導(dǎo)讀燉蓮藕湯，蓮藕燉不爛還發(fā)黑？大廚教你2招，湯鮮味美，軟爛入味秋冬季節(jié)，現(xiàn)在可是越來(lái)越冷了，你們家喜歡喝湯嗎？在我們家的餐桌上，湯湯水水可是很常見(jiàn)的，尤其是最....燉蓮藕湯，蓮藕燉不爛還發(fā)黑？大廚教你2招，湯鮮味美，軟爛入味

秋冬季節(jié)，現(xiàn)在可是越來(lái)越冷了，你們家喜歡喝湯嗎？在我們家的餐桌上，湯湯水水可是很常見(jiàn)的，尤其是最近這段時(shí)間，明顯感覺(jué)到天氣寒冷，環(huán)境也比較干燥，整個(gè)人感覺(jué)很不舒適，這段時(shí)間就適合多喝湯。

其中蓮藕和排骨的搭配，贏得了全家人的喜愛(ài)，粉糯的蓮藕，搭配上營(yíng)養(yǎng)十足、口感鮮美豐富的排骨，燉出來(lái)的湯喝一口實(shí)在叫人回味無(wú)窮。蓮藕是秋冬滋補(bǔ)佳品，排骨現(xiàn)在價(jià)格也便宜得很，兩者搭配絕佳。

不過(guò)在燉蓮藕湯的時(shí)候，有沒(méi)有人發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，怎么蓮藕燉那么久都燉不爛，還發(fā)黑呢？其實(shí)在挑選蓮藕以及燉的過(guò)程中，很多人的方法都用錯(cuò)了，接下來(lái)大廚教你2招，按照這方法來(lái)燉，湯鮮味美，軟爛入味。

【燉蓮藕湯】

配方：排骨、蓮藕、蔥姜、料酒、食鹽

1、首先各位要知道，要想蓮藕燉得很爛糊，就得選對(duì)蓮藕。燉蓮藕的話，我們一般要選擇七孔蓮藕，也就是面藕。

2、這種蓮藕很有特色，看上去個(gè)頭不大，又短又粗，又矮又胖，顏色是發(fā)紅的。這種蓮藕買來(lái)，才能燉爛，吃起來(lái)更加軟糯。把蓮藕去皮之后切塊，不要隨便放在一旁，這里還需注意一點(diǎn)，需要將其放入白醋水中浸泡起來(lái)，這樣才能防止其變黑。

3、下面我們?cè)賮?lái)處理排骨，排骨剁成小塊以后，有時(shí)間的話放在水里泡一會(huì)，去去其中的血水。隨后咱們將排骨放入鍋內(nèi)，倒入冷水，加入蔥姜跟料酒，然后來(lái)焯水。等排骨煮出血水后，撈出沖洗干凈待用。

4、接著重新刷鍋，把排骨放進(jìn)去，加入姜片跟足量的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉。等排骨燉得差不多，大概燉1個(gè)小時(shí)之后，我們?cè)侔寻状姿械纳徟航o取出來(lái)，也放到鍋內(nèi)去煮，繼續(xù)燉30分鐘。

5、到時(shí)間之后，不管是排骨還是蓮藕都十分軟爛了，而且蓮藕也沒(méi)有變黑的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候往其中加上1勺鹽，將其攪拌均勻以后，蓮藕湯就做好啦。

注意事項(xiàng)：

燉蓮藕湯，要想蓮藕軟糯清香，還不會(huì)發(fā)黑的話，需要記住2個(gè)竅門。第一個(gè)是蓮藕需要選對(duì)品種，要選擇適合燉湯的面藕，又粗又短的那種，第二個(gè)技巧，切好的蓮藕，在下鍋之前，都需要浸泡在白醋水中。