導(dǎo)讀湖南人吃起伏雞也挺有講究一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買當(dāng)天殺當(dāng)天吃；二是要用路旁邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所....

湖南人吃起伏雞也挺有講究

一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買當(dāng)天殺當(dāng)天吃；

二是要用路旁邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)師開藥方”，三伏天里人的體能耗費較多，須適當(dāng)補充營養(yǎng)，初伏吃雞即這個道理。

荊熬水：指的是路邊荊根（六月雪、白馬骨）熬的水， 路邊荊根味苦，性溫，歸心、脾經(jīng)。功效與主治：破血通經(jīng)，斂瘡消腫。治胸腹脹痛、產(chǎn)后血瘀、跌打損傷、金瘡出血、癰毒等。 路邊荊根(六月雪)，為菊科植物奇蒿的全草。野生于山坡、樹林下。主產(chǎn)于江蘇、浙江、江西等地。采集加工時間：8月開花時，連根拔起，曬干，供藥用。

稻夢先生教大家兩種最簡單的起伏雞做法

藥膳起伏雞

路邊荊

按湖南人的習(xí)慣，起伏叫雞要與路邊荊（這天長沙的農(nóng)貿(mào)市場都會有賣，一般藥店的中藥柜也有售）、姜一同炒。

1.先把路旁邊荊洗干凈，剁成段，放水煮30分鐘，湯備用；

2.姜切成片；叫雞最終好選用當(dāng)年的嫩雞，不超1000克為好，加工剁成塊。鍋燒熱后放油，把姜片放油中稍煸，然后放入雞塊炒幾分鐘，加料酒，再把荊熬水倒入，放入鹽、味精等調(diào)料，收湯即成。

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口味起伏雞

最好是選用土叫雞，也就是鄉(xiāng)下人放養(yǎng)的叫雞，這種雞的肉質(zhì)緊，加工出來才口味好。

1.加工時，把菜油放鍋燒熱，放入土姜(也就是俗稱的“竹根姜”)煸香，把雞塊放入，加點料酒一同炒

2.放入鹽、干辣椒、蒜等調(diào)料持續(xù)煸炒，整個進(jìn)程不要放水，因為加鹽后雞肉中的水分會被“擠”出來，然后蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘即成。最后加點青紅椒翻炒幾下出鍋，這樣擺盤更好看，還有青椒淡淡的香味