導讀挖掘美食資源，打響美食品牌，傳承美食文化。近日，為落實省文化和旅游廳關于“安徽美食?百城千味”宣傳推廣活動的要求，滁州市文化和旅游局組織各縣市區文旅局和有關....

挖掘美食資源，打響美食品牌，傳承美食文化。近日，為落實省文化和旅游廳關于“安徽美食?百城千味”宣傳推廣活動的要求，滁州市文化和旅游局組織各縣市區文旅局和有關旅游、餐飲企業單位積極參與此次美食宣傳活動。

在企業自行申報和各縣市區推選的基礎上，評選出滁州市“十大美食”招牌菜，每道菜還推薦了品嘗點。現予整理編發，以充分展示和宣傳推介滁州招牌菜肴、美食故事、美食文化，提高滁州特色美食的知名度和美譽度，讓滁州美食走進千家萬戶，讓各方游客在滁州吃出精彩，促進滁州旅游餐飲品牌化、高質量發展。

01 醉翁亭酥糖

醉翁亭酥糖原名“董糖”，相傳明末清初滁州有一董姓孝子，因其母久病無食欲而日漸消瘦，為此每日百般用心于母親口味的揣摩，于諸多嘗試中用面粉，芝麻，飴糖為主料做出了一種面糖給母親食用。數百年間,糕點師傅不斷創新、改良，延續傳承，成為滁人歷史的記憶。

推薦品嘗點：滁州市香四溢食品有限公司

地址：滁州市南譙北路473號

電話：18055003247

02 秦欄鹵鵝

朱壽昌生母遭父遺棄，母子分離五十年。宋熙寧二年棄官尋母，歷時14個多月，途經3省15地，步行逾千里，終于母子團圓，演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年，回憶七歲前曾與母牧鵝生活，便研制鹵鵝與母同食。鹵鵝表面光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味可口。其鹵鵝的秘制工藝流傳鄉里被譽為“壽昌孝母鵝”，現名秦欄鹵鵝，已入選非物質文化遺產。

推薦品嘗點：天長市葛氏百姓人家酒店

地址：天長市天發北廣場

電話：13855057197

推薦品嘗點：天長市錦春大酒店

地址：天長市天發北廣場

電話：18205505577

推薦品嘗點：天長市新世紀大酒店

地址：天長市廣陵中路與二鳳南路交叉口

電話：18355002011

03 女山湖大閘蟹

滁州市十大名菜，該菜品采用“國家地理標志產品”，“青殼、白肚、金爪、黃毛”的女山湖大閘蟹。味道鮮美，營養豐富，含脂肪、無機鹽、糖類、維生素等多種人體需要的營養成份。

推薦品嘗點：明光市安康食府

地址：明光市韓山路188號

電話：0550-803288

推薦品嘗點：明光市印象嘉山酒店

地址：明光市體育路68號

電話：0550-2600999

04 雷官板鴨

雷官板鴨歷史悠久，享譽大江南北。自清朝同治年間（1862年）問世以來，以百年老鹵及其獨特的加工方式腌制出來的板鴨和派生出來的系列產品鴨宴深受百姓的歡迎。民間對雷官板鴨的評價是：“食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香”，“薄如萬片糕，嫩得不用嚼”，“聞香下馬，知味必嘗”。雷官板鴨起源于1862年的謝氏板鴨，距今已有150多年歷史。雷官板鴨的創始人謝復興后代第六代傳承人謝康成，1979年在政府的支持下興辦了雷官板鴨廠，將雷官板鴨從民間的小型手工作坊發展到規模生產，創造了雷官板鴨這一省內知名農特產品牌，并多次獲得省市嘉獎，被省餐飲行業評為“安徽名菜”。

推薦品嘗點：海得生態園

地址：來安縣雷官鎮

電話：13955026899

05 馬廠羊肉面

羊肉面是全椒縣馬廠鎮傳承百年的特色小吃，現在已延伸到縣城的大街小巷，雖然是一道簡單的小吃，但是每家的口味不一樣，勤奮好學的陳磊從走出校門就在民間跟隨多位大師學習羊肉面的烹調方法，在熟練掌握前輩技藝上他又在燉湯中加以創新，使現在的羊肉面肉香、面條有勁道，陳四羊肉面已在全椒家喻戶曉。

推薦品嘗點：馬廠陳四羊肉面

地址：全椒縣萬利街101號

電話：13855044868

06 官塘魚煮飯

官塘魚煮飯出自鳳陽西南的高塘湖，是遠近聞名的特色美食，慕名而來的各地食客絡繹不絕。魚煮飯燒好后，米飯白白軟軟的，大塊魚肉與飯混在一塊，滿滿一大鍋。在飯下面，貼著鍋還有一層厚厚的魚飯鍋巴。這是魚煮飯的一部分，也是味道很獨特的一部分。

推薦品嘗點：張立軍魚煮飯

地址：鳳陽縣官塘鎮S17蚌淮高速公路旁

電話：18949784172

07 定遠橋尾

定遠橋尾選用當地的定遠豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。盤，即經過加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。

推薦品嘗點：定遠縣卜家菜館

地址：定遠縣定城鎮京東國際A樓二層

電話：0550-4958699

08 一帆風順餃

一帆風順餃，又名“豆網鍋貼卷”。據傳，元朝末年，各地農民紛紛起義抗擊元軍，滁州地區一農民起義軍首領義舉抗元獲得了老百姓的支持，并在一次即將出征的時候，老百姓用家里僅有的面粉摻入玉米面、葛根粉、山芋粉與薺菜、野菜、樹葉、河蝦做成餃子，煎時用水及和面的罐沖洗后（產生的面糊）澆在餃子上，為壯士送行，祝福義軍旗開得勝、一帆風順。現代很多老百姓都在兒女出遠門或者考試時制作這道菜肴,配料和制作方式也越來越好，口味和營養價值也獲得很大提高。

推薦品嘗點：滁州紅三環大酒店

地址：滁州市瑯琊區紫薇北路1329號

電話：18055000729

09 春雪板栗燜五花

采用施集農戶散養的跑山豬五花肉，板栗、茶葉均為施集特產，確保食材綠色健康。菜肴完美的將板栗、茶葉和豬肉融合在一起，口感咸甜適中、茶香濃郁、油而不膩、回味悠長，具有養胃健脾之功效。

推薦品嘗點：滁州市井楠生態文化旅游發展有限公司

地址：滁州市施集鎮街道青云路1號

電話：19955000565

10 香米黑魚片

中國烹飪大師、國家級廚師張福軍在魚湯面的基礎上改進創新，形成了一道徽菜經典名菜：香米黑魚片。香米選自西澗水庫岸邊的優質大米，經手工炒制出來的米花，吃起來“脆、香、松”。魚片選自西澗水庫里的八斤以上的黑魚，魚肉鮮嫩。具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

香米黑魚片制作方法傳統，不油，不煎、不煮、不炸。保留了食材的本味，湯鮮汁濃，魚肉嫩滑、香米脆松。品嘗這道美食既有川菜火鍋“涮”的感覺，又有徽菜飯館“品”的味道。口味獨特，老少皆宜。

推薦品嘗點：意在酒店

地址：滁州市南譙區花山西路與彩虹路交叉口向北50米富春園北門對面

電話：13866933052

舌尖上的滁州

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干飯人請收藏、請品嘗

作者：滁州文旅

主辦：滁州市文化和旅游局

運維：滁州學院蔚然新媒體中心

編輯：謝申嬌，初審：王勇，審稿：劉永江

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