導(dǎo)讀前陣子，我做的辣炒滑蛋蝦仁，被一位小客人不停筷的吃，瞬間干掉大半盤(pán)子，贊說(shuō)微辣鮮香又脆嫩。最近孩子們和虎爹都休假，亂了三餐的時(shí)間，沒(méi)胃口的時(shí)候，我又用這道菜....

前陣子，我做的辣炒滑蛋蝦仁，被一位小客人不停筷的吃，瞬間干掉大半盤(pán)子，贊說(shuō)微辣鮮香又脆嫩。

最近孩子們和虎爹都休假，亂了三餐的時(shí)間，沒(méi)胃口的時(shí)候，我又用這道菜，搭一鍋飯，做了4卷懶人飯卷，全家都吃美了。

直接用手拿著大口的吃，碗都沒(méi)用，不用洗了，美味又省事。

有人說(shuō)飯卷難做，怎么都卷不到一起，還愛(ài)散，我總結(jié)了自己的小經(jīng)驗(yàn)，供參考。

首先，為了飯卷好拿不粘手，得在竹簾上先鋪一張保鮮膜。

重點(diǎn)，是保鮮膜不是保鮮袋。

保鮮膜更薄軟，黏合性好，好操作還有助飯卷成一個(gè)整體不散開(kāi)。

然后，鋪好的米飯，中間放再多的餡料，只要上下的邊緣別蓋住，讓米飯與米飯互相粘合，就有利于順利成卷，三分鐘一個(gè)還不散。

雞蛋和蝦仁，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其蝦仁，低脂肪還富含磷鉀碘鈣，蝦青素和維生素A等，口感細(xì)嫩易消化，老幼皆宜。再搭配米飯和生菜，一卷管飽營(yíng)養(yǎng)也全。

【辣炒滑蛋蝦仁飯卷】

材料：大米3杯；蝦仁1碗，雞蛋3個(gè)，蔥1段，辣椒粉2勺，料酒1勺，鹽1小勺；生菜4片。

做法：1.將大米淘洗干凈，放入臻米蒸汽養(yǎng)生煲的甑子里，加入到刻度線3的清水，蓋上電飯煲的蓋子，選擇脫糖飯功能，自動(dòng)跳出22分鐘的時(shí)間顯示，然后就靜等香噴噴的脫糖蒸飯熟，拉開(kāi)電飯煲底部的抽屜，還有米湯喝。

蒸飯的時(shí)間，可以從容的準(zhǔn)備餡料。

2.蝦仁自然解凍后洗凈，雞蛋磕入碗中打散，蔥花切好備用。

3.小火，鍋中油熱后加入蔥末炒出香味，再加入辣椒粉，煸炒至油的顏色變紅，讓辣味釋放到油中，再倒入蝦仁。

一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

4.轉(zhuǎn)大火，翻炒蝦仁稍變色，再加入料酒拌勻，去腥。

冷凍的蝦仁一般不會(huì)炒老，只要不炒太長(zhǎng)時(shí)間，都會(huì)保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固后加入鹽，拌勻即可關(guān)火。

米飯蒸好后，晾至溫?zé)嵩僮鲲埦恚彳泧娤阋渍场?/p>

6.壽司竹簾上先鋪一層保鮮膜，拉拽平整后，四邊都?jí)涸谥窈熛拢虚g再撒上點(diǎn)熟的黑芝麻。

7.然后鋪上一層溫?zé)岬拿罪垼苗P子壓平鋪開(kāi)，然后中間依次鋪上滑蛋蝦仁和生菜葉。

喜歡餡料多的就多放，只要米飯的上下邊緣別蓋住，能順利卷起即可。

8.向前拉起竹簾，順勢(shì)將飯卷卷起，壓緊實(shí)。

9.然后拿開(kāi)竹簾，就留下保鮮膜包裹著的飯卷了，從中間對(duì)半切開(kāi)即可。

小貼士：

炒滑蛋蝦仁，不愛(ài)吃辣的就不放辣椒粉，操作順序是先炒熟蝦仁，再倒入蛋液，成菜也不腥。或者辣椒粉換成孜然粉，調(diào)味去腥，也不錯(cuò)。

米飯不要鋪太厚，薄薄的一層能裹住即可；卷起的時(shí)候盡量裹緊，把菜料包住，趁米飯溫?zé)釙r(shí)也好包。

電飯煲，我用的是臻米脫糖養(yǎng)生蒸汽飯煲，用時(shí)短，飯香濃郁，最近剛好小米有品商城有眾籌，喜歡的親可以去瞅瞅。