導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：大廚給大伙帶來最家常的青蒜炒肉片，跟你做的有什么不一樣？豬肉煮熟切成薄薄的肉片，可以搭配不同的青菜，味道也各有不同，其中我最喜歡的則是青蒜炒肉片，....本期導(dǎo)讀：大廚給大伙帶來最家常的青蒜炒肉片，跟你做的有什么不一樣？

豬肉煮熟切成薄薄的肉片，可以搭配不同的青菜，味道也各有不同，其中我最喜歡的則是青蒜炒肉片，青蒜是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期所產(chǎn)生的青苗，會(huì)帶有大蒜的香辣氣味，配上豬肉的肉香味，會(huì)使炒出來的菜肴更好吃。但是青蒜苗如果處理不好，會(huì)有燒心的感覺，所以要想炒的好吃，我們還需要費(fèi)點(diǎn)功夫。前不久去飯店，飯店主廚教了我一個(gè)小技巧會(huì)使炒出來的青蒜炒肉更好吃。

我們平時(shí)在家做的青蒜炒肉，經(jīng)常會(huì)遇到肉炒的比較膩，青蒜太生吃起來反胃的情況。導(dǎo)致這道菜吃起來比較油膩，不好吃。其實(shí)青蒜炒肉如果做好了，是一道必備的下飯菜，做的香辣爽口，配上香噴噴的米飯，超級(jí)下飯。我家一周做三次，都吃不夠。今天告知大家正確的青蒜炒肉片的正確做法，肉質(zhì)嫩而不老，烹飪技巧全在這。

>>>>>【青蒜炒肉詳細(xì)制作步驟】<<<<<

配料：青蒜 3根、豬五花肉 2塊、紅辣椒 2個(gè)、味極鮮 2勺、蠔油 1勺、雞精 少許

烹飪步驟：

第一步：先把青蒜苔洗干凈，把臟掉的青蒜苔葉子摘干凈，根部也剪掉，然后先用流水把青蒜苔清洗干凈，然后為了更好的去除青蒜苔表面殘留的雜質(zhì)和農(nóng)藥，所以我們把青蒜苔放在清水中浸泡10分鐘，這樣可以使青蒜苔更干凈。--（注意：青蒜苔雖然是長(zhǎng)在土里，但是也需要仔細(xì)清洗，吃到嘴里的東西還是要仔細(xì)一點(diǎn)。）

第二步：洗好的青蒜苔一切兩半，然后把青蒜苔的根部用刀拍碎，這樣更容易入味，將拍好的青蒜苗切成小段放盤中備用。炒青蒜苔炒肉之前大廚告訴我一個(gè)訣竅，就是用青蒜苔根部炒肉，會(huì)使炒出來的菜更香，因?yàn)樗馓Ω恳人馓Φ娜~子蒜味更濃郁，炒出來的肉片會(huì)更香。--（注意：蒜苔炒肉根部拍一下，會(huì)使炒出來的蒜苔更軟爛，不容易反胃。）

第三步：五花肉切成方塊，鍋中放入適量的涼水，然后把五花肉放入鍋中，加入2片姜片，少許花椒去腥，大火煮開，然后蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，就可以，煮熟的五花肉塊放在盤中涼晾。--（注意：豬肉煮的時(shí)候放入姜片和花椒，會(huì)更好的去除豬肉的腥味。）

第四步：放涼的五花肉塊，放在案板上，將其切成五花肉薄片，肉片要盡量切的薄一點(diǎn)，肉片切的越薄，炒出來的肉才會(huì)更香。搭配青蒜苔才會(huì)更好吃。

第五步：炒鍋燒熱，加入花生油燒熱，放入切好的姜絲、八角炒香，然后放入切薄的五花肉片，把豬肉多余的油脂炒出來，豬肉一定要炒到有點(diǎn)焦黃才可以。--（注意：肉片多炒一會(huì)，盡量把肥肉多余的油脂炒出來，這樣肉才鮮嫩又不油膩。）

第六步：肉片炒好，加入2勺味極鮮、1勺蠔油翻炒均勻，然后加入切好的青蒜苔段，把青蒜苔段炒制斷生，軟爛一點(diǎn)，這樣炒好的青蒜苔炒肉才更好吃。--（注意：如果是胃不好的人，青蒜苔一定要炒的軟一點(diǎn)，這樣吃起來才不容易反胃。）

【青蒜苔小貼士】

1、青蒜苔在買的時(shí)候，一定要選擇顏色深一點(diǎn)的，外表沒有傷的。

2、買的時(shí)候可以掐一下蒜苔，如果很容易掐斷，那么就說明青蒜苔很新鮮，

3、青蒜苔買的時(shí)候不要挑選太細(xì)的蒜苔，太細(xì)的青蒜苔炒肉，味道不夠，炒出來的青蒜苔味道不夠充裕。但太粗的青蒜苔比較老，不容易咀嚼，所以我們要選擇中等粗細(xì)的青蒜苔，炒出來的青蒜苔炒肉才更好吃。

我是悠悠小廚Z，每天一道家常飯，做菜好吃都有技巧，讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì)。喜歡大家可以隨時(shí)關(guān)注我的菜譜！點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)或者分享都可以，你的支持是我最大的動(dòng)力！