導讀泡菜魚，四川最最家常的做法，當然個人代表不了整個的四川，但至少家鄉(xiāng)這邊，通常都這么吃魚，這是家鄉(xiāng)最常吃魚的方式，對，不是水煮魚，也不是酸菜魚，就是這樣普通得....

泡菜魚，四川最最家常的做法，當然個人代表不了整個的四川，但至少家鄉(xiāng)這邊，通常都這么吃魚，這是家鄉(xiāng)最常吃魚的方式，對，不是水煮魚，也不是酸菜魚，就是這樣普通得不能再普通的泡菜魚，說它普通，因為它并沒有什么技巧，但你們來四川或者在任何一個地方的四川菜館，卻很難吃到這樣的味道，因為它的調(diào)味料來自于家庭。

主料：一條魚。配料：魔芋、蘑菇。調(diào)料：青椒絲、小蔥段、一小個酸蘿卜、泡姜一小塊、嫩姜一芽、蒜數(shù)瓣、豆瓣醬一大勺。

酸蘿卜切絲、嫩姜切絲、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。

魔芋要先用水煮開一下漏起來。

魚，打理干凈，里外抹鹽腌10分鐘，沖洗干凈。

鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。

鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。

再扔一根大蔥段進去一起炒香。

佐料炒香以后，把魚扔進去煎，兩面都煎一下，這一步可以去腥。當然如果你用的是鰱魚或者草魚就不能這么煎，因為那種魚這樣一煎就變老，口感就不好了。

翻個面繼續(xù)煎，不要問煎多少分鐘，大概差不多就行了。

然后加開水，魚腌過以后有鹽味，等湯燒開后嘗嘗湯汁，稍咸就夠了，自己斟酌放鹽。

加魔芋和蘑菇一起燉，再加少許一點點醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。

中火燉大概6、7分鐘，我忘記了看時間。

嗯，一碗家常泡菜魚就這樣完成，是不是特別簡單？沒有任何技術(shù)性的問題。

你說，如果餐桌上有這么一道家常菜 是不是要吃三碗飯？

圖文by飛飛