導讀本周帶大家一起走進云南的美食味道樂享舌尖上的云南本期分享內容——昆明小鍋米線對于昆明人來說，每天清晨的早點，能坐著來上一碗小鍋米線，是最幸福的享受了。汪曾祺....

本周帶大家一起

走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內容

——昆明小鍋米線

對于昆明人來說，每天清晨的早點，能坐著來上一碗小鍋米線，是最幸福的享受了。

汪曾祺先生在《昆明的吃食》寫：昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋，一鍋只能煮一兩碗，多則三碗，謂之“小鍋米線”。小鍋米線的特色在鍋上，用紅銅制成的小鍋與碗差不多大，利用銅的強導熱性，能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。

小銅鍋置于灶眼上，盛入適量骨頭熬制的高湯，醬油、新鮮豬肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米線依次入鍋，大火快煮，將肉煮熟也將米線煮得軟而不斷，并且保留韭菜等配菜的脆。人們可以根據各自的口味增減食材，一般喜歡重口味的云南人會要求煮米線的師傅放油辣椒。米線出鍋時，紅油在熱浪中被沖起來，米線燙得令人大口大口呼氣，可是越燙，越忍不住接著吃。

不知從何時起，小鍋米線成為昆明人飲食的日常，見證時代的發展，溫暖人們的心靈。吃法也在一鍋一碗煮的基礎上變換，燜肉小鍋肉粒爽滑，回味悠長；臭豆腐小鍋，聞起來臭，入喉口齒留香；還有腸旺小鍋、三鮮小鍋，辣雞小鍋......帽子隨意換，一周吃來不重樣。

整理 劉婭娟

圖 江蕊先

海報設計 康莞悅

編輯 代汪媛

本期責編 張靈潔 華芳

審核 馬波 劉麗