導(dǎo)讀今天，作為一枚在天津長大的吃貨，小編和大家聊聊一道著名的津菜——八珍豆腐。八珍豆腐八珍豆腐的起源殊不知，至少在清朝康熙年間八珍豆腐就已有之。康熙皇帝為了籠絡(luò)....

今天，作為一枚在天津長大的吃貨，小編和大家聊聊一道著名的津菜—— 八珍豆腐。

八珍豆腐

八珍豆腐的起源

殊不知，至少在清朝康熙年間八珍豆腐就已有之。康熙皇帝為了籠絡(luò)南方士子之心，使其甘心為清朝效力，宴請(qǐng)明末大儒顧炎武的外甥徐健庵并委任其為尚書。宴會(huì)過后，徐健庵對(duì)宴席上的“八寶豆腐”念念不忘，于是想辦法賄賂御膳房，將其做法抄出（另有一說是康熙所賜），自己在家烹飪食用。退休后徐健庵回到江蘇老家，御膳“八寶豆腐”的做法自然也隨之一起帶到了浙江，后被改良成為了江浙菜“太守豆腐”。此事和“太守豆腐”的做法被清朝人袁枚的《隨園食單》所記載，成為日后“八珍豆腐”的起源。雖然名稱不同，但根據(jù)《隨園食單》中的記載，“太守豆腐”和今天“八珍豆腐”做法如出一轍，因此可以肯定“太守豆腐”就是“八珍豆腐”的前身，換言之“八珍豆腐”在清朝初年便已有之并流行于江浙地區(qū)了。

“八珍豆腐”最早的記載《隨園食單》

在《隨園食單》中記載道：“王太守豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。”意思就是說：太守豆腐是用豆腐切碎，加入香覃、蘑菇、松子仁、瓜子仁、雞肉、火腿等的碎屑，放到濃鮮的雞湯中燒滾即成。吃的時(shí)候應(yīng)該用湯勺而不能用筷子。下面就是今天江浙地區(qū)的名菜“太守豆腐”，也是“八珍豆腐”的前身。

江浙名菜：太守豆腐

不同樣式的八珍豆腐

諸位可能不知道， 在清宮“滿漢全席”中同樣有“八珍豆腐”這道菜，而且還有“素八珍豆腐”一說。今天所說的“八珍豆腐”無非是豆腐過油后燴以各種海鮮和肉片，怎么也和素菜搭不上關(guān)系吧。但絕不要小看了老祖宗的想象力和創(chuàng)造力，“素八珍豆腐”是清宮齋戒日的一道保留菜品，在每月初一、十五，新年祭天等日子肯定會(huì)出現(xiàn)在皇帝的面前。其做法和今天的八珍豆腐如出一轍，只不過是將海鮮換成了猴頭菌、羊肚菌、松茸菌、驢窩菌、雞樅菌、口蘑、銀耳、竹蓀，正好八樣蘑菇。

素八珍豆腐

前面說的“素八珍豆腐”又稱為“草八珍”，除此之外還有“山八珍”、“水八珍”和“禽八珍”之說。

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的外圍裙?fàn)钴浫猓⒏韶悺Ⅳ~脆、蛤士蟆。

禽八珍：：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鳳凰膽、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、四葉草。

說完了清代的“八珍豆腐”，民國時(shí)期有了更大的發(fā)展，那時(shí)有了“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之說。篇幅所限，這里小編就不展開討論了。

八珍豆腐的今天

八珍豆腐是有名的一道津菜，說它是津菜無非是因?yàn)樵牧现卸酁楹ｕr，而天津地處渤海盛產(chǎn)海鮮，在天津地區(qū)能將此菜的風(fēng)味發(fā)揮到極致。“九河下梢天津衛(wèi)”，從浙江的“八寶豆腐”逐漸演變而成的“八珍豆腐”逐漸有了自己的地方特色和風(fēng)格。

將盒豆腐劃成菱形小塊后下油鍋煎成外焦里嫩的脆皮豆腐，爆香蔥花后滑溜里脊片，加入海參段、鮑魚片、大蝦仁、玉蘭片等“八珍”配料，咕嚕熟了，起鍋，您就瞧好 吧~