導讀后天就是中秋和國慶節了，你是不是該想想為家庭聚餐準備哪些菜肴了，螃蟹，雞魚肉蛋自不能少，就再加一個“骨頭”吧，不是真的只有骨頭，而是可以促使你放下手機，解放....

后天就是中秋和國慶節了，你是不是該想想為家庭聚餐準備哪些菜肴了，螃蟹，雞魚肉蛋自不能少，就再加一個“骨頭”吧，不是真的只有骨頭，而是可以促使你放下手機，解放雙手捧著啃的豬大骨，只加鹽清水燉著吃也很香，但是今天為大家分享的是口味稍重更美味的醬大骨做法。

醬大骨體現在“醬”，為了讓醬香味更濃郁一點，我建議大家多種醬料配合使用，再經過炒可以讓醬香味充分釋放，然后再拿來燉骨頭，自然醬香味濃郁了，這是改良的做法，你是否有興趣一試，且看如下詳細分解。

醬大骨做法

食材準備：豬大骨3斤左右

配料準備：冰糖30克，黃豆醬20克，甜面醬10克，豆瓣醬5克，紅腐乳1塊，蔥姜，八角3個，桂皮一塊，香葉兩片，草果1個

——【制作步驟】——

第一步：大骨先用清水浸泡2個小時，泡出多余的血水，洗凈后冷水下鍋，加入姜片，蔥段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，撈出后再用熱水洗凈表面附著的泡沫。

第二步：鍋中少許食用油，下入冰糖30克左右開小火開始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈現深棗紅色，并有大量黃色泡沫出現的時候就立刻加入開水一碗，小煮1分鐘后關火就成糖色了。

第三步：鍋中燒食用油，加入蔥姜和八角，香葉，桂皮，草果炒出香味，再加入豆瓣醬5克小火炒出紅油，然后加入黃豆醬20克，甜面醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒出醬香味，然后加入清水適量，加入糖色，食鹽，雞精調味調色，大火燒開后轉小火熬煮10分鐘左右，讓各種味道互相中和一下。

第四步：將大骨下入湯水中大火燒開后轉中小火繼續燉煮1個半小時左右，然后不要立刻就吃，放在湯汁中浸泡1個小時左右才能真正的入味。也可以打去料渣后轉入高壓鍋中，這樣速度更快，需要注意的就是料渣要打撈干凈，不要有香料帶入高壓鍋中。

有話說

醬大骨的做法有很多，我也不知道正宗的做法是什么，以上這是我總結出來的做法，感覺味道和口感都很不錯，您可以試一試，制作過程中注意以下幾點。

1. 大骨用清水浸泡1到2個小時，可以泡出多余的血水，保證后面成品顏色和味道更好。
2. 炒糖色的時候要注意火候，不要炒糊了或者炒的顏色不夠，否則成品不是太甜就是有苦味。
3. 燉好的大骨不要立刻撈出鍋，放在湯汁中浸泡1個小時，這樣更有利于入味。高壓鍋燜的出鍋后最好再收一下湯汁更好。

廚藝不精，還請各位看官多多指教，以上就是今天關于醬大骨的做法，感興趣的可以收藏，點贊，關注和轉發，有更好做法的朋友歡迎在下方留言，感謝您的閱讀，我是阿胡，明天精彩依舊，謝謝大家。

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