導(dǎo)讀鵝，鵝，鵝鐵鍋燉大鵝豆腐和土豆酸菜往里擱#老白嘗記#八月三十日，張家口橋東區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)老鴉莊小區(qū)東門的鍋公館門前熱鬧非凡，國際飲食養(yǎng)生研究會在此舉行掛牌議式....

鵝，鵝，鵝

鐵鍋燉大鵝

豆腐和土豆

酸菜往里擱

#老白嘗記# 八月三十日，張家口橋東區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)老鴉莊小區(qū)東門的鍋公館門前熱鬧非凡，國際飲食養(yǎng)生研究會在此舉行掛牌議式，鍋公館榮幸成為國際美食聯(lián)盟團(tuán)體會員。

鍋公館老板小游，原在北京工作，手藝高超，技術(shù)精湛，曾在軍區(qū)某單位服務(wù)，接待過許多大型宴會，在國內(nèi)國際賽事上還獲過大獎。去年回到家鄉(xiāng)張家口，與愛人創(chuàng)業(yè)，開了家小店取名叫鍋公館。

鐵鍋燉是東北及北方農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”。現(xiàn)己發(fā)展脫胎成為一種火鍋的飯店餐飲模式，城市中為了環(huán)保，將柴火改以電，煤氣加熱為主。

北方的天氣比南方寒冷，尤其是東北，邁過夏季的門檻，很快就要到冬季了。要么夏天大家都去北邊呢，張家口地處河北省西北部，京、冀、晉、蒙四省市交界處，天氣也很寒冷，基本上十月就穿綿衣了，當(dāng)?shù)匾矏鄢詿醪耍纯煽谟钟?/p>

鍋公館主營鐵鍋燉，墻上用東北特有的大花布裝飾紅紅火火的，墻上還掛著耙子、蘢屜、馬燈等農(nóng)村的老家伙什兒，進(jìn)門上炕，炕上有風(fēng)箱、笸籮、還有個泡豆芽的壇子，這可是個稀罕物了。上炕盤腿一坐，還真有到老家的感覺。

餐桌就地鍋，鐵鍋燉品種有燉松花江三道鱗，這魚原是從歐洲引進(jìn)的品種，當(dāng)時人們也不知這魚算什么魚，只見它特征像鯉魚，又長看三排鱗，于里是就叫他三道鱗了，不過細(xì)看它每排鱗片也是三排，實際應(yīng)該叫九排鱗才對呀。三道鱗肉質(zhì)肥嫩，由其是它的魚皮厚而韌滑，特別好吃，鍋公館賣的三道鱗，還都帶有標(biāo)簽，號稱是有身份證的魚。

除鐵鍋燉松花江三道鱗，鍋公館還有柴雞、排骨、豬蹄，大鵝等，想吃什么您點什么，點好主菜在點的配菜，有土豆、豆腐、白菜、紅薯、酸菜、玉米、海帶等30多種，可隨意配搭。鍋公館最經(jīng)典的是鐵鐵燉大鵝，先來一鍋，張家口土豆特好，多加些酸菜。

自古以來民間就流傳著，“喝鵝湯，吃鵝肉”一年四季都健康之說。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。 鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕、防衰老之效，一是中醫(yī)食療的上品。

燉大鵝一定要是鐵鍋，是因為鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導(dǎo)熱快，所以鐵鍋燉大鵝熟得快。這樣做出來的大鵝才正宗。大家坐定后，上鐵鍋先把鵝燉上，在等的時候上幾個小菜，張家口的酒，是純糧食酒沒雜味，入口柔，一線喉，有點山西老白汾的感覺。

幾杯酒下肚，鐵鍋里燉出的鵝肉，發(fā)出了陣陣鵝肉的香味，這時開蓋下配菜，在鍋邊貼上卷子和玉米餅子，燉上一會兒，在開鍋時，鵝肉就燉熟了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，喝一口鵝湯，鮮香味美，鍋中酸菜、豆腐吸走了鵝肉中多余的油脂，鵝肉吃起來也一點不油膩。由其是酸菜，這可是自家漬的酸菜，與鵝肉相結(jié)合，味道好極了，如果認(rèn)識打電話店家提前給燉上，酸菜更入味，更好吃。喝一杯老酒，吃一口香嫩可口的鵝肉，直吃到滿嘴留油，實在是太美味了，大家楞還沒吃夠，又來鍋燉三道鱗大鯉魚嘗嘗，只可惜眼大肚子小，真吃不下去了，全剩了。

問及店家鐵鍋燉大鵝為什么這么好吃，原來鍋公館老板小游，本是有名的廚師，在傳統(tǒng)東北燉大鵝基礎(chǔ)，加以通匯創(chuàng)新，獨創(chuàng)一種鐵鍋醬，里面有多種名貴中草藥和上等調(diào)料，用此醬做的鐵鍋燉，味道鮮美，有獨特的味道，而且鍋公館價位實會在，一整只大鵝168，在加上配菜、主食，3百多塊就夠八九人吃的，每人不到50塊，花錢不多吃的挺好，人少還可點半只大鵝98。聽老白的，有時間去嘗嘗鍋公館地道鐵鍋燉大鵝，保你吃下一口，想二口，吃個肚歪，回味無窮。