導(dǎo)讀湖南人喜歡吃臘味，每年過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要做一大堆的臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘鴨。。。對(duì)于聰明的湖南人來(lái)說(shuō)，幾乎是無(wú)所不能臘鴨，我在湘西地區(qū)，竟然還看到有臘豬....

湖南人喜歡吃臘味，每年過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要做一大堆的臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘鴨。。。對(duì)于聰明的湖南人來(lái)說(shuō)，幾乎是無(wú)所不能臘鴨，我在湘西地區(qū)，竟然還看到有臘豬腳、臘豬舌頭、臘豬尾巴等等，當(dāng)?shù)厝颂崞鹋D豬腳的味道，口水都能被他們說(shuō)出來(lái)。湖南人做臘味是一絕，炒臘味，更是好吃呢，因?yàn)槊磕瓿鲩T(mén)，媽媽都要給我們準(zhǔn)備一大包臘腸臘肉，所以過(guò)年的時(shí)候在家里，特意跟媽媽學(xué)著炒，原來(lái)，臘味要做得好吃，還真是有竅門(mén)的呢，今天就給大家?guī)?lái)一道炒臘腸，平時(shí)我炒的臘腸，總感覺(jué)很油膩，吃起來(lái)也不香，通過(guò)媽媽的講解才知道，原來(lái)炒臘腸，第一步特重要，很多人都不在意，難怪又干又膩不好吃。

臘腸里的肉，一般都是三分肥七分瘦，所以一個(gè)不注意，炒出來(lái)的臘腸就肥膩膩，油乎乎的，尤其是女孩子，特別不敢吃，媽媽炒臘腸，最喜歡加點(diǎn)家里自制的干菜，干豆角、干筍片、干黃花。。。。

炒臘肉臘腸，就得加上它，香味加倍，口感更佳，怎么吃都不膩！

干豆角是家家戶戶都有的一個(gè)食材，每年秋天，豆角最便宜的時(shí)候，1毛錢(qián)一斤，大家都會(huì)曬上一大堆，用來(lái)炒肉、炒臘肉最是美味了，干豆角吸收了肉類(lèi)的油脂，口感軟糯勁道，肉類(lèi)也變得清爽，第一個(gè)想出這個(gè)搭配的人，絕對(duì)是個(gè)美食高手呢！

搭配對(duì)了，注意炒之前先將香腸做個(gè)小小的處理，這樣炒出來(lái)的臘腸，香味四溢，油而不膩，絕對(duì)能讓你飯掃光！

【干豆角燒臘腸】

食材 主料 干豆角一把 臘腸一根

輔料 油適量 鹽適量 青辣椒兩個(gè) 姜絲適量 剁辣椒一勺

過(guò)程：

干豆角一把準(zhǔn)備好。干豆角自己做的，豆角最便宜的時(shí)候，直接放在大太陽(yáng)底下曬干即可，吃一年都不會(huì)壞。

干豆角放入冷水里，泡半個(gè)小時(shí)左右，干豆角變軟，明顯漲大即可。

擰干水，切成段備用。

臘腸切片，青辣椒也切片，姜切絲備用。

鍋里稍微放點(diǎn)油，將臘腸片放入鍋里，中小火慢煎，將香腸里面的油脂都逼出來(lái)。

將鍋里多余的油脂撈出來(lái)，倒入姜絲炒出香味。

倒入干豆角，翻炒至均勻粘上油脂。

沿著鍋邊淋入半碗水，大火燒至收汁。

將青辣椒倒進(jìn)去，翻炒至斷生。

加入剁辣椒，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

油脂高的食材，用各種干菜炒是最好的搭配，干菜能緩解肉類(lèi)的油脂，中和菜的油膩，兩者搭配，相得益彰。

香腸里有大量的油脂，煎的時(shí)候鍋里不要放太多的油，中小火慢慢將香腸里的油脂煎炒出來(lái)，這樣香腸焦香開(kāi)胃，油而不膩?zhàn)詈贸浴?/p>

干豆角比較韌，口感勁道，事先要充分浸泡，如果喜歡軟一點(diǎn)的口感，稍微放點(diǎn)水燜一下就會(huì)更軟了。

剁辣椒入味，青辣椒增色，這道菜香味濃郁，特別開(kāi)胃。