉、大米等食材制作的菜粥，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、維生素、鋅、鈣、鐵、磷等成分，味道鮮美，具有滋陰養(yǎng)血、健腦益智的功效，適合心煩失眠、記憶力減退者食用。

NO.7

同安封肉

同安封肉是廈門同安傳統(tǒng)的名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”， 并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說(shuō)明筵席已經(jīng)過(guò)半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說(shuō)，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。

制作工藝：

主料：豬腿肉連皮300克 說(shuō)明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇，美觀起見(jiàn)，最好切圓狀，不要成條狀，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行.

輔料：板栗若干（10個(gè)），香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)），桂皮若干，干蝦仁若干.

八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減，不過(guò)畢竟是輔料，不要太多.

材料準(zhǔn)備:

豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；

板栗去殼對(duì)半掰開(kāi)，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；

方便起見(jiàn)，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來(lái)，也可以不包.

制作步驟：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動(dòng)豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開(kāi).水的多少以燒開(kāi)能蓋住肉塊3/4為宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi)，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.

3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.

備注：如果個(gè)人口味偏油，在鹵制的時(shí)候可以多放點(diǎn)油.汁水也可以多留，這樣蒸的時(shí)候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個(gè)人口味增減或者更換.

特點(diǎn)：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

美食功效：

豬腿肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豬腿肉中還含有大量的微量元素鐵，有助于補(bǔ)充身體所需鐵質(zhì)，有防止缺鐵性貧血的功效。經(jīng)常食用豬腿肉還可以延緩衰老、補(bǔ)充體力等功效，而且豬腿肉中的膽固醇含量也很低，對(duì)于兒童發(fā)育和有三高的人群食用都有一定的好處。

NO.8

炸棗

炸棗（是福建地區(qū)的叫法），在江南稱為麻團(tuán)，炸棗是一道美味可口的地方小吃，屬于閩菜系；該菜品外酥內(nèi)韌，香甜可口；該菜品起源于泉州府同安縣（今廈門市同安區(qū)），是同安五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、薄餅和碗仔糕）之一，后流傳于閩南地區(qū)；該菜品用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團(tuán)炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團(tuán)”，該菜品有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。

制作工藝：

糯米粉 500克

紅薯 500g

白糖 500g

芝麻 250g

食用油 適量

制作步驟：

1. 糯米粉和白糖攪拌

2.將糯米粉、白糖及紅薯揉搓成團(tuán)

3.分成小分糯米團(tuán)，包入黑芝麻（也可以是豆沙、綠豆、肉類等），包緊

4.油熱后，放入糯米團(tuán)，用棗筷子輕輕的滾動(dòng)糯米團(tuán)

5.炸成金黃色成熟即可撈出

6.最后，可以撒上白芝麻。（也可裹上白芝麻下鍋炸，不過(guò)容易焦）

美食功效：

紅薯當(dāng)中主要含有蛋白質(zhì)，淀粉，纖維素，氨基酸，維生素，果膠以及多種礦物質(zhì)，紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，同時(shí)有減肥，健美，抗癌的作用。

紅薯中含有大量淀粉，食用以后可以讓人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物的攝入，所以，對(duì)于肥胖、糖尿病的患者可以選擇紅薯，紅薯當(dāng)中含有大量的膳食纖維，胡蘿卜素，維生素如維生素A，維生素B，維生素C等等，同時(shí)還有鉀，鐵，銅等微量元素，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且比較均衡。紅薯還可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，適用于便秘的患者。

NO.9

碗仔糕

在同安眾多的小吃中，最具特色的當(dāng)屬碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖?zhèn)髅胤剑”窘?jīng)營(yíng)。勤勞的店家凌晨四五點(diǎn)起床備料蒸制，上午八九點(diǎn)一碗碗粉嫩晶瑩的碗仔糕便出爐了，放入小籮筐，或挑擔(dān)或推車在大街小巷吆喝著。這是百姓人家的早餐美食，也是淘氣小童的解饞小吃。而今，散落在街頭鬧市的固定攤點(diǎn)依然是同安縣城的一道風(fēng)景。

制作工藝：

夾心肉 200克

水磨粘米粉 125克

叉燒醬 適量

紅蔥頭 適量

蝦干 三條

溫水 1碗半

醬油 少許

鹽 少許

花生油 適量

蠔油 適量

醬油 適量

鹽 一點(diǎn)點(diǎn)

制作步驟：

1,肉 鹽 蔥頭 蝦干一起剁成餡再加醬油和叉燒醬（或排骨醬代替）調(diào)味

2.粘米粉125g 1碗半的清水（或30多度的溫水更好）調(diào)米漿

3.先在小碗放肉餡，用筷子把肉餡壓一壓，待水開(kāi)下鍋后再放米漿（這樣蒸出來(lái)肉餡才不會(huì)浮出來(lái)）

4.大火蒸20分鐘即可開(kāi)鍋

5.出鍋后加點(diǎn)醬油或番茄醬也行 醬油：熱鍋倒入花生油，帶待花生熱加入蒜頭爆炒后，加點(diǎn)蠔油醬油和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽即可

美食功效：

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂(lè)，也許寂寞愿我們的心語(yǔ)能給你帶來(lái)心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關(guān)注我，帶你每天走進(jìn)美食的世界。