導讀1.壺關羊湯，是山西省長治市壺關縣的地方傳統(tǒng)特色美食。壺關羊湯制作原料主要有羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、鹽、醋、味精、香菜、八角、淀粉、食堿、蔥末、姜末....

1.壺關羊湯，是山西省長治市壺關縣的地方傳統(tǒng)特色美食。壺關羊湯制作原料主要有羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、鹽、醋、味精、香菜、八角、淀粉、食堿、蔥末、姜末、面粉、白蘿卜、蓽撥、桂枝、良姜、豆蔻、白山藥、桂皮等。羊湯里有羊肉、羊雜、丸子、水餃等，吃起來湯鮮味濃，餃香肉嫩，營養(yǎng)豐富。

2.長治臘驢肉，是山西省長治市的著名傳統(tǒng)特色美食之一。長治臘驢肉是以新鮮驢肉為主要原料，配以食鹽、花椒、茴香、大料、陳皮、砂仁、丁香、白芷、桂皮、肉桂、豆蔻、良姜、草果、五味子等各種佐料制作而成。臘驢肉與當?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為長治三寶，吃起來香氣四溢，醇香可口，風味獨特，令人回味無窮。

3.白豬頭肉，是山西省長治市的著名傳統(tǒng)特色美食之一。白豬頭肉制作原料有豬頭、韭菜、黃瓜、精鹽、姜、大蒜、香油等。制作時，將生豬頭洗凈煮熟，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉用冷水浸泡成白色后，用刀切成薄片。黃瓜切片，韭菜切段，姜蒜搗成泥，兌入陳醋調(diào)制成汁。將切好的豬頭肉放入小盆中，放入適量精鹽、姜蒜汁、黃瓜片、韭菜段，香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

4.葷湯素餃，也叫腥湯素扁食，是山西省長治市襄垣縣的傳統(tǒng)特色美食之一。葷湯的制作原料有五花肉、粉皮、黑木耳、黃花菜、海帶、大豆芽、食鹽、醬油等。素餃的制作原料有精面粉、白粉條、圓白菜、豆腐、蔥白、食鹽、花椒油、姜末、五香粉等。將餃子投入沸水鍋里煮熟，撈入碗內(nèi)，澆上一勺葷湯，放入陳醋、胡椒粉、香菜等即可食用。

5.長子炒餅是山西省長治著名的漢族小吃，在長治非常受人民的歡迎。其實說到炒餅，在長治各個縣城都會有，但因為在其制作方面與原材料的配備方法不一樣，而分為三種流派，其中長子炒餅一直以來都位列第一。

6.潞城甩餅在山西長治是家喻戶曉的一味小吃，因起源于潞城，又稱潞城甩餅。甩餅餅面呈乳白色，火點金黃，皮脆里嫩，再撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，趁熱咬下，口中香氣，嚼勁混在一起，回味無窮。

7.沁縣干饃是山西省沁縣的漢族風味小吃，色澤微黃，外脆里香。其最大的特點就是清白微黃，外脆里香，熱吃脆香，冷吃干香，存放三至五個月脆香味不變，大人小孩四季可食，既是旅途的理想熟食，也是饋贈親朋招待外地客人的最佳食品。

8.壺關小車刀切糕是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，這種刀切糕是選用上好黍米、紅棗等蒸制而成，其特點：質地細膩，甜香宜人。是壺關當?shù)胤浅Ｓ忻奶禺a(chǎn)小吃。

9.長治山楂餅是長治市的著名特產(chǎn)之一，是以當?shù)靥禺a(chǎn)山楂為主要原料,經(jīng)過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。其特點：色澤鮮艷，厚薄均勻，質酥適度。

10.武鄉(xiāng)和子飯，也叫和（huo）則飯。是當常見的一種美食。主要是將多種食材一起煮的，味道多卻不雜，反而很美味。當?shù)厝艘话阌米魍聿?。一般是用小米或少量的玉面圪糝。及大白豆、大綠豆、黃豆等，有的再帶些紅薯、土豆、南瓜等。或是野菜等。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋等。很有特色的，在別的地方還真沒有吃過。

11.酥火燒是山西省長治市非常有名氣的小吃之一，是用面粉、雞蛋作原料，在加熟驢油或熟豬油和面，經(jīng)火烤制而成。其特點：呈淡黃色，香酥可口。

12.長治羊肉燴面是長治地區(qū)回族民間一種古老的面食，相傳早在明末清初就非常有名氣了名。在長治市城內(nèi)，大小清真飯店，坐商小販出售的"羊肉燴面"隨處可見。

13.長治黑圪條是山西長治著名的漢族小吃。是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的面團用手工搟制成大片，再切成8寸長，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種面食，是長治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時再摻些白面和豆面更好。

14.糊肘子是山西省上黨市漢族傳名菜，以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。

15.三合面是長治市特色美食之一，也是一種古老的面食，用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例攪拌而成，面條柔韌光滑，澆鹵滴醋，口味非常鮮美，也可以用莜麥面、蕎麥面、小麥面三種面。

16.“半疙瘩”是長治地區(qū)名小吃，也被叫做“酥絲餅”，半疙瘩色澤金黃，吃起來口感酥脆，帶著淡淡的香味。半疙瘩的制作比較講究，烙烤成的燒餅個兒不大，但是非常好吃。

17.豬湯是山西長治蔭城的上黨地區(qū)久負盛名的漢族小吃，早在明末清初就流行于市，至今名聲愈大。相傳以下水入席的菜肴全國各地都有，還多是百姓小吃，因為過去窮人吃不起肉，下水又便宜又解饞，故而經(jīng)久不衰。

18.“長治楊氏肉丸湯”是長治市南街東華門楊樓柱師傅的杰作。精致豬肉配小粉、大蒜、生姜、 五香粉炸肉丸，加入調(diào)味對成湯，丸子煮吃有韌勁?！叭馔铚保缭谔?、宋時上黨城鄉(xiāng)就已上市，特別是廟會集市更是攤販云集。肉丸珠圓個勻，色澤淡黃，外焦里脆，香而不嫩，湯鮮味醇，干吃焦脆濃香，煮食柔而不散。

19.山西長治的涼粉，是用綠豆粉制成的一種夏令小吃。

20.長治西火十大碗葷素搭配，涼熱相間，煙酒齊全，雞、魚最后。美味佳肴“十大碗”，一碗一個味道，紅是紅，黃是黃，白是白。湯味鮮美，肉肥而不膩，形成了獨特的口味。