導讀招財納福的花樣面食刺猬老鼠是元宵節必不可少的美食之一。由于他們形態各異，憨態可掬，親朋好友都非常喜歡，所以每年我都要蒸上很多。每次我要忙活一天才能蒸出一定數....

招財納福的花樣面食刺猬老鼠是元宵節必不可少的美食之一。由于他們形態各異，憨態可掬，親朋好友都非常喜歡，所以每年我都要蒸上很多。每次我要忙活一天才能蒸出一定數量。今天有了MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋作幫手，效率大大提高。超大三層蒸煮空間，層層有用，不浪費一點兒空間，一鍋足足蒸了二十多只刺猬老鼠，額外還加做了一碗寓意吉祥納福的創意雞蛋羹。最令我滿意的是MEYER美亞三層蒸鍋突破性“精巧蒸”技術，精巧雙蒸汽孔設計，強力縱向疏導多余水氣，有效減少冷凝水滴入食物，所以這次蒸出的刺猬老鼠成品潔白飽滿。

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 普通面粉 800g
• 酵母 6g
• 無鋁泡打粉 1g
• 豆沙餡 450g
• 豆子（作刺猬老鼠眼睛） 若干
• 雞蛋（雞蛋羹用） 2個
• 鹽（雞蛋羹用） 1克
• 大塊火腿（雞蛋羹用） 1片

做法步驟

1、準備食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、無鋁泡打粉：1g

2、準備食材。豆沙餡：450g，豆子若干，豆子是用來作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或紅色的，大一些為宜，這樣作出的眼睛才有精神。食用色素：適量

3、雞蛋（雞蛋羹用）：2個，鹽（雞蛋羹用）：1克，大塊火腿（雞蛋羹用）：1片

4、將酵母、泡打粉倒入面粉，攪拌均勻，用溫水和成面團，蓋上濕潤的屜布，溫暖處進行發酵。待面團發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。劑子大小按照個人喜好。

5、取一個劑子壓扁，搟成面皮。要求中央一定要厚，周圍薄，讓中間形成一個小鼓包。因為這個小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的時候就漏餡了。

6、取適量豆餡，放在面皮中央。像包包子一樣，將面皮四周向中間攏。

7、最后收口。有褶皺的這面向下放在案板上，稍稍塑型。

8、用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏餡。

9、一排一排剪好。

10、再捏個小尾巴。

11、取兩個大小一樣的豆子，稍用力將豆子固定在眼睛相應的位置。

12、用剪刀剪出小嘴兒。一個傳統作法的刺猬老鼠就作好了。開發想像力，可以作出各種大小，各種花樣。將做好的刺猬老鼠放在一邊，蓋上干屜布，進行二次發酵。

13、在等待二次發酵的時間里，我們要將蒸鍋清洗干凈。您也許會說，有這個必要嗎？看似簡單的一個步驟，其實這項工作非常必要。liuliu做出的面食深受大家的喜愛，我也希望和大家分享一些成功的小竅門。蒸面食之前一定要把鍋具清洗干凈。無油無串味的鍋具是完美面食誕生的環境。我用的MEYER美亞三層蒸鍋，鍋體采用進口食品級不銹鋼鍋身材質，安全可靠。

14、做創意雞蛋羹。事先在油紙上畫出“福”字底稿，將底稿覆蓋在大片火腿上。

15、按底稿輪廓將火腿刻好。

16、將雞蛋磕入碗中，加鹽，進行攪打。攪打均勻后，在蛋液中分次加入溫水。水與蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感軟一些的，水可以多加一點，想吃口感更彈的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一點。溫水不要一次倒入，分兩至三次倒入。每次加水后充分攪打均勻再繼續加水。

17、用過濾網將表面的泡沫濾去，如果沒有過濾的小網，用勺將表面的泡沫撇下去就可以。

18、此時看二次發酵的刺猬老鼠已經體積變大，且面團表面蓬松起發狀態時，就可以擺放入鍋了。MEYER美亞三層蒸鍋超大空間，先在最下層均勻擺放好刺猬老鼠。

19、MEYER美亞三層蒸鍋蒸格可以靈活拆分組合，可多可少。為了一次性蒸制更多成品，我啟用了三層蒸格。同樣在第二層均勻擺放好刺猬老鼠。

20、MEYER美亞三層蒸鍋鍋蓋額外加高，所以最上層也是超大進深。我在最上層除了擺放刺猬老鼠，還放了一碗雞蛋羹。

21、上汽后12分鐘制熟。超大無縫鍋蓋視窗烹飪進度一目了然，不必揭開鍋蓋。不挑爐也是MEYER美亞三層蒸鍋的又一特點，電磁爐同樣適用。

22、成熟關火，等冷卻3－5分鐘掀開鍋蓋，將蒸架置于平整桌面上，把裝有蒸好成品的蒸格放在蒸架上，對準中心緩緩放下，當蒸格放落在桌面上時，蒸格上的蒸盤會完全將蒸架頂出，蒸格上的食物可以被安全方便地取出。 MEYER美亞三層蒸鍋的這一亮點不得不說。“精巧易取”貼心設計避免了我們將手伸入蒸格而被燙的危險。

23、用筷子蘸上食用色素，根據個人喜好進行點綴刺猬老鼠。把火腿刻好的“福”字擺放在成熟的雞蛋羹上，將醋、熟醬油、香油兌成料汁用勺緩緩地澆到雞蛋羹表面即可食用。

24、制作面食是驗證一口蒸鍋好壞的試金石。通過面食成品的品相不難檢測出蒸鍋的密封性，導熱均勻性以及冷凝水導流等諸多關鍵要素的優劣。MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋的各項表現突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空間及巧易取的貼心設計更使得TA稱得上蒸鍋中界的精品。

25、正月十五蒸刺猬是很多地方一直流傳的的習俗，一個個刺猬形狀的豆包，有什么來歷呢？

26、相傳在元宵節前夕，民俗有蒸面食“刺猬馱元寶”、“老鼠拉木锨”、“麥垛”等花樣的傳統，

27、蒸食不唯供奉祖先，還要放在每間屋的窗臺上。

28、正月十四蒸好，刺猬頭外放，到正月十六把刺猬頭調過來沖屋內表示馱元寶進屋。

29、“蒸”和“爭”同音，所以蒸還有蒸蒸日上的意思。

30、民謠唱到：“刺猬刺猬拱拱地，往家馱回好福氣；

31、刺猬刺猬拱拱天，往家馱快大金磚；

32、刺猬刺猬拱拱門，往家馱那金和銀。”

小貼士

1.制作面食是驗證一口蒸鍋好壞的試金石。通過面食成品的品相不難檢測出蒸鍋的密封性，導熱均勻性以及冷凝水導流等諸多關鍵要素的優劣。MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋的各項表現突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空間及巧易取的貼心設計更使得TA稱得上蒸鍋中界的精品。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。 3.搟面皮要求中央一定要厚，周圍薄，讓中間形成一個小鼓包。因為這個小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的時候就漏餡了。 4.如果制作的刺猬比較大，適當延長蒸制時間。 5.關火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

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