導讀黑椒牛仔骨是一道經典的西餐，自從流傳至廣東、香港一帶后，這道菜便完美地吸收了粵菜和西餐之長，獲得了成功的改良和創新。牛仔骨加入了干白、玫瑰露、生抽等多種調料....

黑椒牛仔骨是一道經典的西餐，自從流傳至廣東、香港一帶后，這道菜便完美地吸收了粵菜和西餐之長，獲得了成功的改良和創新。牛仔骨加入了干白、玫瑰露、生抽等多種調料腌制，搭配了青甜椒、紅甜椒，菜色澤鮮艷、肉質嫩滑、咸鮮微甜、口感豐富。

食材用料：

牛仔骨400克、牛肉湯20毫升、青甜椒30克、紅甜椒30克、洋蔥50克、雞蛋1個、鹽10克、老抽5毫升、生抽10毫升、黑胡椒粉5克、白砂糖10克、玫瑰露酒5毫升、干白10毫升、雞精6克、清酒5毫升、大蒜6瓣、生姜10克、蔥1根，淀粉、水淀粉、食用油各適量

做法

青甜椒、紅甜椒、洋蔥分別洗凈，切成小塊；大蒜去皮，切成薄片。

雞蛋去蛋黃，留蛋清，備用。

生姜、蔥分別洗凈，生姜拍爛，蔥切成段，放入大碗中，加入100毫升清水，用手反復揉捏，使汁液融于水中。用篩網濾去姜蔥，制成姜蔥汁。

?將牛仔骨洗凈，剁成小塊，用刀背輕拍松軟，加人干白、生抽、玫瑰露酒、牛肉湯、雞精、蔥姜汁、蛋清液、淀粉抓勻，倒入少許清酒，放置于冰箱腌制1小時。

鍋燒熱，倒入適量食用油，放人牛仔骨，煎到一面出血水后，再翻過來煎2分鐘，至七成熟時出鍋。

提示：牛仔骨不可煎得太熟，否則肉質會老。

另起一鍋，燒熱，倒入適量食用油，放入蒜片爆香，加人干白、老抽、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、雞精、鹽，倒入牛仔骨、青甜椒、紅甜椒、洋蔥，用大火翻炒2分鐘，改為中小火，迅速淋入水淀粉勾芡即可。

?快來試試吧。

選自《經典廣東茶點》這本書，版權所有。