做辣椒炒肉，很多人第一步就錯(cuò)了，教你正確做法，干香好吃超下飯

說(shuō)到辣椒炒肉，大家首先就會(huì)想到湘菜，湘菜的名菜很多，但普及率最高的就屬辣椒炒肉了。這本是一道普通的農(nóng)家菜，但由于做法簡(jiǎn)單，滋味鮮美，受到了大家的喜愛(ài)。

很多人都自己做過(guò)辣椒炒肉吧，有沒(méi)有注意順序呢？到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？很多人第一步就錯(cuò)了，導(dǎo)致味道不香不辣，口感也不好。看似簡(jiǎn)單的一道菜，其實(shí)做法非常講究，想要做得麻辣鮮香，口感滑嫩，需要掌握一些技巧。

夏秋交替之際，建議多吃這道菜，豬肉和辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，入秋后天氣逐漸干燥，豬肉有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥的作用，可以保護(hù)我們的肺部。

而辣椒含有豐富的維生素C、辣椒素等營(yíng)養(yǎng)，有解熱、助消化、增進(jìn)食欲、降脂減肥的作用。

飯店的辣椒炒肉為啥那么好吃呢？只要掌握了正確的順序，在家也能做得和大廚一樣，下面我就把正確的做法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【辣椒炒肉】

準(zhǔn)備五花肉、螺絲椒、豆豉、大蒜、生姜、食鹽、白糖、料酒、食用油、生抽、蠔油、香油。

1、做辣椒炒肉，要選用肥瘦相間的五花肉。梅頭肉，口感才好，既鮮香又油潤(rùn)。五花肉洗干凈，用刀切成2~3毫米的薄片，薄一點(diǎn)口感才好。如果五花肉太軟不好切，可以放進(jìn)冰箱里冷凍20分鐘，就能切出厚薄均勻的肉片了。

2、蒜瓣去皮后切片，生姜切絲，螺絲椒洗干凈，去蒂去籽，斜刀切成粗絲。螺絲椒和其它辣椒不同，它的肉質(zhì)比較薄，口感更爽脆。

3、五花肉片加入姜絲、食鹽、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘去除腥味，并讓肉片提前入味。

4、調(diào)一碗料汁，加入2勺生抽、1勺食鹽、1勺雞精、半勺白糖，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍屨{(diào)料都化開(kāi)。

5、炒鍋上灶，不用放油，小火燒熱，倒入辣椒絲煸炒一會(huì)兒，炒出辣椒的香味和辣味，當(dāng)辣椒表皮發(fā)皺，顏色焦黃后盛出。

6、鍋里加入適量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒幾分鐘，炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲，顏色金黃。

7、倒入調(diào)好的料汁，再放入煸炒過(guò)的辣椒，大火快速翻炒半分鐘，辣椒入味后就可以出鍋了。

用這個(gè)方法做的辣椒炒肉，特別干香好吃，辣椒香辣有嚼頭，五花肉滑嫩又入味，炒一盤(pán)能吃3碗米飯。

【技巧總結(jié)】

做辣椒炒肉，想要味道好，這幾個(gè)地方是需要注意的。

1、辣椒要選用螺絲椒，不要用菜椒。菜椒肉質(zhì)厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起來(lái)口感會(huì)差很多。

2、到底是先炒辣椒還是先炒肉？正確做法是先炒辣椒。炒辣椒的時(shí)候不要放油，采用干煸的方法，去除辣椒的水分，這樣香味、辣味才能出來(lái)。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起來(lái)就不干香了。

3、五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，這樣肉片炒好后又香又嫩滑。

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