導(dǎo)讀1.晶瑩透亮的蝦餃，你吃過嗎？蝦餃?zhǔn)菑V東非常有名的小吃，蝦餃色澤晶瑩透亮，水晶面皮柔韌有嚼勁，里面的餡料鮮美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在廣州....

1.晶瑩透亮的蝦餃，你吃過嗎？

蝦餃?zhǔn)菑V東非常有名的小吃，蝦餃色澤晶瑩透亮，水晶面皮柔韌有嚼勁，里面的餡料鮮美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在廣州或者深圳住賓館，早點我最喜歡點的就是這道水晶蝦餃。

水晶蝦餃不止是外觀好看，讓人有食欲感，而且口感也是非常不錯的，越吃越想吃。

水晶蝦餃的食材是用精選的豬肉，加上新鮮的大蝦等做餡料，蝦皮是用澄面做成的，晶瑩剔透且吃起來柔韌有嚼勁。

2.廣東著名小吃水晶蝦餃的做法

今天我們分享這道廣東名小吃水晶蝦餃的做法，外皮晶瑩透亮，餡料鮮香爽口，越吃越想吃。

食材：澄面，豬肉，新鮮大蝦

第一步：準(zhǔn)備新鮮的大蝦1000克，去掉蝦頭，蝦殼，蝦線，然后清洗干凈。

把蝦仁切成碎丁，切好后裝碗中備用。

200克五花肉，去皮，剁成肉泥。

把肉泥和蝦丁裝入一個碗中，加入50克新鮮的玉米粒，50克胡蘿卜粒，加適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，半勺胡椒粉，再加入30克玉米淀粉，加40克食用油，讓餡料口感更嫩滑爽口。

順著一個方向，攪拌均勻，讓肉餡上勁，這樣的肉餡不容易散開。

第二步：碗中加入400克澄粉(小麥淀粉），澄粉做的餃子皮顏色透亮，非常誘人。再加上150克土豆淀粉，加3克 鹽，增加面粉的筋性，攪拌均勻，用開水和面，邊倒邊攪拌，少量多次倒入，大概加入450毫升開水，一定要用開水和面，否則不能成團(tuán)，攪拌成沒有干粉的狀態(tài)

然后加入30克豬油（食用油也可以），這樣做的目的是讓面皮不容易干，

稍微放涼后趁熱揉面，揉成團(tuán)后，移到案板上繼續(xù)揉搓成光滑的面團(tuán)，

然后整理成長條，分次大小均勻的小劑子，

蓋上保鮮膜，防止干裂。取一個劑子，先用手按扁，然后用搟面杖搟成薄片，

然后放上餡料，

捏住一角，大拇指不要動，上層像包包子一樣，打著褶往前走，最后捏緊，

第三步：鍋中把水燒開，放入蝦餃，

蓋上蓋子，中火蒸8分鐘。8分鐘后，打開蓋子，我們的蝦餃就做好了。

就著蘸料，一口一個，真的是太過癮了。

總結(jié)一下：

1.餃子皮要晶瑩透亮，一定要用澄粉，澄粉里面加一些土豆淀粉，增加粘性，然后一定要用開水和面，這樣面粉才能成團(tuán)。

2.餃子皮搟薄一點，重點是包餃子的手法，這個是難點， 一定要有耐心。