導(dǎo)讀導(dǎo)讀：入冬后，推薦4道川味家常菜，香辣過癮又好吃，次次光盤，爽嗨了入冬后，北方人會(huì)選擇“貼秋膘”的方式進(jìn)補(bǔ)，而川渝地區(qū)的人，會(huì)選擇麻辣味厚的食物進(jìn)食，像火鍋....導(dǎo)讀：入冬后，推薦4道川味家常菜，香辣過癮又好吃，次次光盤，爽嗨了

入冬后，北方人會(huì)選擇“貼秋膘”的方式進(jìn)補(bǔ)，而川渝地區(qū)的人，會(huì)選擇麻辣味厚的食物進(jìn)食，像火鍋會(huì)以紅湯為主炒菜則側(cè)重麻辣或香辣的菜肴。

我們知道，辣椒可以刺激人體的血液循環(huán)，利于體內(nèi)濕氣的排出，并且吃帶有辣椒的食物會(huì)刺激味蕾，讓人胃口大開，按照他們的話說叫巴適得很！下面分享的4道菜是川渝人比較愛吃的美食，快看看都有哪些菜吧！

毛血旺

需要食材：鴨血300克、鮮毛肚100克、午餐肉50克、青蝦仁6個(gè)、魚豆腐100克、白千層肚50克、鮮魷魚50克、鵪鶉蛋6個(gè)、黃豆芽100克、油麥菜50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子15克、小蔥2根

需要調(diào)料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油約150克

制作過程：

1、大蔥和小蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。油麥菜切成長段，黃豆芽清洗干凈。

2、鴨血改成厚片，鵪鶉蛋洗凈，午餐肉切成薄片，鮮毛肚切成大塊，白千層肚切成粗條，鮮魷魚改成魷魚花刀，青蝦仁洗凈，魚豆腐洗凈備用。

3、起鍋燒水，加入少許鹽、油和料酒，燒開后放入黃豆芽和油麥菜焯水。

4、炒鍋放入少許底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒炒香，放入黃豆芽和油麥菜翻炒，加入鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入湯碗里。

5、炒鍋里放入適量清水，加入鹽和料酒，燒開后依次放入鮮毛肚、白千層肚、鴨血、魚豆腐、午餐肉、魷魚、蝦仁等焯水，煮熟后撈出瀝干水分。

6、炒鍋燒熱放入菜籽油，放入麻椒、干辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入火鍋底料炒化，放入蔥姜、蒜末炒香，烹入少許料酒。

7、加入適量清水大火燒開，放入一半刀口辣椒同煮，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，加少許醬油，大火煮開，煮三分鐘出香味。

8、放入鴨血、毛肚、鵪鶉蛋等食材，小火煮兩分鐘，先將毛肚撈出，再煮一分鐘左右，再將所有食材撈出。

9、將煮好的食材放在豆芽上面，將毛肚和鴨血整理一下，倒入過濾后的湯汁。在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小蔥花、白芝麻。

10、起鍋燒熱油至冒煙狀，放入花椒粒炸香。將熱油淋在蒜末和辣椒上面，炸出香味，毛血旺制作完成。

家常豆腐

需要食材：老豆腐1塊、豬肉15克、尖椒1個(gè)、木耳少許、蔥姜蒜適量

需要調(diào)料：郫縣豆瓣醬15克、味精1克、雞精1克、白糖1克、料酒5克、醬油5克、香油2克、水淀粉10克

制作方法：

1、蔥姜蒜分別切成碎末，郫縣豆瓣醬剁碎，豬肉切成均勻的片。木耳提前一小時(shí)用清水泡發(fā)。

2、老豆腐切成0.5厘米厚的三角塊，尖椒洗凈去掉根部和辣椒籽，切成菱形塊。

3、炒鍋里倒入稍多一點(diǎn)的油，加熱到七成熱左右，放入豆腐片炸制。炸至表面金黃色微微堅(jiān)挺時(shí)，撈出瀝油。

4、把木耳和尖椒塊用開水汆燙一下，撈出瀝干水分。

5、炒鍋留少許底油，放入豬肉片煸炒至變色，放入蔥姜蒜爆香，在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒去腥。

6、加入少許醬油炒香，加入少量清水，放入豆腐片、尖椒和木耳，放入少許味精、雞精和白糖調(diào)味，放入少許老抽調(diào)整顏色。

7、燒2到3分鐘至豆腐回軟入味后，淋入少許水淀粉勾芡，大火推勻芡汁，淋入少許香油提味即可出鍋。

豆花里脊

需要食材：內(nèi)脂豆腐2盒、豬里脊200克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、郫縣豆瓣醬5克、泡辣椒15克、小蔥2根

需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒10克、生抽5克、香油2克、花生碎10克、玉米淀粉15克、水淀粉15克

制作過程：

1、將豬里脊切成均勻的薄片，放入清水里浸泡去除血水。

2、內(nèi)脂豆腐表面沿著盒邊劃開，取出豆腐后，將內(nèi)脂豆腐切成2厘米見方的塊，放入湯碗里。

3、大蔥和小蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。炒一點(diǎn)花生米去皮后搟碎。郫縣豆瓣醬剁碎，泡辣椒用刀斬碎，混合到一起。

4、把里脊片控干水分，放入少許鹽和料酒拌勻，腌制底味。

5、放入一個(gè)雞蛋清打散后與里脊充分?jǐn)嚢瑁俜湃肷僭S玉米淀粉抓勻給肉片上漿。

6、把漿好的里脊放入少許色拉油封面。

7、起鍋上火，倒入適量的清水，放入少許鹽，放入豆腐塊焯水，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘左右撈出，放入湯碗里。

8、炒鍋上火放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香。再放入混合的郫縣豆瓣醬炒香，小火炒出紅油。

9、烹入少許料酒，放入少許的生抽炒香，加入適量的清水，水量以盛裝豆花里脊的湯碗為準(zhǔn)。

10、放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調(diào)味，鹽的用量根據(jù)湯汁的咸淡度決定，如果郫縣豆瓣醬和生抽放得較多，通常咸味就夠了，煮2分鐘出香味。

11、轉(zhuǎn)小火，放入漿好的里脊片，先不要著急攪動(dòng)它，等8秒后再用勺子將里脊片滑開，浸煮1分鐘左右，肉片變色浮起后即可。

12、將水淀粉攪勻，慢慢淋入湯汁中勾芡，勾制湯汁比米湯略稠時(shí)，淋入少許香油提味。

13、將里脊和芡汁一起澆在豆花上，讓芡汁完全包裹住豆花，撒上少許的蒜末和小蔥花。

14、起鍋燒油呈冒煙狀時(shí)關(guān)火，將熱油淋在蒜末和小蔥花上面，撒上花生碎，豆花里脊制作完成。

酸菜魚

需要食材：草魚1條、酸菜1袋、蔥姜蒜少許、小蔥2根

需要調(diào)料：鹽3克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、白醋10克、野山椒20克、青花椒15克、燈籠椒6個(gè)、料酒10克、白芝麻2克、水淀粉15克、豬油15克

制作過程：

1、草魚宰殺干凈后，沖洗兩遍，剔骨取下魚肉。魚頭切成4塊，魚骨改成大塊，魚肉片成夾刀片，放入清水漂凈血水。

2、酸菜清洗去掉部分咸味，然后片成厚片，放入清水里浸泡15分鐘再攥干水分。大蔥切成指甲片，姜切成菱形片，蒜切成片，野山椒切成小段，小蔥洗凈切成蔥花。

3、將魚片放入盆里，放入少許鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，再放入水淀粉拌勻進(jìn)行上漿，腌制15分鐘左右。

4、炒鍋上火放入少許豬油，放入蔥姜蒜和野山椒爆香，放入酸菜片煸炒2分鐘出香味。#生活有溫度#

5、放入魚骨頭翻炒兩下，烹入少許料酒去腥。加入適量清水和泡野山椒水，燒開后撇去浮沫，煮3分鐘左右出香味，撈出放入盆里。

6、放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，加入少許白醋增加酸味，轉(zhuǎn)小火至湯微微沸騰，將魚片展開下入鍋中，煮至變色后撈出放在魚骨上，撒上小蔥花和白芝麻。

7、起鍋燒一勺熱油，放入蔥蒜、青紅椒和燈籠椒炸香，趁熱淋在魚片上即可。

大家好，今天菜不咸，味道剛剛好，我是輝哥，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建議也可評(píng)論區(qū)留言，互相學(xué)習(xí)，感謝閱讀！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】#跟著頭條看世界-相約踏秋季#