導(dǎo)讀在南京過(guò)完年，回上海的那天，大舅子開(kāi)著助動(dòng)車(chē)，來(lái)到我們?nèi)胱〉木频辏蛠?lái)了滿滿一袋蘆蒿。“剛從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的，攤主也是剛從八卦洲收來(lái)的，很新鮮，還活著呢。”大舅子....

在南京過(guò)完年，回上海的那天，大舅子開(kāi)著助動(dòng)車(chē)，來(lái)到我們?nèi)胱〉木频辏蛠?lái)了滿滿一袋蘆蒿。“剛從菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的，攤主也是剛從八卦洲收來(lái)的，很新鮮，還活著呢。”大舅子說(shuō)。

我接過(guò)大舅子手中的蘆蒿，一股清香隨即侵入了我的鼻腔。我感動(dòng)得連聲向大舅子致謝。

每到春初，蘆蒿是南京尋常人家餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，南京的春天是從吃蘆蒿開(kāi)始的。幾段蘆蒿在嘴，吃到的不僅是清香，更是春天的氣息，春天的生機(jī)。

我在南京工作生活過(guò)18個(gè)年頭，蘆蒿也成為了我在南京期間最喜歡吃的野菜之一。

第一次吃到蘆蒿是在我與后來(lái)成為我妻子的女友家。那也是一個(gè)初春時(shí)節(jié)，作為毛腳女婿的我第一次去見(jiàn)岳父岳母。那天午飯時(shí)，菜桌上有一盤(pán)菜，是香干與一些莖枝炒在一起的。那莖枝掐成了一段一段的，青翠碧綠，特別醒目。我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)。我懷著嘗試的心情用筷子夾了兩段送入嘴里，未及嚼，就聞到了一股清香；慢慢一嚼，既嫩又脆，滿嘴皆香；既不苦不澀，又無(wú)筋無(wú)渣。“好吃”，我在心里說(shuō)。

飯后，我請(qǐng)教女友后才知道了這菜的名字叫蘆蒿。與女友結(jié)婚成家后，一日三餐，必要去菜場(chǎng)買(mǎi)菜。那年初春時(shí)節(jié)，菜場(chǎng)上不少攤位賣(mài)起了蘆蒿，我見(jiàn)狀便想到了第一次吃過(guò)的炒蘆蒿，嘴里仿佛已經(jīng)滲出了一股淡淡的蘆蒿清香。于是，便買(mǎi)了一把回家。一盤(pán)清炒蘆蒿，吃得滿嘴是香；隔日再買(mǎi)，連續(xù)吃了幾天，怎么也吃不厭。從此，每年春季，我都會(huì)吃上幾頓清炒蘆蒿或香干炒蘆蒿，慢慢的就喜歡上了蘆蒿。

喜歡上蘆蒿的同時(shí)，也漸漸知道了蘆蒿的種種。蘆蒿，為菊科蒿屬植物 ，是一種多年生草本；其植株具清香氣味；嫩莖葉可涼拌、炒食；炒出來(lái)的蘆蒿，其特點(diǎn)就是清香、鮮美，脆嫩爽口，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

南京人吃蘆蒿的歷史很悠久，據(jù)說(shuō)，明朝皇帝朱元璋喜歡吃蘆蒿，從那時(shí)起，蘆蒿一度被列為皇室貢品。其實(shí)，早在宋朝時(shí)，蘆蒿已經(jīng)走上了百姓的餐桌。北宋著名文學(xué)家蘇軾，也是一位美食家，他在《惠崇春江晚景》中寫(xiě)道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。詩(shī)中的蔞蒿就是蘆蒿。東坡先生把蘆蒿與河豚并列起來(lái)了，可見(jiàn)，他也是喜歡吃蘆蒿的。《紅樓夢(mèng)》第六十一回里，有一段晴雯想吃蘆蒿的描述，由此想來(lái)，曹雪芹恐怕也是吃過(guò)蘆蒿的。

蘆蒿的最佳產(chǎn)地是南京的八卦洲。八卦洲四面環(huán)江，氣候條件非常適合蘆蒿的生長(zhǎng)。上世紀(jì)八十年代起，八卦洲就開(kāi)始廣種蘆蒿。如今，蘆蒿不僅成了八卦洲的特產(chǎn)，而且為八卦洲贏得了“中國(guó)蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

吃蘆蒿，是有時(shí)節(jié)講究的。南京人說(shuō)，正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。實(shí)際上，南京人是把蘆蒿當(dāng)春蔬來(lái)對(duì)待的，不時(shí)不食，過(guò)了時(shí)節(jié)，就不再吃它了。

吃蘆蒿，吃它的嫩枝。蘆蒿長(zhǎng)得枝枝蔓蔓，既不吃其葉，也不吃其根，只吃枝莖上的一段嫩枝。南京人對(duì)吃蘆蒿有“一尺扔八寸”之說(shuō)，一斤蘆蒿，能夠掐來(lái)吃的大摡在二三兩左右。

掐蘆蒿的過(guò)程有點(diǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)工，炒蘆蒿倒是比較簡(jiǎn)單。一般就是清炒蘆蒿或香干炒蘆蒿，復(fù)雜一點(diǎn)的也只是加些蝦仁而已。

蘆蒿色澤青翠碧綠，有人描述它“碧玉綠簪”。這種色澤，經(jīng)過(guò)爆炒不僅依然不變，而且還更加生動(dòng)，有一種潤(rùn)澤亮麗的模樣，愈發(fā)激動(dòng)味蕾。

吃蘆蒿，需要慢慢咀嚼；一尺蘆蒿只吃了其中的兩寸，惟有慢慢咀嚼，才是對(duì)它最好的回報(bào)；也只有慢慢咀嚼，才能更好的品嘗到它的香味與美妙。

離開(kāi)南京后，春季的菜場(chǎng)里有薺菜、馬蘭頭、金花頭等上海地區(qū)著名的“春三蔬”，卻很難見(jiàn)到南京“春蔬”蘆蒿。只有在春天里回南京時(shí)，才又能品嘗到蘆蒿的清香味。

這次去南京過(guò)年，我想起了蘆蒿，便向大舅子提要求，點(diǎn)名要吃清炒蘆蒿。在大舅子家吃年夜飯時(shí)，滿滿一桌美味佳肴中，一盤(pán)鮮嫩碧綠的清炒蘆蒿格外醒目。自然，我的第一筷子便是蘆蒿了。蘆蒿到嘴，滿嘴清香，一種久違的味道，讓人親切而滿足。

年屆七十的大舅子依然心思縝密。他一定是看到我在年夜飯時(shí)對(duì)蘆蒿的情有獨(dú)鐘，所以在我回家之時(shí)，又專門(mén)去菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了蘆蒿，才有了本文開(kāi)頭的一幕。

南京是我的第二故鄉(xiāng)。蘆蒿的清香，便是我記憶中關(guān)于第二故鄉(xiāng)最難忘的春天味道。