導(dǎo)讀紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率會(huì)變得更高。就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨(dú)門秘笈，家家都有屬于自己喜歡....

紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率會(huì)變得更高。就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨(dú)門秘笈，家家都有屬于自己喜歡的那一味。所以可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整，可以做辣的可以做不辣的。

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我們常見的肉類當(dāng)中牛肉所含的蛋白更優(yōu)質(zhì)，常吃能讓人變得身強(qiáng)體壯。這也解釋了為什么那么多運(yùn)動(dòng)員的菜譜中牛肉占了很大比例。但是這牛肉比起豬肉羊肉等不容易被煮熟，塊切的大一些甚至一個(gè)小時(shí)也煮不軟。

假如火開得太大，牛肉在熟的過程中水分流失吃起來還會(huì)很硬，這也讓不懂烹飪的人認(rèn)為牛肉越煮越硬。那么該如何煮才能讓牛肉快些熟且軟嫩呢？大廚指點(diǎn)迷津說只需用高壓鍋壓20分鐘不容易熟的牛肉就會(huì)變得軟嫩易消化。大廚還為我們展示了如何自己在家烹飪香辣軟嫩的紅燒牛肉，下面就和大廚一起學(xué)習(xí)做這道菜吧。

【紅燒牛肉準(zhǔn)備食材】

牛里脊肉1500克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽、味精、五香粉、辣妹子、番茄醬、芹菜、香葉、辣椒、八角、蔥、姜、南姜、沙姜、料酒、啤酒、白芷、菜籽油

【紅燒牛肉制作步驟】

一 牛肉焯水

牛里脊是牛肉中的極品，下邊說說怎么分辨牛里脊，牛里脊顧名思義就是牛里脊上邊的肉，那要怎么分辨呢？1.看顏色:新鮮的牛里脊肉呈紅色,而且比較均勻,有明顯的柔和和光澤,而如果是不新鮮的牛里脊肉的話,一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠,而且光澤比較暗淡。2.用手壓:在購(gòu)買牛里脊肉的時(shí)候,一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速?gòu)椘饋淼脑?那說明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮,而且恢復(fù)得比較慢。

3.聞味道:新鮮的牛里脊肉聞起來會(huì)有一股天然的膻味,而較次的肉聞起來會(huì)有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話,會(huì)有一股腐爛的臭味。

和豬肉一樣牛肉也是分不同的部位的，有些部位適合煎比如說牛排，有些則適合燉煮。像今天我們做紅燒牛肉最好選擇牛里脊或牛前腿肉1500克，洗干凈后用刀切成3厘米直徑的肉塊。

冷水下入鍋中在里面倒入少量的料酒和啤酒，加入一些姜片、蔥段放上一片白芷大火把水煮開。水開之后燉5分鐘關(guān)火，這個(gè)過程是去除牛肉里面的雜質(zhì)和腥味。

然后用漏勺撈出牛肉用自來水沖洗干凈放在盆中備用。

二 配制香料

準(zhǔn)備一些小碗來盛放香料，一個(gè)碗里放20克的辣椒子、一個(gè)放番茄醬40克、一個(gè)放芹菜段40克。然后備上香葉3克、八角兩個(gè)、姜片5克、南姜20克、沙姜20克備用。

鍋里倒入半碗菜籽油，起鍋燒油等油稍微冒煙時(shí)下入姜片然后把剛才準(zhǔn)備的所有調(diào)料一并倒入鍋中。下入焯好水的牛肉塊翻炒出香味加入適量的料酒、鹽、味精、五香粉，主要就是根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)制即可。

倒入清水淹沒牛肉然后開大火把水燒開，也可以適當(dāng)加入少許的牛肉的原湯讓口味更好。

三 收汁出鍋

燒開水后等待5分鐘關(guān)火，這個(gè)過程不是為了煮熟牛肉而是為了讓調(diào)料的香味溶解到水中。想要把牛肉煮軟還是要借助高壓鍋的。把牛肉連同鍋里的湯汁一起倒入高壓鍋里，蓋上蓋子開中火燒開。

等高壓鍋冒氣之后煮上20分鐘這牛肉就變得又軟又嫩了。這時(shí)的牛肉雖然可以吃了但為了更入味一些我們還需要把高壓鍋里的肉重新倒入炒鍋。

蓋上蓋子開中火收汁，等鍋里的汁快干了就可以關(guān)火盛盤了。一道香辣軟嫩的紅燒牛肉就做好了，看上去是不是非常有食欲呀？！

【紅燒牛肉總結(jié)】

1 選擇牛肉時(shí)要選擇里脊肉或者是前腿肉，這部分的肉適合燉煮。切塊之前切掉牛肉上面的筋膜，筋膜是很難煮軟的也不好消化。

2 南姜與沙姜能增加鮮美味道，如果沒有的話多放一些姜片代替也行。啤酒可以去腥但不能多放，半湯勺即可。

3 收汁的時(shí)候用中火比較好，如果用大火味道欠佳。為了快些收汁鍋蓋不要蓋死露出一些好讓熱氣蒸發(fā)掉。