導讀蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。....

蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁做的蝦醬為什么發(fā)臭不好吃？原來少了“這一步”，師傅的獨家秘方

用料

蝦3斤

食用油適量

紅椒二斤

蒜頭半斤

哈爾濱豆瓣醬1/3袋

白酒兩勺

白糖一勺

蝦醬的做法

紅椒絞碎 加入白酒腌一會

蒜絞碎備用

大蝦去頭后 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨

大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過于碎了

鍋中放油 油量要盡量多 大火加熱后關(guān)中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握咸淡即可

最后加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油后即可關(guān)火 必須放入鍋中晾涼后才能裝起來 否則不涼就裝 容器內(nèi)會有水蒸氣 影響保存期

罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題

小貼士

罐裝后如果油量少 蝦醬上面沒有一層油的話 可以另起油鍋燒熱后放入鍋中 晾涼后倒入蝦醬容器內(nèi)，拌面 蘸醬都可以，鮮香又衛(wèi)生，美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！