<span class="answer">導(dǎo)讀</span>牛年吃牛肉，讓你牛氣沖天，六道餐廳牛肉涼菜菜品，味型各異，做法地道，特別適合酌酒下飯，在家待客會(huì)友特別有面子。涼拌牛肉這款涼拌牛肉以蒜泥味為主要味型，屬于川....<p><strong>牛年吃牛肉，讓你牛氣沖天，六道餐廳牛肉涼菜菜品，味型各異，做法地道，特別適合酌酒下飯，在家待客會(huì)友特別有面子。</strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5fa20b800a0b4705a91405dfc3a18adc.jpg"/></p><p><strong>涼拌牛肉</strong></p><p><strong>這款涼拌牛肉以蒜泥味為主要味型，屬于川菜中最家常的調(diào)味方法，加入綠豆芽很好地為這道菜增加了口感，豆芽清脆爽口，牛肉香韌有味，吃著特帶勁，下酒神器，牛肉即可以白煮也可以鹵制，最好先入一下低味，這樣拌出來(lái)更入味。</strong></p><p><strong>材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。</strong></p><p><strong>1.將牛肉洗凈入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗凈汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。</strong></p><p><strong>2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。</strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ff9d30469ff84dfbb88638d61759b8c4.jpg"/></p><p><strong>姜汁牛腱</strong></p><p><strong>姜汁味屬于川菜二十四味型之一，姜汁味主要突出姜的味道，姜在烹飪中味道比較濃，炒菜的時(shí)候放入姜可以用來(lái)提香，此菜正是應(yīng)用了姜汁味的特性，在爆香料的時(shí)候只加入了姜汁來(lái)突出其風(fēng)味。此菜的牛肉最好選用牛里脊，牛后腿肉，肉質(zhì)比較硬實(shí)，適合鹵制，耐煮又入味，可以將牛腱子肉切片再鹵煮，這樣可以縮短鹵制時(shí)間，拌的適合也更入味。</strong></p><p><strong>材料：牛腱子肉、料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽、姜末、醬油、辣椒油、蔥花、色拉油。</strong></p><p><strong>1. 牛腱子肉處理干凈，焯水，撈出瀝干，切片。</strong></p><p><strong>2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調(diào)入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤(pán)。</strong></p><p><strong>3. 起鍋燒油，放入姜末，調(diào)入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的時(shí)候?qū)⑵浒鑴颉?lt;/strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(3)" src="/static/upload/image/20231217/68c52fe89c5c40a4a78f8f4ec6ae921f.jpg"/></p><p><strong>醬牛肉</strong></p><p><strong>東北醬牛肉著實(shí)好吃，吃上一次就會(huì)讓你終身難忘，鹵醬牛肉黃豆醬必須要有，這也是東北醬牛肉的靈魂，味道主要以五香咸鮮為主，牛肉最好選用筋頭巴腦的牛肉，這樣連著筋吃著才香，有嚼勁，口感好。在東北醬牛肉各家有各家的鹵制方法，但操作流程基本一樣，學(xué)會(huì)了這個(gè)方法，咱們自己也能在家做好吃醬牛肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道不差，吃著也放心。</strong></p><p><strong>材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。</strong></p><p><strong>1. 將牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。</strong></p><p><strong>2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開(kāi)，改小火燜煮至熟，撈出冷后改刀食用。</strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3bda0c1a3e7c459dbd5b940c007c91f0.jpg"/></p><p><strong>夫妻肺片</strong></p><p><strong>此菜在川味涼菜里最為知名，做這道菜選材也比較講究，牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌等，肉質(zhì)經(jīng)過(guò)汆煮，口感上勁道爽口，切記夫妻肺片加入牛肺，牛肺口感綿軟，不適合放到此菜中，做這道菜前期處理是一件麻煩事，選用的材料要分別處理干凈，再根據(jù)食材成熟的不同程度來(lái)汆煮斷生。片肉也是此菜的一大難點(diǎn)，食材要片張完整，薄厚均勻，分開(kāi)碼入盤(pán)中，辣椒紅油是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵，所以要想做好這道菜，必須首先要有一款好的紅油，掌握好鹵制時(shí)間和食材的反復(fù)處理。</strong></p><p><strong>1.香芹切段焯水放盤(pán)中。</strong></p><p><strong>2.牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，處理干凈，分別焯水，鹵熟，放涼切薄片。切好裝盤(pán)蓋在香芹上。</strong></p><p><strong>3.調(diào)汁：蒜泥，味精，雞精，花椒面，一品鮮醬油，芝麻醬，花椒油，香油，辣椒紅油，鹽攪勻。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。</strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(5)" src="/static/upload/image/20231217/69c5529e040243969e7f37639717f293.jpg"/></p><p><strong>燒椒牛肉</strong></p><p><strong>此菜味道的關(guān)鍵在于二荊條辣椒的味道，傳統(tǒng)是將尖椒放在炭火上燒至略糊，即是燒椒，剁成碎茸，加以調(diào)味，很有煙火氣和辣椒的鮮辣味，一種難以說(shuō)出的混合味道，非常受大眾歡迎。牛肉白鹵、紅鹵均可。燒椒的料要給足，最后加入花椒油增加麻味，這樣吃著更美味。</strong></p><p><strong>材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽。</strong></p><p><strong>1. 牛肉加料將其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。</strong></p><p><strong>2. 生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽攪勻。</strong></p><p><strong>3. 調(diào)料與牛肉片充分拌勻即可裝盤(pán)。</strong></p><p><img alt="牛肉高檔涼菜（六道餐廳牛肉涼菜菜品）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5891d76a134445a49225dd9264611d16.jpg"/></p><p><strong>麻辣拌牛肉</strong></p><p><strong>麻辣味型的涼拌牛肉特別受當(dāng)代年輕人歡迎，下飯下酒吃著特別爽口，麻辣味幾乎代表著這個(gè)時(shí)代人們的飲食習(xí)慣一樣，充斥著人們的味蕾，同樣的食材采用不同味型來(lái)拌制這道菜，這就是川菜的魅力所在，麻辣味型的涼菜主要以干辣椒干花椒為主，所以這道菜中的料汁要多加辣椒和花椒，類(lèi)似的調(diào)料有，花椒面或花椒油、辣椒油或辣椒面。可以根據(jù)口味隨意互換。喜歡吃麻辣味的涼拌菜不妨試試這個(gè)口味。</strong></p><p><strong>材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。</strong></p><p><strong>1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗凈，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。</strong></p><p><strong>2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調(diào)成麻辣味汁。</strong></p><p><strong>3.芹菜段、蔥段放在盤(pán)中墊底，擺上牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。</strong></p><p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！