導(dǎo)讀潮州“打冷”，又名潮州“魚(yú)飯”，通俗一點(diǎn)，可以理解為海鮮的冷盤(pán)，魚(yú)蟹做熟之后再冷吃或凍吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失，最大限度的、安全的演繹了原汁原....

潮州“打冷”，又名潮州“魚(yú)飯”，通俗一點(diǎn)，可以理解為海鮮的冷盤(pán)，魚(yú)蟹做熟之后再冷吃或凍吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失，最大限度的、安全的演繹了原汁原味的含義。

潮州打冷“黃墻”

打冷的海鮮，可以下酒下飯，但最妙的，還是下粥。一大碗白粥，蒸透自然晾涼的整魚(yú)，魚(yú)肉緊實(shí)鮮甜。說(shuō)給沒(méi)有吃過(guò)的外鄉(xiāng)人聽(tīng)，可以理解為“魚(yú)肉”咸菜，雖然沒(méi)有咸菜的那種咸味。如果家里頭天做魚(yú)，第二天冷吃，唔，基本就是那種感覺(jué)。但打冷更有風(fēng)味。

潮州的“麻葉”

彈性極大的潮菜，既能貴氣逼人，成為時(shí)下國(guó)內(nèi)宴客最高級(jí)別的大菜系；同時(shí)又能屈能伸下里巴人，做成純粹街邊的大排檔。平民化的潮菜，大都少不了“打冷”以及大碗粥的形式出場(chǎng)。

打冷“紅杉”

曾有外地客人吃了潮州“那哥”魚(yú)飯后詢(xún)問(wèn)魚(yú)名，潮州人告之，這個(gè)魚(yú)就是“那個(gè)”（那哥）魚(yú)，對(duì)方一頭霧水。潮州盛產(chǎn)海鮮，魚(yú)的名字帶有很強(qiáng)的地域色彩，造成語(yǔ)言的窘境，往往就是因?yàn)閷?shí)在難于言傳。

那哥、巴浪、花仙、三梨、烏尖、紅魚(yú)、海鱸、黃墻、斑豬，潮州臨海，海鮮充足，但名字大都鄉(xiāng)土且生僻。潮州大排檔的打冷檔，一口氣可能排開(kāi)十幾種甚至更多的海魚(yú)，五花八門(mén)讓人眼花繚亂，如果沒(méi)有本地人指點(diǎn)，潮汕之外的食客連點(diǎn)菜都難。不過(guò)可以肯定的是，每一種都很好味。

打冷“秋刀魚(yú)”

雖然很多深圳的潮汕酒樓都自己制作打冷，但潮汕一帶仍有許多傳統(tǒng)的制作作坊。很多已經(jīng)上了年紀(jì)的老師傅，堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝在加工海魚(yú)，方法神秘。他們不出家門(mén)，覺(jué)得外地的水土不符，做不出正宗的打冷味道。

打冷的靈魂“大碗粥”

大碗的白粥，地瓜粥，都是打冷的好搭檔。潮州人煮粥，無(wú)論選米以及方法，都不同于廣州香港等地。標(biāo)準(zhǔn)是煮出來(lái)的米粒清晰，吃到嘴巴里沒(méi)有“一踏糊涂”的混沌，而是一種“爽”的口感。很多潮州粥店，粥的講究都堪比肯德基和麥當(dāng)勞，煮出來(lái)多久之后沒(méi)有賣(mài)完就會(huì)倒掉，因?yàn)闀r(shí)間一久，就會(huì)失去品粥的最佳時(shí)機(jī)。

打冷“巴浪

剛剛打撈上的新鮮海鮮才能制作，材料實(shí)在做法講究。所以，充滿(mǎn)地域色彩的“打冷”，也仍然成為了整個(gè)廣東“真味”的一支代表。