導(dǎo)讀水煮肉片是一道經(jīng)典的川菜家常菜，我們能很輕易的在川菜館看到它的身影，麻麻辣辣、味道濃郁、肉片軟嫩，它的做法比較繁瑣，很多人覺得在家做比較麻煩，還是出去吃來的....

水煮肉片是一道經(jīng)典的川菜家常菜，我們能很輕易的在川菜館看到它的身影，麻麻辣辣、味道濃郁、肉片軟嫩，它的做法比較繁瑣，很多人覺得在家做比較麻煩，還是出去吃來的方便，其實(shí)這道水煮肉片做起來還是很適合在家制作的，還有很多人自己在家做的時候，也是用花椒、辣椒等調(diào)味料，但是感覺總做不出飯店的濃郁味道，肉片也不嫩滑。其實(shí)要想肉片嫩、味道香濃是有小秘訣的。

跟大家分享這道——水煮肉片，手把手的教你在家制作，分享在制作步驟中需要注意的事項(xiàng)和小秘訣，讓你在家也能做出飯店里的味道哦。

【食材】

里脊肉、木耳、豆芽、胡姬花花生油

【配料】

蔥、姜、蒜、雞蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、鹽、糖、生抽、郫縣豆瓣醬

—— 【開始制作】 ——

1、將500g里脊改刀切成薄片，放入一點(diǎn)鹽，一個蛋清，一點(diǎn)胡椒粉，半湯匙料酒，2湯匙淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘。（注意，里脊肉片切的越薄越好，更容易燙熟，口感更嫩一些）

2、鍋中刷一層薄油，耐心的用小火炒香花椒粒和辣椒，不要炒糊，有香味后關(guān)火即可，炒好的辣椒和花椒都是脆脆的。（花椒和辣椒根據(jù)自己的口味喜好來放就好，一定要耐心的用小火炒，大火容易炒糊，味道發(fā)苦。）

3、將炒香的辣椒用刀切碎，花椒粒壓碎。這個時候香味散發(fā)出來，太香了。（辣椒和花椒經(jīng)過這樣的制作，香味散發(fā)出來，比放辣椒面和花椒面要好吃太多了。）

4、鍋中倒入少許胡姬花花生油，用大火爆炒豆芽和木耳，放入少許鹽來調(diào)味。（注意，一定要炒熟，因?yàn)樯寡繒卸剐任兜溃砸欢ㄒ词欤遣灰催^，炒過會發(fā)軟，影響口感）

將炒好的豆芽和木耳鋪在碗底，開始準(zhǔn)備炒紅油。（這里蔬菜可以選擇自己喜歡的，萵苣、油菜、芹菜、腐竹等配菜都是非常好吃的。）

5、鍋中倒入適量胡姬花花生油，油熱后放入一小把花椒炒出香味，之后舀入2湯匙郫縣豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油，放入2:1比例的姜末和蒜末翻炒一下，炒香后倒入小半鍋水，攪拌一下，讓豆瓣醬不要粘在鍋底，攪拌均勻，倒入1湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙白糖，煮到開鍋。

6、鍋開后下肉片，開大火，將肉片快速汆熟。（越薄的肉片越容易汆熟，肉片厚一點(diǎn)的話要適當(dāng)?shù)脑黾又蟮臅r間，保證肉要熟）

7、將汆好的肉片撈出，鋪在剛剛炒好的豆芽木耳之上，將肉片鋪好后，將鍋中的湯澆在湯碗中。在肉片的最上層鋪好第二步制作好的刀口辣椒和花椒碎。

8、在辣椒的最上層最后鋪上一層蒜末，再次將干鍋燒熱，倒入多一些的胡姬花花生油，燒到9成熱，冒煙的狀態(tài)，潑在蒜末和辣椒花椒碎上。這道水煮肉片就制作好了。

這道水煮肉片跟米飯是絕搭，麻辣鮮香，配上香噴噴的金龍魚乳玉皇妃貢米，軟糯又Q彈，米香濃郁，非常好吃。

—— 總結(jié)之“江一魚說”

這道水煮肉片的鮮美很大程度上來自蒜末，一道菜我用了兩頭蒜，半頭在炒紅油的時候放入，一頭半用在潑油的時候，一股熱油潑下去，激發(fā)出了蒜的香氣，瞬間變得味道濃郁起來。其次是刀口辣椒的制作，它的制作步驟雖然比較繁瑣，但是味道要比辣椒面、花椒面要香的多許多，這步是一定不要省略的。在煮湯的時候，因?yàn)槎拱赆u是咸味比較重的，而且在炒蔬菜和腌制肉片的時候已經(jīng)放了鹽，所以湯里沒有再加鹽。

看起來很復(fù)雜的水煮肉片，其實(shí)只是過程繁瑣，詳細(xì)的圖文看下來，還是很適合家庭制作的，學(xué)會了在家也能美美的吃上飯店的味道了。

在這道菜中有兩樣食材非常給力，一個是胡姬花花生油，是我山東老家的花生油，花生味道濃郁，用來炒菜特別好吃，另一個是金龍魚的乳玉皇妃大米，軟糯Q彈，真的好好吃。水煮肉片搭配大米飯，真的絕配，我要去吃飯啦，你們也要好好吃飯哦。##吃心不改#，贏萬元獎金獎品#

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