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錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?章然 通訊員 張祥榮

自然、氣候、風(fēng)物，總在它該來(lái)的時(shí)候來(lái)，和這座城市里生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質(zhì)。

這些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。錢江晚報(bào)小時(shí)新聞的“小時(shí)風(fēng)物志”，想帶你看活潑潑的這城市（專題鏈接點(diǎn)這里）。

風(fēng)物志第15期，去嘗嘗蕭山蘿卜干吧。

冬至剛過(guò)，日頭正好，蕭山黨灣鎮(zhèn)的蘿卜干也占據(jù)了晾曬場(chǎng)的C位。

暖洋洋的日光下，蘿卜塊均勻攤曬在竹席上，農(nóng)戶們手持一把笊籬，彎腰抓翻，保證每一塊蘿卜都能接受到陽(yáng)光的沐浴。

帶著光暈的日頭，配上滿地黃橙橙的蘿卜干，有一種安穩(wěn)的年味在發(fā)散。

“蕭山的蘿卜干經(jīng)過(guò)三腌三曬，味道才夠好。”農(nóng)戶們說(shuō)，蕭山蘿卜干、梅干菜是做熱湯的好材料，配上米飯和其他醬菜，就是有滋有味的一餐。蕭山蘿卜干也可與毛豆一起搭，炒得香香的，很是下飯。

錢塘江沿岸的沙地適合種蘿卜。以蘿卜為原料制作而成的“蕭山蘿卜干”，制作歷史已有120多年，用的是風(fēng)脫水傳統(tǒng)手工工藝。

農(nóng)戶們需要抓住天氣晴好的時(shí)機(jī)，在冬至前后拔蘿卜、清洗、切塊、翻曬……待到冬至后，將風(fēng)干的蘿卜腌制后塞進(jìn)壇子里，泥封數(shù)月，開(kāi)壇后就大功告成。

黨灣鎮(zhèn)的八字橋醬菜廠已開(kāi)了30多年。

冬至前后，醬菜廠正在進(jìn)行的是收蘿卜、晾曬、腌制這幾步工作。廠主王師傅說(shuō)，蕭山蘿卜干具體的做法，是每戶居民在家都能復(fù)制的。

先說(shuō)材料，一刀種蘿卜，個(gè)頭小，水分少，是做蕭山蘿卜干的不二選擇。

蘿卜清洗干凈之后，如果表面有些坑坑洼洼，可以削掉一些，但是蘿卜皮千萬(wàn)不能削掉，蘿卜皮是蘿卜干的靈魂。

切蘿卜也是有秘訣的，把準(zhǔn)備好的蘿卜去掉頭尾，先切成片，再切成段，不能切得太細(xì)，“要是切得太細(xì)，曬干之后就會(huì)太干了。”

之后，便是食鹽和蘿卜的融合交匯，才能誕生美味。

“醬菜廠體量大，100斤蘿卜14斤鹽。居民如果自己在家做的話，10斤蘿卜全部切好之后放在盆中，可以參照前面這個(gè)比例加入適量食鹽，攪拌均勻就可以了。”

腌制過(guò)程很奇妙，蘿卜會(huì)出很多水，從硬邦邦變得軟軟的，有點(diǎn)萎蔫。“這個(gè)時(shí)候要把蘿卜擠干水分，擠得越干越好。”

合適的陽(yáng)光和風(fēng)，是成就蕭山手工蘿卜干的關(guān)鍵。

擠干水分的蘿卜放在外面晾曬，一般需要晾曬3天，不用曬得特別干，還有一點(diǎn)水分的時(shí)候就停止。

“這樣做出來(lái)的蘿卜干更脆爽一些。曬干的蘿卜中要加入適量的溫水或者涼白開(kāi)，既能去除晾曬過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵，還能讓蘿卜干稍微吸水回軟一點(diǎn)。”

醬菜廠有一個(gè)三四米深的水池，能存放30噸的蘿卜干。

“醬菜廠也賣醬瓜、大蒜等，但蕭山蘿卜干依然是蕭山人的最愛(ài)，晾曬三次腌制三次的蘿卜干味道很贊，很多上海的客戶經(jīng)常來(lái)醬菜廠買點(diǎn)帶回去，現(xiàn)在，我們也把蕭山蘿卜干做成禮盒。過(guò)年的時(shí)候，蕭山蘿卜干禮盒賣得更好。”王師傅說(shuō)。

蘿卜干的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)。

“可以加白糖、味精，用手抓勻，抓拌兩三分鐘，然后裝進(jìn)密封罐，密封保存，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。”

做出來(lái)的蘿卜干成品黃澄澄的、咸甜咸甜，中午或者晚上，拿出一小捧的蘿卜干點(diǎn)綴著白粥，一種樸素的美味就在口間回蕩。