導(dǎo)讀蘆筍確實(shí)能制作多種的菜肴，可中式可西式，可涼拌，可炒，可烤可煎等等，可新鮮的吃，也可以制成罐頭，唯獨(dú)不適合涼拌。我是喜歡吃蘆筍的，明代李時(shí)珍《本草綱目》言蘆....

蘆筍確實(shí)能制作多種的菜肴，可中式可西式，可涼拌，可炒，可烤可煎等等，可新鮮的吃，也可以制成罐頭，唯獨(dú)不適合涼拌。我是喜歡吃蘆筍的，明代李時(shí)珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。早年間吃蘆筍還是那個(gè)白色的蘆筍，還沒有綠色蘆筍這個(gè)品種，是白色的外皮，還有點(diǎn)厚的那種，我不喜歡那個(gè)粗糙的口感，所以小的時(shí)候就不喜歡吃這個(gè)蘆筍。

后來吃到綠色的蘆筍了以后就喜歡上吃了，綠色的蘆筍有著一股自帶的清香，非常的爽口，我最喜歡的吃法就是切片炒雞蛋，或者是炒牛肉吃，爽口極了。

【菜名】：蘆筍炒雞蛋

【食材清單】：

蘆筍2根，雞蛋2個(gè)，鹽適量。

【烹飪步驟】：

1、先將蘆筍用清水沖洗干凈，然后再斜著切成小段，準(zhǔn)備好。雞蛋2個(gè)也準(zhǔn)備好。

2、鍋里面加入適量的清水，把水燒熱了以后把蘆筍下進(jìn)去燙1分鐘左右，撈出來以后過一下冷水，準(zhǔn)備好。

3、2個(gè)雞蛋打散在小碗里面，想要雞蛋炒的嫩滑，再打散的雞蛋里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉還有少量的鹽，攪拌均勻，炒還的雞蛋又嫩又滑。

4、另起鍋，里面加入適量的食用油注意食用油一定要比平時(shí)炒菜的還要多。燒熱以后將打散雞蛋下進(jìn)去。

5、把雞蛋炒散了以后，把蘆筍下到鍋里，

6、加入適量的鹽，翻炒均勻。

7、翻炒均勻了以后就可以關(guān)火了。嫩綠清爽，營(yíng)養(yǎng)健康，好吃又好看，全家老少都適合，大有一盤子止不住的節(jié)奏。父親挺喜歡吃蘆筍，不僅是因?yàn)樗目诟校惨驗(yàn)樗氖朝熥饔谩Ｇ胰~酸含量很高，也挺適合孕婦食用。不過我個(gè)人認(rèn)為，胃痛患者應(yīng)該少吃比較好，畢竟涼性東西吃多對(duì)胃不利。

【廚貼士】：

1、焯水的時(shí)候放點(diǎn)鹽，可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，還可以保持蘆筍翠綠。

2、蘆筍中含有豐富的草酸，容易與鈣結(jié)合，產(chǎn)生草酸鈣不利健康，焯水能去除大部分的草酸。

3、.盡量簡(jiǎn)單的烹飪方法，盡量少的調(diào)料，來突出食材本身的鮮味。

4、怎樣挑選蘆筍：蘆筍的尖越是像刀切一樣，就越新鮮，有著光澤的綠色，發(fā)黃的就不新鮮了，切口水靈靈的蘆筍，也是新鮮的，如果切口處已經(jīng)發(fā)干，就不新鮮了。

5、蛋液里加入水淀粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩。最后一步翻炒混合時(shí)快速翻炒出鍋。

【文章編輯】目海食吃貨日記