導讀江蘇菜以其獨特的風格，在中國烹飪中獨樹一幟。按本身風韻體系又分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。一般特點是選材嚴謹，制作精美，注重配色，注重....

江蘇菜以其獨特的風格，在中國烹飪中獨樹一幟。按本身風韻體系又分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。一般特點是選材嚴謹，制作精美，注重配色，注重造型，菜肴四季不同；烹調(diào)方法擅長燉、蒸、炒；注重湯的配制，保持原汁原味，新鮮。風味，脆脆不失形，光滑，脆不失味。

雞包魚翅

雞魚翅是淮陽傳統(tǒng)的名菜，類似于鴨包海參和鴿包干貝類。禽類保存方法主要用于禽類腹部的海鮮或珍貴原料的保存。明清時期，這類菜肴在揚州大廚中很常見，并被列為宴會的第一道菜。雞肉外形完整，無骨，魚翅純糯，汁濃可口。

金陵美食

金陵風味食品，以口感平和、口感醇厚為特點，并以四面之美，滿足八方的需求。特別擅長烹制鴨排、金陵叉燒鴨、桂花咸鴨、南京咸鴨和鴨血湯。清真菜在南京也有特色，以四道名菜(松鼠魚、蛋煮、美肝、鳳凰蝦)為代表。此外，孔廟小吃種類繁多，風味各異，名聞遐邇。

全鱔席

整個鰻魚桌是指以鰻魚為原料的所有菜肴，原產(chǎn)于江蘇淮安。這是淮陽菜系眾多亮點之一。現(xiàn)在，它已經(jīng)發(fā)展成為一種獨特的飲食文化。吃鰻魚在中國有悠久的歷史。在《詩經(jīng)》中有捕捉鰻魚的生動描述。淮陽市菜系的整個Eel桌子上有108個美味的菜，由所有的eels制作而成，邀請客人吃三天。

萬三家宴

元末明初，沈萬三成為江南首富。其宴會注重新鮮、精致的選擇，色彩、香味、味道、造型都很好。特色菜有：13000英尺、三味水餃、清蒸鰻魚、清蒸鰻魚桶、鱸魚湯、姜蝸牛、肉餡油袋、百葉窗肉、熟蓮藕等。品嘗“萬三家宴”可以去神廳餐廳。位于福安大橋和沈館邊緣。它仍然保留著明清時期的風格。它優(yōu)雅獨特，是一家非常地方風格的餐廳。

獅子頭

傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、款項墩、象牙林、葵花崗四學名景為主題做成為了松鼠桂魚、款項蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，聽說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐朝郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，款項蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

白汁鮰于魚

海峽鯰魚，又名白暨豚、江屯、嫩肉、美味、白汁鯰魚，是鎮(zhèn)江常見的一道菜。不加醬油，用春筍煮，用熱火燉，湯如牛奶，肉厚無刺，魚味飽滿。三月和四月是品嘗鯰魚的最佳時間。

三套鴨

三套鴨代表揚州飲食的精髓。所謂的三套，是指三種原材料纏繞在一起。外面有一只鴨子，肚子里塞著一只野鴨，肚子里塞著一只鴿子。要明確的是，家鴨、野鴨和鴿子都已完全成形。它的烹飪技巧主要是燉菜，味道咸而可口。三套鴨，家鴨嫩，野鴨香，菜鴿脆，味道極好。有人稱贊這道菜“下馬停車”的魅力。

鹽城肉陀子

鹽城當?shù)氐牧闶常韶i肉和谷米制成，入口是咀嚼的，各種香味都充滿了口，但沒有油膩的感覺。豬肉選用生肉，七分三分，糯米粒飽滿有彈性。制作后，用豬油油炸，以保持香味。

大煮干絲

雞絲火腿干雞絲又稱雞汁干，是淮陽菜的傳統(tǒng)名菜。水煮干絲綢是一道清爽營養(yǎng)的菜肴。它的美味一直被認為是餐桌上的美味佳肴和淮陽菜家族的家常菜。原料以淮陽方干為主，刀工要求極細，烹調(diào)后多種調(diào)味料的清香，復合成豆腐干絲，口感清爽開胃，極為珍貴，百年不厭。

鹽水鴨

鹽水鴨，又稱桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)。南京因有“金陵”之稱，又稱“金陵鹽水鴨”，有著2000多年的悠久歷史。南京咸鴨有著悠久的歷史，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗。咸鴨皮、白肉嫩、肥而不膩，香而可口，具有清香、脆、嫩的特點。中秋節(jié)前后，鹽鴨的盛開季節(jié)是最好的，命名為桂花鴨。

松鼠鱖魚

松鼠桂魚是江蘇蘇州的一道傳統(tǒng)菜肴。它被列為江南各地宴會上的精品佳肴，在國內(nèi)外享有盛譽。這道菜是彩色和芳香的，有味道和可見，更有趣的是聲音。當像鰻魚一樣的油炸松鼠走到桌邊時，它會倒出熱氣騰騰的鹽水，吱吱作響，像一只真正的松鼠。

無錫排骨

無錫油炸排骨，是國內(nèi)外著名的無錫菜之一，也是一種具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱是“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，無錫風格的炒排骨更名，以促進旅游食品的推廣。

地鍋雞

盆栽蔬菜起源于蘇北魯南交界處的微山湖區(qū)。過去，漁民在微山湖上工作休息，由于船上條件的限制，經(jīng)常拿一個小泥爐，坐在爐子上的鐵鍋里，下面用幾根干木柴生火，然后按照慣例煮了一鍋蔬菜，鍋邊還蓋著面餅，所以這種食物的烹調(diào)方法就是生產(chǎn)出來的。地鍋湯少，味鮮醇厚，蛋糕借用蔬菜風味，菜借用蛋糕香味，具有軟滑和干香并存的特點。

太湖三白

銀魚、白蝦、白魚，又名太湖三白，是江蘇省蘇州市吳中區(qū)(原吳縣)和無錫等著名的地方菜系；太湖船菜；太湖三白菜肴的選擇非常注重原料的新鮮度，尤因最適合在太湖水域或船上烹制三白，因為三白出水容易死亡。太湖三白做菜，大多是蒸白燒等。

沛公狗肉

裴公狗肉又名舒聚狗肉、裴縣狗肉、彪狗肉等。以狗肉為主要原料，皮貢狗肉的烹調(diào)技巧主要是砂鍋菜，其味道屬于本地咸味鮮肉。狗肉脆，龜肉軟糯，香味濃郁），可稱為傳統(tǒng)的古菜，是冬季最佳營養(yǎng)品。這道菜是用砂鍋燉來保持原來的風味，烏龜脆軟，特別好吃，經(jīng)常在冬天吃這道菜，能平靜五臟，益遠氣，溫腰膝，治五肺結(jié)核七傷等，可稱為保濕好味。

霸王別姬

“霸王別姬”是江蘇徐州著名的傳統(tǒng)菜肴，屬蘇菜。徐州人民創(chuàng)造了布吉名菜，是為了紀念英雄項羽，他在推翻秦朝暴政中功不可沒，懷念了著名的北極王的名菜。這道名菜是由已故的著名廚師裴繼洪改進而成的。《霸王別姬》的歷史主題借助于龜雞形象，具有委婉的意蘊和美妙的意境。雞肉，軟殼龜肉鮮嫩，湯濃而醇厚.

彭城魚丸

徐州的傳統(tǒng)名菜是清康熙年間岳來酒樓的廚師李梓婷（著名廚師翟世青）創(chuàng)作的。色澤潔白，味覺細膩，心境平靜，滋補胃。康有為曾寫過對聯(lián)贊：“彭城魚丸聞名遐邇，口碑遠在南北”，又名魚珠，彭城魚丸。正宗的鵬程魚丸，色澤潔白、嫩滑、質(zhì)細膩、味鮮美。它們在水中是圓的，在盤子里是平的，在筷子里是長的。

蘇式糕點

以江蘇蘇州地區(qū)為代表，餡主要是堅果、豬油、桂花、玫瑰，味道很甜。代表品種有蘇維埃月餅和豬油年糕。根據(jù)相關史料，春秋時期出芽的蘇聯(lián)面餅，始發(fā)于遂唐兩代，形成于宋代，發(fā)展了于明清，在現(xiàn)代繼承、延續(xù)、創(chuàng)新。其中蘇州的船上景點選材考究，制作精美，品位上乘。有了藝術造型的包裝，可以說蘇州的日曬雪小吃。

桂花糕

桂花蛋糕是一種由糯米粉、糖和桂花蜂蜜制成的美味蛋糕，是漢族傳統(tǒng)小吃，已有300多年的歷史。它歷史悠久，味道鮮美清爽，方法簡單，種類繁多，能滿足人們各種口味的需要。并且有著美麗的歷史傳說，也增添了桂花蛋糕的歷史價值。

蘇式蜜餞

蘇州的保護歷史可以追溯到三國時期。清朝是蘇維埃風格保護區(qū)的鼎盛時期。其中，張祥豐最為著名，一直是“宮廷美食”。蘇式蜜餞水果有160多個品種，包括棗、奶油李子、金橘、白糖楊梅、九種橘子是最有名的。蘇維埃李子的味道又甜又酸，嘴里銜著一粒糧食。清爽，回味悠長。它在游客中最受歡迎。

刀魚鹵面

劍魚是鎮(zhèn)江“三鮮”之一。鎮(zhèn)江特產(chǎn)，旗魚鹵素面是一種不可錯過的特色食品。雪菜湯是以雪菜魚為主要原料，香菇、竹筍為外皮，魚頭、魚皮、魚骨煮成湯鹵而成。魚肉嫩，面味，老幼皆宜。

鎮(zhèn)江蟹黃湯包

鎮(zhèn)江蟹湯包，俗稱蟹包，已有200多年的歷史，是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)小吃。湯袋以蟹油、豬肉為主要原料，精心加工而成。體積小，外形美觀，皮薄，湯多，餡足，味道鮮美，與鎮(zhèn)江醋和“497”一起吃，不僅味道更美，而且還能緩解寒酸和油膩。

翡翠燒賣

玉燒是江蘇省傳統(tǒng)名勝區(qū)，最早由揚州富春茶會陳步云創(chuàng)辦人創(chuàng)辦。“要甜，先放鹽”。加鹽使其恢復活力，并加上甜味。它能保持葉綠素。這一點也叫“揚州雙居”，千層糕。翡翠燃燒特性：薄皮填充綠色，顏色如翡翠，糖油充滿口，甜和香。

千層油糕

千層糕是揚州名菜，軟甜可口，層次分明。菱形塊，芙蓉色，半透明，蛋糕分為64層，一層的糖和油，軟而嫩，甜適口。它有近一百年的歷史。在長期的經(jīng)營實踐中，廚師們吸收了“千層白如雪，千層露”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)造了一個柔軟、香甜的千層油餅，是揚州傳統(tǒng)名勝古跡之一。

揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是揚州經(jīng)典小吃。原撒布于本地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝訪問江都（今揚州）時，還向揚州引進雞蛋炒飯。經(jīng)過一代又一代廚師的逐步創(chuàng)新，它成為淮陽市著名的主食之一，具有“選料嚴謹、制作精細、注重配色、原味”的特點。