導讀芝麻醬是美食界的百搭王，雖然近年來麻醬背上了“高油脂、高熱量”的罪名，讓許多人避之唯恐不及，但是麻醬依然以其獨到的存在價值灑脫地端放在餐桌上。你可別小看這小....

芝麻醬是美食界的百搭王，雖然近年來麻醬背上了“高油脂、高熱量”的罪名，讓許多人避之唯恐不及，但是麻醬依然以其獨到的存在價值灑脫地端放在餐桌上。你可別小看這小小的麻醬，它還有不少的故事呢......

★麻醬又叫麻汁，被南方人(特別是四川人)認為是火鍋屆的異端。但北方人(特別是北京人)卻沒它不行，拌面、涮羊肉、拌涼菜、蘸爆肚、做燒餅......簡直是萬能神醬。

★涮羊肉蘸麻醬的吃法來自清宮聚會，據說是從乾隆的千叟宴上來的。看見沒，人家還是皇家御制!

★清宮聚會蘸的并不是單純的芝麻醬，而是由二分麻醬、八分花生醬以及其他小料做成的“二八醬”。“二八醬”后來被一些偷工減料的餐館簡化成了芝麻醬，甚至連韭菜花、香菜、豆腐乳也簡化沒了，簡直是豈有此理!木有豆腐乳和韭菜花兒的涮鍋麻醬，統統都是耍流氓。

★不過“二八醬”的精髓依然流傳下來了。據說一碗地道的麻醬小料，至少得包含20多種醬料與香料的混合，既要保證小料味道依次釋放，又不能遮蓋芝麻醬的本色，講究的很呢!

★麻醬不僅美味可口，還是補鈣之王。吃一大勺(25克左右)的芝麻醬，所含鈣可達200毫克，比牛奶和豆類都高得多。

★芝麻醬越攪越干澀，是因為剛買的麻醬含水量極少，當粉狀細小顆粒吸水后，蛋白質與水結合成團形成致密網絡，所以又干又黏。不過當水量超過30%就不會這樣了。