導讀毛肚是大家常見的一種食材，更多的時候都是吃火鍋，其實毛肚不僅可以涮火鍋，還有很多做法，今天給大家分享一道毛肚的家常做法——爆炒毛肚，而在做這道菜之前你得先從....

毛肚是大家常見的一種食材，更多的時候都是吃火鍋，其實毛肚不僅可以涮火鍋，還有很多做法，今天給大家分享一道毛肚的家常做法——爆炒毛肚，而在做這道菜之前你得先從網上買一瓶毛肚生物酶嫩脆劑。當然你也可以在網上購買已經處理好的毛肚，盡量不要購買市場里處理過的毛肚，原因你們應該懂得。

主料：牛毛肚（去水分后300克）

輔料：洋蔥1小個、青椒3個，肚生物酶嫩脆劑

調料：鹽，豆瓣醬，生抽，干辣椒，花椒

首先是毛肚的處理，按鮮毛肚重的0.3-0.5%添加毛肚嫩脆劑，先將毛肚嫩脆劑用50-55°C的溫水溶化，加入到洗干凈的毛肚中，并使毛肚在嫩脆劑溶液中完全浸泡20-40分鐘后用清水清洗2-3次（防止嫩化過度）即可，浸泡期間攪拌2-3次，效果更佳。

毛肚處理干凈以后切條狀，洋蔥青椒切塊。燒一鍋水，水開之后下入毛肚，燙個大約10秒鐘撈出備用，切記時間千萬不能太長，超過一分鐘基本就廢了，出來柴的嚼都嚼不動，這是小編親身體會過的。

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用中火起鍋燒油，油開之后轉小火爆香干辣椒和花椒(干辣椒7-8個左右，花椒一勺）再放兩勺豆瓣醬繼續翻炒，完全炒出調料的香味下入青椒跟洋蔥，大火快速翻炒至洋蔥微軟轉小火放兩勺生抽，鹽選擇性的放與不放，生抽略咸，豆瓣醬也是咸的，要是再跟平常一樣放鹽出來咸的沒法吃，再不放任何調味料，要的就是麻辣鮮香。最后下入毛肚開大火不斷的翻炒1-2分鐘就可以出鍋了，毛肚前面已經用水燙過一次了，所以炒的時間不能太長。

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