導讀俗話說“百節年為首”，過完正月十五這個年才算過完了。但是，現在很多人都開始返程上班了。為了讓復工的人提前吃上一碗香甜軟糯的湯圓，煮湯圓更個“精巧活”。想要湯....

俗話說“百節年為首”，過完正月十五這個年才算過完了。但是，現在很多人都開始返程上班了。為了讓復工的人提前吃上一碗香甜軟糯的湯圓，煮湯圓更個“精巧活”。

想要湯圓不露餡、不粘鍋，“熱水煮”還是“涼水煮”呢？這里面的講究真不少，牢記這2點，湯圓個個圓潤飽滿、不破皮。寓意著團圓，也是希望在外工作的人們能夠，萬事順心，身體健康。

一、湯圓到底是冷水煮還是開水煮？

家里的湯圓一般分兩類：手工包的現煮湯圓、超市賣的速凍湯圓。

冷凍湯圓：超市賣的冷凍湯圓，要冷水下鍋煮。為什么要這樣呢？是因為，冷凍湯圓直接開水煮的話，很容易因為內外溫差太大，出現破皮、露餡的情況。

手工湯圓：手工湯圓一般都是現包現煮，不存在內外溫差大的問題，所以可以熱水下鍋煮。尤其是，水開始冒魚眼泡的時候，最佳。煮出來的湯圓更加香甜飽滿。

二、煮湯圓，需要牢記哪2點？

1.記得加點鹽

俗話說：要想甜來點鹽。煮湯圓的時候提前在水里加點鹽，不但能使湯圓更加香甜，還能防止粘連。

2.記得點水

煮湯圓的時候，最忌諱的就是水開后就不管了，這樣最容易黏連、露餡。水燒開后，一定要記得點下水，來回點個2—3次，根本不會出現破、露餡、夾生的現象。

三、手工湯圓

1.湯圓皮要用糯米粉 ，用開水燙面，趁熱揉成團。揉好的面團放在一邊餳上半個小時。

2.把鍋燒熱， 先把黑芝麻炒一下，開中小火炒 ，經常的翻動 把水分炒干，聞到濃郁的芝麻香味以后倒出來晾涼。

打成餡，餡料盡量打細膩一些，這樣做出來的湯圓 ，更容易形成流心，打的時候可以少放點豬油，能團成球就可以了。

3.準備一個托盤 ，撒入糯米粉， 防止粘連，把芝麻餡團成5克左右的小球 ，放在里面。案板上撒上糯米粉，把面團取出來， 不用搓 ，直接壓扁，用干凈的細布蓋住 防止受風變干。

4.揪下一小塊糯米面摁成面片，放入餡料 ，在虎口處轉動著收緊開口，千萬不要露餡，然后揉成圓球就可以了。

（開心）