導讀【12種雞的美味做法】這幾天天氣明顯的轉涼了，感覺夏天還沒有熱過癮，秋天就偷偷的來了，夏天容易出汗，叫苦夏，秋天就要儲存點能量應對即將到來的冬天了，所以貼秋....【12種雞的美味做法】

這幾天天氣明顯的轉涼了，感覺夏天還沒有熱過癮，秋天就偷偷的來了，夏天容易出汗，叫苦夏，秋天就要儲存點能量應對即將到來的冬天了，所以貼秋膘是秋天的一件大事，前兩天介紹了鴨的7種做法，雞同鴨講，今天要介紹雞的12種做法，希望喜歡哦

【藤椒雞】

做法：

第一步：準備食材調料，雞 半只 / 姜片 3片 / 食用油 35毫升 / 蔥節 一個 / 小米青椒 3個 / 小米紅椒 3個 / 藤椒 30克 / 蔥花 3克 / 姜末 5克 / 干花椒 3克 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 料酒 2湯勺 / 香醋 3湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 糖 一茶勺

第二步：鍋中加水沒過雞肉，雞肉冷水下鍋，放入料酒，蔥結，花椒粒，姜片大火煮開后轉中火煮15分鐘，關火再燜20分鐘撈起放進冰水中浸透后再撈起剁成塊狀

第三步：小米椒切小圓圈，姜切碎末，取小碗，把辣椒和姜末，香醋，生抽，鹽，糖，胡椒粉，香油一起拌勻靜置入味

第四步：雞肉擺入盤中，淋上調味汁，放上蔥花和藤椒，鍋中油燒熱，最后從藤椒上直接淋上熱油，讓藤椒的麻香味和雞肉完全的融入，吃的時候裹上醬汁就可以開吃啦，簡直好吃到沒朋友哈哈

【辣子雞】

做法：

第一步：準備食材調料，琵琶腿 4個 / 干辣椒段 數個 / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺

第二步：雞腿洗凈剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，淀粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘

第三步：鍋里放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝干油，這樣雞塊更酥脆

第四步：鍋里留底油下辣椒段煸出香味，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最后撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌

【虎皮鳳爪】

做法：

第一步：準備食材調料，雞爪 500克 / 食用油 兩大勺 / 花椒粒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 老抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 干辣椒 6個 / 香葉 5片 / 蒜頭 3瓣 / 八角 2個 / 橙皮 2片 / 蔥花 適量 / 鹽 適量 / 姜 一個 / 雞精 適量 / 糖 兩湯勺

第二步：雞爪洗凈用廚房專用剪刀去掉指甲，鍋里加冷水沒過雞爪，放入料酒和蔥段姜片煮開5分鐘撈起放冷水里洗凈，瀝干水份，干辣椒切小段，姜，蒜切粒

第三步：鍋里放寬油燒熱，放雞爪下鍋炸制金黃，炸的過程不要一直翻動，要注意安全不要被熱油濺到手上，以免燙傷，雞爪炸至金黃撈起，炸好的雞爪放冰水里浸泡40分鐘再次撈起瀝干水份

第四步：鍋里放一大勺油燒熱，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉，橙皮一起爆香，放雞爪下鍋翻炒均勻。調入生抽，老抽，料酒再次上色，加水沒過雞爪，調入雞精，鹽，煮至收汁，最后撒上蔥花即可裝盤開吃啦

【宮保雞丁】

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油

第三步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，開吃啦

【鳳梨雞塊】

做法：

第一步：準備食材調料，鳳梨一個 約300克 / 雞胸肉 200克 / 青豆 50克 / 食用油 500毫升 / 料酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 番茄醬 50毫升 / 純凈水 100毫升 / 鹽 適量 / 白糖 15克 / 紅辣椒 一個 / 泡打粉 30克 / 面粉 80克

第二步：雞肉洗凈切小塊放入料酒和少許鹽拌均勻腌制10分鐘去掉腥味，青豆下鍋煮2分鐘撈起瀝掉水，紅辣椒切碎

第三步：泡打粉和高筋面粉混合，加入純凈水把面粉攪成糊狀，把腌制好雞肉裹上面糊，鍋里下油燒熱，把裹好面粉糊的雞肉下鍋炸至焦黃起鍋瀝干油

第四步：鳳梨去皮挖掉刺頭，再用鹽水清洗干凈，切成小塊，鍋里留少許油，放入白糖，番茄醬和紅辣椒碎炒出香味，再調入生抽，放炸好的雞塊下鍋輕輕翻炒均勻，放入青豆翻炒均勻，最后調入鹽就可以出鍋開吃色澤金黃的鳳梨雞塊啦

【可樂雞翅】

做法：

第一步：準備食材調料，雞翅中10個 / 可樂 / 醬油 / 鹽 / 蔥白 / 姜 / 熟芝麻 / 小蔥花 / 料酒 / 冰糖

第二步：把雞翅洗凈再在背面劃兩刀以便更入味，腌制30分鐘，鍋里放入少許油，把雞翅下鍋煎至兩面微黃

第三步：放入可樂大火燒開后，放入冰糖再改小火燉煮15~20分鐘收汁，最后收汁撒上小蔥花起鍋裝盤，再撒熟芝麻點綴，誘人的可樂雞翅就開吃啦

【泡椒雞雜】

做法：

第一步：準備食材調料，雞雜，雞心，雞肝，雞胗一起約500克，蔥，姜，蒜，大蔥，泡椒，泡姜，青紅辣椒點綴顏色

第二步：雞雜，雞心，雞肝洗凈切好，鍋里加水燒開放料酒，再把雞雜等下鍋焯水，撇去浮沫，燒開后即可撈起瀝干水，鍋里放油燒熱，放入泡椒先下鍋爆香，再放入生姜片一起炒出香味

第三步：泡椒炒好，依次放入焯過水的雞雜，青椒紅椒，大蔥翻炒均勻，同時放入調味料，醬油，生抽，料酒，鹽，少許糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花，很簡單的一道泡椒雞雜就做好啦啦！

【松茸土雞湯】

做法：

第一步：準備食材調料，新鮮松茸60克，土雞一只約2KG，老姜3克，紅棗5~6顆，蔥節

第二步：松茸切片，土雞剁塊，準備一個燉砂鍋。放入雞肉和老姜片，加入適量水一起中火煲約半小時，然后加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時，起鍋時放入蔥節放少許鹽即可，一份精美營養的鮮松茸燉土雞湯就開喝咯

【紅油口水雞】

做法：

第一步：準備食材調料，雞一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升

第二步：炸花生用刀切碎，姜切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎，雞處理干凈，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，姜片，大蔥段，料酒大火煮開再轉中火煮10分鐘煮透關火，再燜15分鐘撈起

第三步：雞肉撈起放入冰水里浸透，鍋里下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味

第四步：準備一個大碗，在辣椒粉里放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻，鍋里的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就制作好啦

第五步：把辣椒紅油用過濾網過濾出來，在紅油里調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻制作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊，擺好盤，在雞肉上淋上紅油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃啦

【孜然雞肉丁】

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉 400克 / 蔥花 3克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 孜然粒 10克 / 彩椒 2個 / 鹽 適量 / 食用油 35毫升 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 糖 / 胡椒粉 / 熟芝麻 少許 / 淀粉 一湯勺

第二步：雞胸肉洗凈切小方丁，彩椒去籽切小塊，雞肉丁先放入姜，蒜末，生抽，料酒，胡椒粉，鹽，淀粉拌勻腌制，然后在鍋里放油燒熱，放入雞丁炒至變色盛出

第三步：鍋里留底油，下彩椒炒出香味，放入雞肉丁撒入孜然粒翻炒均勻，調入適量鹽，起鍋前撒上蔥花，一盤美不勝收，香味彌漫的孜然雞肉丁就成功啦

【板栗燜雞腿】

做法：

第一步：準備食材調料，枇杷腿 4個 / 冰糖 6顆 / 鹽 適量 / 料酒 一湯勺 / 生姜 少許 / 板栗 100克 / 生抽 15毫升 / 蠔油 15克 / 十三香 3克 / 食用油 40毫升

第二步：雞腿洗凈剁小塊后再清洗兩遍把血水去掉，然后再放料酒，鹽，姜絲拌勻腌制15分鐘，鍋里下油燒熱，把腌制好的雞塊炒出水份后撈出把鍋洗干凈

第三步：鍋里下油，放入板栗炒出虎皮狀，下雞塊翻炒2分鐘，加入清水沒過食材大火煮開，調入蠔油，生抽，冰糖和少許鹽，開中火煮至收汁，最后收汁再翻炒均勻即可盛盤，可以撒幾粒蔥花點綴一下，板栗燜雞腿完成

【檸檬酸辣鳳爪】

做法：

第一步：準備食材調料，檸檬 一個 / 西胡蘿卜 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 / 雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升

第二步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進冰水中冷卻

第三步：配料切好，撈起雞爪瀝干多余的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，美味下飯的檸檬酸辣鳳爪就做好了

【菊子物語】

秋天來了，冬天還會遠嗎？學會這12道關于雞的美味，全家都愛吃，特別是松茸土雞湯這道美味，松茸也是當季食材，夏秋交替時候最適合做這道營養美食，比如辣子雞，口水雞，藤椒雞等這些美味，不僅僅是在秋季，在冬天也是讓人欲罷不能的美味，總之，步驟詳細，營養豐富的12種雞的做法學起來，值得收藏！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

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