導讀紅燒豬皮食材&配料：豬皮、八角、香葉、干辣椒、鹽、老抽、生抽做法：凈鍋燒熱燙豬皮或者用火槍燒炙殘留的毛發，再用溫水刷洗干凈備用。起鍋燒熱水，放入豬皮，加入蔥....
紅燒豬皮
食材&配料：
豬皮、八角、香葉、干辣椒、鹽、老抽、生抽
做法：
- 凈鍋燒熱燙豬皮或者用火槍燒炙殘留的毛發，再用溫水刷洗干凈備用。
- 起鍋燒熱水，放入豬皮，加入蔥姜料酒焯水煮3分鐘，撈出后用刀片去掉油脂，溫水清洗干凈后切成麻將塊大小。
- 底油炒香蔥姜、香料，放入豬皮烹入黃酒，加入老抽翻炒上色，加入水，調味后倒入高壓鍋中上汽壓8分鐘，或者直接燒至軟爛。
- 倒出后大火收汁，勾芡后淋入明油出鍋即可。
八寶辣醬
食材&配料：
去皮五花肉丁、雞脯肉丁、香干丁、茭白丁、香菇丁、上漿蝦仁、青豆、花生米、蔥、蒜、川香辣醬、海鮮醬、雞精、糖
做法：
- 五花肉丁、雞脯肉丁、茭白丁拉油，香干丁、香菇丁焯水。
- 凈鍋后燒熱油，放入姜蒜末炒香，下入辣醬和海鮮醬炒香，倒入主副料翻炒均勻。
- 烹入料酒和少許水，加入雞精、糖、老抽燒入味后勾芡，淋入香油，加入炒熟的花生米一起翻炒。
- 上漿蝦仁和青豆加底味焯水，用油炒香蓋在上面即可。
七味鹽香酥黃玉米豆腐
食材&配料：
鮮玉米棒子、低粉、生粉、粘米粉、泡打粉、雞粉、味粉、味椒鹽、七味鹽、酸模葉
做法：
- 把調料和輔料放入料理機中攪拌均勻備用。
- 將鮮玉米棒子脫粒后放入料理機中打碎成漿，過濾后取玉米漿入鍋中熬制粘稠，入塑料打包盒中自然冷卻至凝固，入冷柜保存定型。
- 起鍋燒熱油，油溫五成熱，將玉米豆腐拍上七味鹽粉，放入油鍋中炸制金黃酥脆撈出控油，裝盤后加入適量的裝飾即可。
- 黑色部分就是把調料和輔料拌勻后加入少許的竹炭粉拌勻即可。
- 隨菜跟味碟，可以搭配泰國雞醬、味椒鹽。
