導讀出自山野人家的涼拌韭菜汪鶴年杜甫“夜雨剪春韭”的詩句每為人們所引用，但對其具體吃法卻又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的說法，杜甫所食可能是一種涼拌韭菜。宋....

出自山野人家的涼拌韭菜

汪鶴年

杜甫“夜雨剪春韭”的詩句每為人們所引用，但對其具體吃法卻又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的說法，杜甫所食可能是一種涼拌韭菜。宋時的鄉野人家就每以此為佳肴，林洪還在書中詳細地記述了其制作方法及其功用：

簡言之就是：將韭菜理齊，只將其莖用開水稍稍焯過，并趁熱放進冷水中。然后，取出竹刀切好，再用姜絲、醬油及醋拌好，便可食用了。據說，吃這種涼拌韭菜，可利小便，還可治小便不通的毛病。