導(dǎo)讀一塊上好的牛排是非常有講究的，肥瘦相宜，飽滿多汁，柔嫩到入口即化，豐腴而不膩，不老不柴才算的是上品。開(kāi)啟一個(gè)活力滿滿的周末，十幾分鐘廚房小白也能煎出媲美西餐....

一塊上好的牛排是非常有講究的，肥瘦相宜，飽滿多汁，柔嫩到入口即化，豐腴而不膩，不老不柴才算的是上品。開(kāi)啟一個(gè)活力滿滿的周末，十幾分鐘廚房小白也能煎出媲美西餐廳的上好牛排。當(dāng)厚厚的牛排放入鍋中，撒上黑胡椒和海鹽，這牛排滋滋作響，等到牛排煎至你喜歡的程度，在慢慢切開(kāi)，那味道絕對(duì)噴香撲鼻，讓人欲罷不能。

大家都知道，西餐廳里的牛排大概幾分鐘就可以吃上，但是自己在家燉牛肉卻要好幾個(gè)小時(shí)，很多網(wǎng)友都納悶，這是怎么回事？其實(shí)現(xiàn)在很多賣牛排的渠道，不管是網(wǎng)上還是超市里的，各種調(diào)理過(guò)、腌制過(guò)的牛排擺在貨架上，只要自己買回去煎一下就可以吃，方便極了。

很多人奇怪的是，西餐廳里吃牛排，師傅隨便煎一會(huì)，牛排就能吃了，還非常的嫩，而且還熟了，自己在家燉牛肉卻要燉好幾個(gè)小時(shí)，而且還很難嚼，就這個(gè)問(wèn)題，我請(qǐng)教了在開(kāi)西餐很多年的老廚師，其中有這幾方面原因。

第一個(gè)原因就是選取的牛肉不同，很多高檔的西餐廳選用的是進(jìn)口的澳洲牛排，不過(guò)普通的餐廳一般牛排采用的都是牛肉的里脊部位，這個(gè)部位一般沒(méi)有牛筋，比較嫩，煎至過(guò)程中熟的速度很快，煎至?xí)r間久了反而會(huì)變得很柴，所以通常去西餐廳的時(shí)候，服務(wù)員一般會(huì)問(wèn)我們，牛排要幾成熟？如果聽(tīng)到要全熟的牛排，必定是個(gè)不懂西餐的外行人。

第二個(gè)原因，像咱們平時(shí)燉的牛肉都是帶有牛筋的。牛腩肉或者牛的后腿肉，用這些部位的牛肉來(lái)燉肉燉湯，必定得燉幾個(gè)小時(shí)才行，不然吃起來(lái)就是嚼不爛的。

第三個(gè)原因就是牛肉的燉煮方法上可能存在誤差，牛肉上有很有的血水，處理血水就成了一門學(xué)問(wèn)，血水全部去掉再焯水，推薦用冷水把牛肉放進(jìn)去，如果直接用熱水，牛肉就會(huì)變收縮，怎么燉都不爛，這也是血水處理方法上失誤了。

第四個(gè)原因，牛肉的新鮮度，一般殺牛之后，需要低溫保存幾天就會(huì)松弛了，不然牛肉會(huì)比較緊繃，導(dǎo)致噸幾個(gè)小時(shí)候都不會(huì)爛。一般放一段時(shí)間之后的牛肉，口感會(huì)比較好，也更加容易熟。

最后，煎一會(huì)就能熟的牛排多半和牛的品種有關(guān)，稍微遇到火就容易熟了，像咱們平時(shí)吃的肉都有點(diǎn)腱子肉的意思，熬煮燉幾個(gè)小時(shí)，撈出切片，當(dāng)個(gè)下酒菜也是相當(dāng)不錯(cuò)的。