導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？多半有3個(gè)原因，教你正確做法饅頭是生活中最常見(jiàn)的一種面食，不過(guò)在北方特別受歡迎，北方人吃饅頭不厭其煩，天天吃都不膩，就像....

導(dǎo)語(yǔ)：為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？多半有3個(gè)原因，教你正確做法

饅頭是生活中最常見(jiàn)的一種面食，不過(guò)在北方特別受歡迎，北方人吃饅頭不厭其煩，天天吃都不膩，就像南方人愛(ài)吃米飯一樣已經(jīng)成了習(xí)慣，變成了生活中不可缺少的一部分。蒸饅頭說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，就要看自己對(duì)蒸饅頭的方法掌握多少，熟練的人總能一氣呵成做出好吃的饅頭，而不熟練的人明明每一步都很注意了，但還是做得不夠好，不知道你對(duì)自己蒸出的饅頭滿(mǎn)意嗎？

蒸不好的情況多種多樣，最近常常有人問(wèn)為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？而有人蒸的饅頭卻像機(jī)器做的，表面光溜溜，不塌、不裂、沒(méi)坑坑洼洼，這種饅頭看起來(lái)很有食欲，反之不光滑的饅頭看著就不好吃。

一般出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，多半有3個(gè)原因，根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)單羅列了這三點(diǎn)，一起來(lái)看看吧，或許可以幫到你。

第一個(gè)原因：發(fā)酵不充分

如果一開(kāi)始面團(tuán)就沒(méi)有發(fā)酵好，只是微微發(fā)酵的話(huà)，等二次發(fā)酵和蒸制的時(shí)候，饅頭胚就很難發(fā)酵充分，那么發(fā)酵不充分，就會(huì)蒸出表面不光滑的情況，因?yàn)闆](méi)有完全蓬起來(lái)。

第二個(gè)原因：揉面偷懶了

面團(tuán)發(fā)酵好后沒(méi)有充分揉光，用力太小用時(shí)太短，想要蒸出的饅頭光溜溜，就要把發(fā)酵后的面團(tuán)反復(fù)揉搓一會(huì)兒，至少要十分鐘，充分排氣。還有給饅頭整形的時(shí)候，也要將小劑子反復(fù)揉搓幾下，整形之后收口處朝下放，光滑的一面朝上，這樣蒸出來(lái)不會(huì)開(kāi)裂。

第三個(gè)原因：有水珠滴在饅頭上

蒸饅頭的時(shí)候，鍋蓋內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)很多小水珠，這是不可避免的，尤其是那種不銹鋼蒸鍋，那么蒸的時(shí)候有水珠滴到饅頭上，就會(huì)形成不光滑的表面。所以蒸的時(shí)候保持大火，不去調(diào)整火候，也不要中途移動(dòng)蒸鍋，蒸好揭鍋蓋的時(shí)候小心一點(diǎn)，避免塌皮。還有蒸好后最好關(guān)火等待三五分鐘，如果一蒸好就揭鍋蓋，很容易塌陷。

了解了三個(gè)原因后，再來(lái)看看蒸饅頭的具體做法吧，蒸饅頭有講究，記住三次醒發(fā)，饅頭蒸好蓬松飽滿(mǎn)，暄軟好吃。

蒸饅頭的做法如下：

準(zhǔn)備適量面粉倒進(jìn)面盆，適量酵母粉倒進(jìn)碗內(nèi)，加溫水?dāng)嚢杌_(kāi)，再等待兩三分鐘，注意比例，例如面粉300克，酵母粉用3克，溫水150克左右。

酵母水倒進(jìn)面粉內(nèi)攪拌，成大面絮后揉成面團(tuán)，第一次揉面可以偷點(diǎn)懶，不需要揉那么光滑，如果想要發(fā)面更快就要勤快一些，面團(tuán)揉得越光滑，酵母分布得越均勻。

面盆用保鮮膜蒙起來(lái)，放在一個(gè)最暖和的地方發(fā)酵，等一段時(shí)間后透過(guò)保鮮膜看看，如果面團(tuán)明顯變成兩倍大，就發(fā)酵好了。

如果只變大了一點(diǎn)點(diǎn)，那可能是發(fā)面環(huán)境太冷，半天發(fā)不起來(lái)，需要把面盆放進(jìn)有40度左右溫水的蒸鍋里，再等待一段時(shí)間看看。如果等了一兩個(gè)小時(shí)面團(tuán)一點(diǎn)反應(yīng)也沒(méi)有，那可能是酵母的量不夠，或者是酵母失去了活性，這種情況就不要蒸饅頭了，可以改做烙餅好一點(diǎn)。

發(fā)好的面團(tuán)取出，撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉，反復(fù)揉搓，一直揉到非常光滑的狀態(tài)，想看看有沒(méi)有揉好，可以切開(kāi)面團(tuán)看看內(nèi)部的狀態(tài)，氣孔很密集，沒(méi)有一個(gè)大氣孔說(shuō)明可以了。

揉好后搓成長(zhǎng)柱形，切成若干個(gè)劑子，每個(gè)劑子反復(fù)揉搓幾下，再整形成圓形，不光的那一面壓在下面。

蒸屜里放蒸籠布，饅頭放進(jìn)去，蒸鍋里加冷水，一次性加夠，別因?yàn)樗贌闪耍炔恢遍_(kāi)火，還要二次醒發(fā)，蓋上蓋子等待十分鐘。

時(shí)間到了，開(kāi)火蒸，一直大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸十五分鐘，最后關(guān)火等待三五分鐘，饅頭就蒸好了。第三次醒發(fā)指的是冷水加熱的過(guò)程，隨著水溫慢慢上升，饅頭也在繼續(xù)發(fā)酵，等水開(kāi)了，饅頭也變大定型了，這樣做出來(lái)就很蓬松。

按照這個(gè)方法去做，新手也能一次成功，可以試試，做出光滑又蓬松的饅頭不再是難題。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。