導(dǎo)讀一座老城的滋味，究竟有多令人難忘？食神蔡瀾鐘情于此；《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿稱，如果一個(gè)美食家沒去過這里，便不能稱之為美食家。這就是“中國美食界的孤島”，....

一座老城的滋味，究竟有多令人難忘？

食神蔡瀾鐘情于此；《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿稱，如果一個(gè)美食家沒去過這里，便不能稱之為美食家。

這就是“中國美食界的孤島”，潮汕牛肉火鍋的發(fā)源地——汕頭。

△ 汕頭南澳島，除了歷史悠久和景色迷人外，以出產(chǎn)“宅魷”出名

這里沒有火遍朋友圈的網(wǎng)紅景點(diǎn)，餐館裝潢也不是小清新ins風(fēng)，但老城的街巷將你帶回往日記憶，喝不完的茶水，聊不盡的家常，這是獨(dú)屬汕頭的撫慰與溫柔。

△ 圖 / 鳳凰網(wǎng)

破敗？老舊？匆匆來去的過路客才會(huì)如此定義這座城。

單一鍋清湯、一碟沙茶醬，就能把牛肉的滋味詮釋出驚艷的鮮甜。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)分的牛肉部位，精確到秒的涮煮時(shí)間，在吃這件事上，便能一窺汕頭人骨子里的精致、認(rèn)真。

在美食家心中，汕頭的吃食揉進(jìn)了太多文化與歷史；在本地人眼里，從兒時(shí)延續(xù)至今的老味道，依舊能從舌尖暖到心窩……

而對(duì)于游客，這里足夠美味，足夠便宜，乘飛機(jī)到揭陽潮汕國際機(jī)場，再轉(zhuǎn)乘大巴即可抵達(dá)，有什么理由不去一次吃個(gè)夠呢？

牛肉火鍋

△推薦店鋪：福合埕牛肉丸店、八合里海記牛肉店

即便是鐘愛川式辣火鍋的重口味吃貨，也很難抗拒潮汕牛肉火鍋的美妙。

新鮮，是牛肉火鍋的第一大秘訣。潮汕人堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)賣，很多時(shí)候牛肉從屠宰場到餐廳的時(shí)間不超過2小時(shí)，而在宰后3~4小時(shí)之內(nèi)下鍋吃，最能吃出牛肉鮮甜的口感，現(xiàn)切的美味秒殺一眾食客。

△ 潮汕火鍋版庖丁解牛

潮汕人愛吃牛，會(huì)吃牛，對(duì)牛的分解比西方人更細(xì)致！整只牛細(xì)分為十幾個(gè)部位，根據(jù)不同的鮮嫩程度，在鍋里涮煮的秒數(shù)也不盡相同。

潮汕本地的餐廳比較推薦從瘦到肥這樣吃，順序基本上是從最瘦的嫩肉、肥瘦相間的五花腱、吊龍，再到相對(duì)更肥的肥胼，胸口朥。

正宗的潮汕牛肉火鍋都是牛骨清湯，吃肉前盛一碗清湯，加入少許香芹碎，暖胃暖身。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 自閉的瓶子

蘸料則一定要配上店家秘制的沙茶醬，咸鮮與微甜都靠這一碟！也可以嘗試常被用來佐海鮮的普寧豆醬，更加清新適口。

除了嫩到入口即化的牛肉，你絕不能錯(cuò)過的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q彈多汁的牛肉丸而聞名，微微燙口的肉丸在唇齒間炸開，成千上百次的捶打，化為咬下去剎那的快感！

八合里海記牛肉店則是更加聞名全國，雖然游客較多、價(jià)格略高，但牛肉的新鮮好吃可一點(diǎn)沒少，更重要的是，在汕頭人均不出50~60元就可以吃到飽，超劃算。

夜糜（粥）

△推薦店鋪：富苑飲食、長平老姿娘夜粥

到廣州要吃早茶，到汕頭則不能錯(cuò)過夜糜。點(diǎn)上魚飯、鹵味和生腌，再配上雜咸（潮汕對(duì)研制冷盤小菜的統(tǒng)一叫法），喝一碗白糜（潮汕白粥的意思），這就是潮汕人稱之為夜糜的宵夜時(shí)光。

汕頭最知名的夜排檔非富苑莫屬，是夜排檔里的豪華版，是蔡瀾先生推薦地和舌尖拍攝地，特色汕頭美食應(yīng)有僅有。長平老姿娘夜粥也又不錯(cuò)的口碑，24小食營業(yè)，品種豐富。

△ 長平老姿娘夜粥

粿汁

△推薦店鋪：廣場潮州粿汁

這可不是喝的“果汁”，潮汕但凡用米磨粉做出來的食品，統(tǒng)稱為粿。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)用戶 天使美食探店

將米漿烙成薄餅而后剪成角狀（俗稱粿角），水沸投入煮熟并和以米漿調(diào)成半糊狀，吃時(shí)在其上疊加鹵五花肉、鹵豬大腸、鹵豆干、鹵蛋等鹵味，這就是粿汁。

配料豐儉由人，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。這家蔡瀾推薦過的廣場潮州粿汁非常有名，料足厚實(shí)。

糖蔥薄餅

△推薦店鋪：路邊攤

又是一款上過《舌尖上的中國》的街頭美食，糖蔥薄餅在汕頭的街邊小攤很是常見，薄薄的餅皮攤開，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 自閉的瓶子

糖蔥主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。經(jīng)過不斷重復(fù)拉打，直到變成白色的中空長方形糖條，酥脆可口。

蠔烙

△推薦店鋪：邱淑英蠔烙

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 敏華愛美麗

蠔烙選用的大多是小顆又新鮮的蠔仔，然后加上雞蛋和薯粉煎制而成，吃的時(shí)候蘸魚露，外酥里嫩，沒有絲毫腥味，非常美味。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 kevin--jj

曾經(jīng)獲得“汕頭名小吃”的邱淑英蠔烙游客很多。 邱老太太已經(jīng)離世，現(xiàn)在是女兒掌廚，店鋪也從老街區(qū)搬到了繁華地帶。

粽球

△推薦店鋪：老媽宮粽球

粽子的咸黨、甜黨之爭，在汕頭大概可以停戰(zhàn)。這里的粽球餡料超豐富，甚至有一粽十料的品種，甜咸皆備，如：臘腸、香菇、豆沙、栗子、蛋黃、蝦米、蓮子、白果、南乳肉等等，個(gè)頭大，滋味豐富奇特。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 敏華愛美麗

豆花甜湯

△推薦店鋪：廣場老牌豆花甜湯

潮汕人嗜甜，甜豆花和各式糖水，是本地人舍不掉的滋味。這家汕頭只此一家的廣場老牌豆花甜湯深受歡迎，每天限量供應(yīng)。

來這兒一定要點(diǎn)一碗鎮(zhèn)店之寶“潮式豆腐花”，上面會(huì)撒上厚厚的黃豆粉和糖粉，味道很濃郁，豆花一般甜度都很大，不習(xí)慣的朋友可以跟店家說少放糖。

雜粿

△推薦店鋪：飄香小食店

來到汕頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大街小巷充斥著各種粿，花樣多到你吃都吃不過來。什么紅桃粿、無米粿、韭菜粿、筍粿、芋頭粿等等，甜咸皆有，琳瑯滿目，好吃又好看。你可以在店里來一份雜粿拼盤，嘗試多種口味~

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 敏華愛美麗

圓乎乎的糯米底上加上菜脯、蒜油等，這就是咸水粿，拿牙簽夾著吃，非常可口。

鱟（hou）粿，傳統(tǒng)的做法是鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一起制成，油浸做熟，再加上辣椒醬等。但如今鱟已經(jīng)非常稀缺，鱟粿都是改用蝦肉等為主料了。味道咸香可口。

腸粉

△推薦店鋪：金新腸粉

跟常見的廣式腸粉相比，潮汕在吃腸粉方面可是相當(dāng)豪邁，在薄薄的腸粉皮內(nèi)加入滿滿的雞蛋、肉碎、蝦仁、蠔仔、生菜等配菜，對(duì)于5~6塊錢的價(jià)格來說，可謂誠意滿滿。

豬雜湯 干面

△推薦店鋪：愛西干面

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 姚碩成

汕頭的干面與熱干面有幾分神似，干撈的面身用芝麻醬做成的鹵汁均勻裹在面條上，口感勁道，咸香可口。吃干面一般會(huì)配上一碗豬雜湯，豬腰、豬心、豬肚、豬腸全部都有，湯頭里面充滿著胡椒的香味。

△ 圖 / 攜程攻略社區(qū)游記作者 姚碩成

這家看上去簡陋樸實(shí)的“愛西干面”，有很多汕頭當(dāng)?shù)氐拇鬆敶髬尮忸櫍习鍩崆橘|(zhì)樸，與當(dāng)?shù)厝顺栽谝黄穑谶@家店體現(xiàn)的淋漓盡致。

鹵鵝肝

△推薦店鋪：建業(yè)酒家、東海酒家

鹵味在潮汕十分受歡迎，其中鹵鵝最為特別，汕頭有著名的獅頭鵝，號(hào)稱頭大如獅，以這種鵝做出的鹵鵝頭、鹵鵝肝等香味醇厚。

△ 圖 / 知乎@丸子妹

在當(dāng)?shù)佧u味小店和諸如建業(yè)酒家、東海酒家這類做高端菜的餐館都能吃到不錯(cuò)的鹵鵝制品。

果汁冰

△推薦店鋪：亞強(qiáng)果汁冰

果汁冰的制作其實(shí)很簡單，就是將新鮮水果，加上冰塊和白糖粉碎攪拌而成，不過冰涼順滑的口感非常適合在天氣熱的時(shí)候飲用。

你心中排第一的潮汕美食是什么呢？

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