導(dǎo)讀田園飄來一陣香，遠處瞅瞅綠油油；傾身靠近是韭菜，拿把鐮刀把它采！可能部分人受不了韭菜的那股濃濃的味，但是小編卻恰恰因為這股味道反而更喜歡韭菜，小編從小就愛吃....

田園飄來一陣香，遠處瞅瞅綠油油；傾身靠近是韭菜，拿把鐮刀把它采！

可能部分人受不了韭菜的那股濃濃的味，但是小編卻恰恰因為這股味道反而更喜歡韭菜，小編從小就愛吃韭菜。小編與韭菜是很小就開始打交道的。在很小的時候，小編會跟著仁慈和藹但是操勞辛苦了一生的奶奶到菜園子里面割韭菜、洗韭菜后，再一大早拉去集市上買韭菜，讓小編小小年紀就明白到了勞動的艱辛，賺錢的不容易，也略懂得了一些做生意的竅門。現(xiàn)在回憶起來，還是很美好的一段回憶！

隨著這美好的回憶，于是小編特意的隆重的向大家推出韭菜專輯。專輯包括四個板塊，有韭菜的介紹、韭菜的來源傳說、韭菜的食用宜忌、推薦在家也能制作的8樣香滑美味的韭菜食譜。希望大家能夠喜歡和多多支持！

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Model 1、韭菜的介紹 Introduction of Chinese chives

讀到“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”時，小編還暗自思量，杜甫那盤春韭是怎么吃的，也是炒雞蛋嗎?香噴噴的黃米飯就著美味的韭菜炒蛋，對于離亂中遭貶謫的詩人來說，真是一份貼心貼胃的溫暖。

韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜適應(yīng)性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

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Model 2、韭菜的來源傳說 The legend of the Leeks origin

據(jù)民間流傳，西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當(dāng)時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根決心殺掉劉秀。危急時刻，在一個忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長安，隱名埋姓，受盡風(fēng)霜饑寒，輾轉(zhuǎn)潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準備起兵討伐王莽。

據(jù)說，后來在一次王、劉大戰(zhàn)中，劉秀兵敗，軍隊潰散，官兵死傷大半，后來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。后來經(jīng)御醫(yī)反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)泥店“救菜”含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，并具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進食欲等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營養(yǎng)成分和功效后，更加愛吃韭菜，因覺“救菜”的“救”作為菜名 不合適，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”（“韮”被后人簡化為“韭”），從此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名傳于世。

隨著歷史變遷，“泥店韭菜”歷經(jīng)坎坷，風(fēng)風(fēng)雨雨，一路走來至今已有1000多年的歷史。現(xiàn)如今，勤勞、聰明勇敢、樸實的泥店人在吸收和借鑒前人傳統(tǒng)種植經(jīng)驗和技術(shù)的基礎(chǔ)上，不斷加大韭菜種植的科技含量，不斷提高韭菜的品質(zhì)，終于使“泥店韭菜”走出了國門，并且受到了食客的喜愛。

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Model 3、韭菜的食用宜忌 The edible of Chinese chives should be avoided

first、適宜搭配 Its a good match

　　韭菜子的藥用價值雖然是非常高的，但是它也是有一些食用宜忌的，我們先來看看韭菜子的一些常見搭配吧。

　　(1)韭菜子粉 枸杞：用于補腎益精、滋陰補陽、養(yǎng)肝明目、壯陽早泄、固精止遺等。

　　(2)韭菜子粉 鎖陽粉：用于補腎壯陽、腎虛陽痿、早泄、夜尿頻多、腰膝酸軟等。用法：兩者按2:1比例打成粉，一天兩次，一次8-15克。

　　(3)韭菜子粉 首烏粉：我們用這兩種食材混合起來能夠用來治療補腎壯陽、益精補血、烏發(fā)強筋、固精止遺、暖胃健脾等癥狀。

　　(4)韭菜子粉 山藥粉：有補腎壯陽、益腎填精作用外，還有補肺、健脾的作用。

　　(5)韭菜子粉還可以和肉叢蓉，草叢蓉，金櫻子，菟絲子，淫羊藿，女貞子，海龍等一起使用

　　(6)韭菜子宜和動物睪丸如雞皋，羊睪等同吃，能夠增強補腎壯陽的作用，以提高韭菜子治療陽痿的治療效果。

second、禁忌搭配 Forbidden Collocation

　　(1)我們首先要知道韭菜子是不適合和黃連，黃柏，知母，梔子等這些苦寒性中藥一起用的，這樣會起到抵消興奮性能力的。

　　(2)韭菜子不宜和鴨腐同吃，因為鴨肉性涼，韭菜子性熱，兩者性味相沖突，可削弱韭菜子的壯陽作用。

　　(3)韭菜子有溫陽的功效，陰虛火旺者禁用，恐加重癥狀。

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Model 4、推薦8樣在家也能制作的香滑美味、制作簡單的韭菜食譜 Here are 8 simple Leek recipes that you can make at home that are delicious and delicious

韭菜真的深的小編的追捧和喜愛，相信也有和小編一樣的小伙伴吧！用韭菜來制作美食，真的屢試不敗、怎么做都好吃！當(dāng)然韭菜被割下來最好當(dāng)天做成美食來吃，這樣會比較新鮮可口。因此，小編特意推出8樣在家也能制作的香滑美味、制作簡單的韭菜食譜。

這8樣食譜分別是：韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒鴨血、韭菜盒子、燒烤韭菜、韭菜烙餅、黑木耳韭菜雞蛋包子。

干貨滿滿，喜歡的朋友記得收藏關(guān)注和幫忙轉(zhuǎn)發(fā)分享一下喲！

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No.1、韭菜餃子（Dumplings with Chinese chives）

餃子餡料里加了韭菜吃起來味道會更加鮮美，而且多吃韭菜也能很好的調(diào)節(jié)腸胃助消化。小編特別愛吃韭菜餃子，大人小孩都愛吃，味道極美、口感細膩、令人流連忘返，真的爆款推薦！

食材包括：韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉、澄粉、太白粉、鹽、糖、鮮雞粉、胡椒粉、麻油、豬油、水均適量。

制作流程：（共5步）

step1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。

step2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

step3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。

step4、將面團分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。

step5、餃子皮中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可出鍋食用。

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No.2、韭菜炒雞蛋（Scrambled egg with Leek）

韭菜炒雞蛋是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在不少菜系中均有出現(xiàn)，其中以在魯菜最出名。這道菜制作簡單、味道鮮美、口感軟滑、超級下飯，本食譜采用水炒方法，使用烹調(diào)油少，成肴咸鮮軟嫩，營養(yǎng)豐富，所含熱量少。火爆推薦！

食材包括：雞蛋，韭菜、蝦皮、植物油、姜末、鹽、味精、水均適量。

制作流程：（共5步）

step1、雞蛋磕在碗中攪散。

step2、韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。

step3、炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷螅湃胛r皮煸炒至香。

step4、加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中。

step5、用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

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No.3、韭菜炒魷魚（Fried Squid with Leek）

這道菜微辣可口、肉感鮮嫩、營養(yǎng)豐富、制作簡單、老少皆宜，喜歡的朋友在家也可以動動手做一下，真的超級美味！

食材包括：魷魚、韭菜、青椒、紅椒、大蒜(白皮)、姜、植物油、醬油、料酒、鹽、水均適量。

制作流程：（共12步）

step1、韭菜、辣椒分別洗凈。

step2、把韭菜切成段裝好備用。

step3、辣椒切成圈圈裝好備用。

step4、蒜拍扁切丁裝好備用。

step5、姜切片裝好備用。

step6、切開魷魚抽去里面的骨頭和內(nèi)臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉。

step7、洗凈魷魚后切成兩半，在內(nèi)面切交叉花紋后，再切成塊。

step8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香。

step9、將魷魚倒入后加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起。

step10、再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

step11、放入韭菜翻炒1分鐘后，將魷魚倒入再炒30秒。

step12、起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。

溫馨小提示tips：（共3點）

tip1：魷魚的切法:先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了;然后換反方向再從右角切交叉的斜線，最后再切成長方形的小塊。

tip2、洗魷魚竅門:先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗凈，烹調(diào)時魷魚片就不會發(fā)黑難看。

tip3、魷魚的眼睛里有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺。

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No.4、韭菜炒鴨血（Fried Duck blood with Leek）

韭菜補陽助陽之佳品蔬菜，益肝健脾，補腎溫陽，是春季滋補佳菜。 鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效，可滋補肝血，且易被消化吸收，是非常適合春分時節(jié)食用。 此道家常滋補菜助陽的韭菜和滋陰的鴨血一起搭配，可滋補肝臟，溫補脾胃，是春分時節(jié)的滋補養(yǎng)生美味。

食材包括：韭菜、黃豆芽、鴨血、蒜頭、姜適量切絲，料酒，鹽，胡椒粉、水均適量。

制作流程：（共3步）

step1、鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟(可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。

step2、鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕一點喲，以免把鴨血炒碎，再加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。

step3、最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋食用。

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No.5、韭菜盒子（Leek boxes）

韭菜盒子是中國北方地區(qū)陜西、山西等地非常流行的漢族小吃，該美食表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。韭菜盒子在清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒制法大有改進，沸火湯面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，內(nèi)里軟白嫩。也是陜西特色小吃之一！

食材包括：韭菜、火腿、雞蛋、植物油、味精、胡椒粉、香油、水各適量。

制作流程：（共8步）

step1、韭菜洗凈，涼干水分備用。

step2、 面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，放1碗水和雞蛋，用筷子攪拌均勻然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。

step3、醒面的時候準備餡料，把韭菜切成細末, 放碗里，倒點花生油，幾滴麻油，胡椒粉，拌勻。

step4、豬肉剁成肉末，下鹽，少許醬油調(diào)味。

step5、起鍋把油燒熱后，把豬肉末放進鍋里劃散，炒熟后盛起。等涼后放進韭菜末里拌勻即成餡料。

step6、把醒好的面團分成4分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。

step7、把韭菜末放在面然后象包油角一樣，把邊折成好看的花，片的一邊,灑點鹽,然后對折，把邊壓實(以防漏餡)。

step8、起鍋把油燒熱，把韭菜盒子放下鍋里，兩面煎成金黃色后就可以出鍋了。

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No.6、燒烤韭菜（Barbecued Leeks）

燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功效。烤韭菜口感鮮香爽口，不僅是男人的下酒的好菜，也是女孩子們喜歡吃的一種小吃（譬如小編）。

食材包括：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻、水均適量。

制作流程：（共5步）

step1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。

step2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊。

step3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。

step4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

step5、烤箱預(yù)熱180度烤3分鐘即可。

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No.7、韭菜烙餅（Leek pancakes）

韭菜烙餅的配方、制作方法和制作關(guān)鍵。色澤鮮黃、美味可口，受到大眾的喜愛！我們這邊，巴掌小的一個烙餅要兩塊五。所以學(xué)起來還可以開展賣烙餅的副業(yè)呢！韭菜烙餅第二主材為韭菜，根據(jù)韭菜的功效，上火人群不建議多食，韭菜俗稱"壯陽草"，小孩子也不建議多吃。

食材包括：面粉、韭菜、雞蛋、牛奶、鹽、水均適量。

制作流程：（共8步）

step1、面粉一定要過篩，然后倒入雞蛋和牛奶以及鹽混合均勻，有時間就醒一會兒，如果沒有時間，可以繼續(xù)下面的操作。

step2、韭菜清洗干凈后切成末。

step3、再將韭菜倒入面糊中。

step4、混合均勻。混合好的面糊是非常的稀的。這樣倒入鍋底，才會容易成型，也比較薄嘛。

step5、平底鍋用刷刷一點油，如果您是不沾鍋，那這步就不用操作了。

step6、倒入面糊，然后轉(zhuǎn)動鍋，讓面糊均勻攤開，

step7、大約二三分鐘，底部就會烙熟了，邊上會有微微翹起，這時就可以翻面再烙了。

step8、反面再烙至有金黃色斑點，就可以出鍋裝盤食用。

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No.8、黑木耳韭菜雞蛋包子（Black Fungus, Leek, egg dumplings）

韭菜、雞蛋很容易找到，這道主食制作簡單、飯菜合理、營養(yǎng)均衡、口感極佳、美味可口、鮮嫩無比，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗小米粥，吃著會很舒服。黑木耳韭菜雞蛋包子真的是小編的爆款推薦！

食材包括：面粉、水、韭菜、黑木耳、海米、鮮酵母、雞蛋、油、鹽、白糖、香油、味精、水均適量。

制作流程：（共16步）

step1、鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。

step2、邊加邊攪拌，直到盆中無干面粉，成為雪花狀。

step3、用手揉搓成均勻的面團。

step4、面團蓋濕布餳發(fā)至面團原體積2倍大。

step5、韭菜擇去黃葉清洗干凈，控干水分。

step6、韭菜切碎。

step7、黑木耳洗凈用清水泡發(fā)，切成末。

step8、干海米洗凈用清水泡發(fā)后也切碎。

step9、雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，并用鏟子剁碎。

step10、把韭菜放入已經(jīng)晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。

step11、再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。

step12、發(fā)酵好的面團置于案板上，揉搓至完全排氣；把面團搓成條，分割成劑子。

step13、把面劑子按扁，搟成包子皮。

step14、取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收嚴。

step15、包好的包子生坯加蓋擰干的濕布，餳發(fā)20分鐘。

step16、蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可出鍋，放涼后即可隨取隨吃！

溫馨小提示tips：（共5點）

tip1、 使用酵母發(fā)面的包子一定要二次餳發(fā)再入鍋蒸制。

tip2、 拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。

tip3、 關(guān)火后3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。

tip4、 如果有壓面機，可以用來輔助發(fā)酵好的面團排氣，包子表面會更加光潔。

tip5、海米如果沒有，可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、豬肉來代替，鮮酵母也以用干酵母代替，干酵母與鮮酵母的最佳互換比例為7：10。

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以上就是小編推薦的韭菜專輯，共有8樣韭菜食譜（韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒鴨血、韭菜盒子、燒烤韭菜、韭菜烙餅、黑木耳韭菜雞蛋包子），不知道有沒有你們pick（喜愛）的呢？