導讀辣子雞塊的做法有哪些呢？其實辣子雞塊的做法有很多，比如下面要介紹的兩種做法，生炒辣子雞塊以及干煸的辣子雞塊。不妨跟著來看看，希望幫助大家學會做辣子雞塊！生炒....

辣子雞塊的做法有哪些呢？其實辣子雞塊的做法有很多，比如下面要介紹的兩種做法，生炒辣子雞塊以及干煸的辣子雞塊。不妨跟著來看看，希望幫助大家學會做辣子雞塊！

生炒辣子雞塊

材料：三黃雞1只，干辣椒若干，花椒若干，蔥段，姜片，醬油，白糖。

做法：

1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒。

2、炒鍋里放適量油，鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉。

3、燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用。

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

干煸辣子雞塊

材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

雞塊酥脆的秘訣

辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。