導讀導語：為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？多半有3個原因，教你正確做法饅頭是生活中最常見的一種面食，不過在北方特別受歡迎，北方人吃饅頭不厭其煩，天天吃都不膩，就像....

導語：為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？多半有3個原因，教你正確做法

饅頭是生活中最常見的一種面食，不過在北方特別受歡迎，北方人吃饅頭不厭其煩，天天吃都不膩，就像南方人愛吃米飯一樣已經成了習慣，變成了生活中不可缺少的一部分。蒸饅頭說難也難，說簡單也簡單，就要看自己對蒸饅頭的方法掌握多少，熟練的人總能一氣呵成做出好吃的饅頭，而不熟練的人明明每一步都很注意了，但還是做得不夠好，不知道你對自己蒸出的饅頭滿意嗎？

蒸不好的情況多種多樣，最近常常有人問為什么自己蒸的饅頭總是不光滑？而有人蒸的饅頭卻像機器做的，表面光溜溜，不塌、不裂、沒坑坑洼洼，這種饅頭看起來很有食欲，反之不光滑的饅頭看著就不好吃。

一般出現這個問題，多半有3個原因，根據我自己的經驗簡單羅列了這三點，一起來看看吧，或許可以幫到你。

第一個原因：發酵不充分

如果一開始面團就沒有發酵好，只是微微發酵的話，等二次發酵和蒸制的時候，饅頭胚就很難發酵充分，那么發酵不充分，就會蒸出表面不光滑的情況，因為沒有完全蓬起來。

第二個原因：揉面偷懶了

面團發酵好后沒有充分揉光，用力太小用時太短，想要蒸出的饅頭光溜溜，就要把發酵后的面團反復揉搓一會兒，至少要十分鐘，充分排氣。還有給饅頭整形的時候，也要將小劑子反復揉搓幾下，整形之后收口處朝下放，光滑的一面朝上，這樣蒸出來不會開裂。

第三個原因：有水珠滴在饅頭上

蒸饅頭的時候，鍋蓋內部會出現很多小水珠，這是不可避免的，尤其是那種不銹鋼蒸鍋，那么蒸的時候有水珠滴到饅頭上，就會形成不光滑的表面。所以蒸的時候保持大火，不去調整火候，也不要中途移動蒸鍋，蒸好揭鍋蓋的時候小心一點，避免塌皮。還有蒸好后最好關火等待三五分鐘，如果一蒸好就揭鍋蓋，很容易塌陷。

了解了三個原因后，再來看看蒸饅頭的具體做法吧，蒸饅頭有講究，記住三次醒發，饅頭蒸好蓬松飽滿，暄軟好吃。

蒸饅頭的做法如下：

準備適量面粉倒進面盆，適量酵母粉倒進碗內，加溫水攪拌化開，再等待兩三分鐘，注意比例，例如面粉300克，酵母粉用3克，溫水150克左右。

酵母水倒進面粉內攪拌，成大面絮后揉成面團，第一次揉面可以偷點懶，不需要揉那么光滑，如果想要發面更快就要勤快一些，面團揉得越光滑，酵母分布得越均勻。

面盆用保鮮膜蒙起來，放在一個最暖和的地方發酵，等一段時間后透過保鮮膜看看，如果面團明顯變成兩倍大，就發酵好了。

如果只變大了一點點，那可能是發面環境太冷，半天發不起來，需要把面盆放進有40度左右溫水的蒸鍋里，再等待一段時間看看。如果等了一兩個小時面團一點反應也沒有，那可能是酵母的量不夠，或者是酵母失去了活性，這種情況就不要蒸饅頭了，可以改做烙餅好一點。

發好的面團取出，撒一點點干面粉，反復揉搓，一直揉到非常光滑的狀態，想看看有沒有揉好，可以切開面團看看內部的狀態，氣孔很密集，沒有一個大氣孔說明可以了。

揉好后搓成長柱形，切成若干個劑子，每個劑子反復揉搓幾下，再整形成圓形，不光的那一面壓在下面。

蒸屜里放蒸籠布，饅頭放進去，蒸鍋里加冷水，一次性加夠，別因為水太少燒干了，先不著急開火，還要二次醒發，蓋上蓋子等待十分鐘。

時間到了，開火蒸，一直大火蒸，上汽后繼續蒸十五分鐘，最后關火等待三五分鐘，饅頭就蒸好了。第三次醒發指的是冷水加熱的過程，隨著水溫慢慢上升，饅頭也在繼續發酵，等水開了，饅頭也變大定型了，這樣做出來就很蓬松。

按照這個方法去做，新手也能一次成功，可以試試，做出光滑又蓬松的饅頭不再是難題。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。