導讀說起青海人民忠愛的美食，酸辣里脊必須擁有姓名，同時，湟源的酸辣里脊更是出了名的好吃。不論是青海本地人還是從外地來的游客，很多人都慕名而來，想要一探究竟，看看....

說起青海人民忠愛的美食，酸辣里脊必須擁有姓名，同時，湟源的酸辣里脊更是出了名的好吃。不論是青海本地人還是從外地來的游客，很多人都慕名而來，想要一探究竟，看看到底有多好吃。也不知道從什么時候起，西寧的大街小巷里以及各種中餐館門前，“湟源酸辣里脊”的招牌隨處可見。

光是看著圖片，是不是就已經流口水了呢？那么，下面就讓小編來說一下這道正宗的酸辣里脊是怎么做出來的吧，咱們可以自己親自嘗嘗它的味道啦！

第一步 準備里脊肉

里脊是肋骨里面最酥軟細嫩的瘦肉，一戳就會留下一些印子，用它來做里脊肉是最好不過的啦，挑選之后，用刀去掉里面的筋骨，再將它切成不大不小的肉丁，在肉丁里加上少許的熟豬油，醬油，姜末，蒜片，五香粉，再用水攪拌成糊狀，再加一些淀粉和料酒醒肉至分鐘，再加少許的鹽腌肉，這一系列的做法目的都是為了肉可以柔軟細嫩，并且有料香入味。

鍋中倒入1500g食用油燒至6成熱，將肉塊掛糊下鍋炸至金黃色，在炸的過程中，邊炸邊攪動，切忌炸糊了，里脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感，瀝油放入盤中待用

第二步 調”酸湯”

里脊最重要的還是湯汁，調制出的湯汁需要獨家秘方才能做出它那么特色的味道，所以這一步是絕對不可以偷工減料的，先用蔥白切成絲狀，在將蒜切片，把干辣椒切段泡軟，放在鍋里爆炒，炒出香味，在溫一些豬油5至6成熱，澆在剛剛爆香的料上，用醋烹炒，在取一只小碗，在其中倒適量的淀粉加水，這是底湯，將剛才炒好的倒進去攪拌均勻，明火煮湯，開鍋之后，關火保溫待用。

第三步 出鍋即成型

現在只需要裝盤就可以啦，湟源人民一般在出鍋之后就端上桌子，然后將準備好的滾燙的湯汁加明油，一下倒在肉里，發出刺啦刺啦的聲響，在顛翻幾下，使所有的里脊肉都沾上酸湯，在翻的同時散發出他的香氣，真是又新鮮又想吃，可愛的你學會了嗎？