導讀【導讀】時下正值春末，正是吃筍的好季節(jié)，雖然竹筍一年四季都吃得到，但唯有春筍和冬筍才是真愛，吃起來非常鮮嫩可口。其中蘆筍在國際市場上被稱為“蔬菜之王”，對于....

【導讀】時下正值春末，正是吃筍的好季節(jié)，雖然竹筍一年四季都吃得到，但唯有春筍和冬筍才是真愛，吃起來非常鮮嫩可口。其中蘆筍在國際市場上被稱為“蔬菜之王”，對于愛吃筍的人來說是一道不容錯過的美食。

蘆筍圖片

• 蘆筍之所以這么受歡迎，第一是因為蘆筍質(zhì)地鮮嫩、風味鮮美、柔嫩可口，而且不限烹調(diào)手法，將它切成薄片無論炒、煮、燉、涼拌皆可；第二個原因是蘆筍中含有的營養(yǎng)成分非常豐富，它富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。

• 蘆筍怎么做最好吃，今天介紹蘆筍的三種做法：清炒蘆筍、蘆筍小炒肉、蘆筍炒蝦仁，素、肉、海鮮皆有。

第一道：清炒蘆筍

• 對于大多數(shù)無辣不歡的朋友來說，清炒絕對是個惡魔般的詞匯，就是炒個青菜都要放辣椒，怎么能忍受這么清淡的飲食，不過當你吃過這道清炒蘆筍之后，可能你的觀念會因此改變，原來清炒食物中也有這么美味的存在。清炒蘆筍做起來很簡單，前提是蘆筍不要自己親自去采摘，現(xiàn)在這個季節(jié)菜市場有很多賣蘆筍的，去買回來就可以做了。

蘆筍200克、紅椒1/2個、黃椒2個、蒜2瓣、食鹽1茶匙、花生油20克；

【做法步驟】

1. 將紅、黃甜椒切絲，蒜切碎，蘆筍掰去老根，斜切段，鍋里熱油，放入蘆筍；

2. 炒至蘆筍變色后放入紅、黃甜椒拌炒，放入蒜蓉，加鹽，拌炒均勻即可。

• 清炒蘆筍翠綠翠綠的顏色很是好看，吃起來也是爽脆可口的，沒事的時候多吃些不同的蔬菜才有利于身體健康，不如選這道清炒蘆筍，清脆可口。

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第二道：蘆筍小炒肉

• 對于愛筍又愛吃肉的人來說，清炒蘆筍可能滿足不了你的需求，那你可以選擇這道蘆筍小炒肉，當肉的油脂浸入蘆筍中時，這時肉香跟蘆筍的清香碰撞，絕對是一種味蕾上的沖擊，這樣的葷素搭配，吃起來既不過于清淡，也不會顯得太油膩。這道蘆筍小炒肉做起來也比較簡單，很容易上手。

蘆筍小炒肉圖片

【食材準備】

• 蘆筍適量（依照吃飯人數(shù)而定），五花肉150g（喜歡吃肉的朋友可以更多），蒜3瓣，干辣椒3-4個，糖、生抽、鹽、料酒、耗油、食用油適量。

【做法步驟】

1. 先把五花肉切薄片，用鹽和料酒抓勻，腌制5分鐘備用。

2. 蘆筍去老皮，洗凈切段，接著過開水焯半分鐘，拔涼水備用。同時切蒜片，準備幾個干辣椒。

3. 熱鍋放少許油，爆香辣椒和蒜片。放入五花肉片，煸炒到變色，加入1大勺生抽，適量蠔油。

4. 放入蘆筍，適量糖少許鹽，快火半分鐘即可出鍋（炒的時間不宜過長，否則蘆筍不脆）。

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第三道：蘆筍炒蝦仁

• 前面說了素和肉，再來個海鮮的，蘆筍炒蝦仁，喜歡吃海鮮的朋友可以嘗試做做。一道菜要讓人有食欲，首先賣相要好就是要好看，其次聞著要香，只有色、香、味俱全才能稱的上是美食。翠綠的蘆筍配上Q勁十足的大蝦，光看著就已經(jīng)讓人垂涎三尺了。

蘆筍炒蝦仁圖片

【食材準備】

• 蘆筍400g，大蝦仁10個，干辣椒5個，生姜1大片，香蔥白5根，大蒜3瓣，花生油3勺，生粉1小勺，黃酒1勺，蒸魚豉油3勺，鹽適量。

【做法步驟】

1. 將姜切絲，蔥白切長段，大蒜剁末，干辣椒切粗絲，蘆筍去老皮后，切成長段。

2. 蝦仁開背后，去掉蝦腸。放到流水下沖洗至肉發(fā)白，然后撈出擠干水分。蝦仁放黃酒和適量鹽充分拌勻后，放生粉再次充分拌勻，腌20分鐘（入冰箱冷藏最佳）。

3. 鍋里燒2升開水，調(diào)入適量鹽，滴幾滴食用油后，放蘆筍煮1分鐘后撈出。

4. 接著將蝦仁一個個放入，煮斷生后撈出；將蘆筍裝盤底，蝦仁擺上面，均勻淋蒸魚豉油后，依次放入姜絲、干辣椒絲和蒜末。

5. 鍋里燒3湯匙花生油，放蔥白下去，煎黃后夾出不要，等鍋里的蔥油冒青煙后，均勻淋在蒜末等佐料上即可。

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小貼士

• 蘆筍如果有老皮，一定要撕掉，這樣口感會更好。