導讀其實蛋糕卷做起來還是挺簡單的，我也分享過不少教程，但不少小伙伴常會一些問題，例如蛋糕卷塌陷，卷的時候開裂掉皮等等，文章最下面，跟大家解答一下。今天餅餅給大家....

其實蛋糕卷做起來還是挺簡單的，我也分享過不少教程，但不少小伙伴常會一些問題，例如蛋糕卷塌陷，卷的時候開裂掉皮等等，文章最下面，跟大家解答一下。

今天餅餅給大家分享一份帶一點點咸味的焦糖咖啡蛋糕卷，也許甜甜的奶油蛋糕卷吃幾口就會覺得很膩，也不耐吃，試試這款，帶有咖啡香氣，奶酪自帶的若有似無的微咸，再加上焦糖的餅干，口感很特別很解膩！

焦糖咖啡蛋糕卷

用咖啡粉 可可粉做成了摩卡蛋糕胚，多了一份恰到好處的微咸，又有咖啡的提香，入口如棉花般蓬松柔軟，里面的奶酪糊香濃又輕盈。

中間的奶酪糊，還加入了焦糖餅干，雖然餅干變軟了，但焦糖味依然特別讓人著迷，整個口感，一下子豐富起來。

嘗第一口，香濃順滑的奶酪糊搭配著摩卡香氣細膩柔軟的蛋糕體，一下子就激發了味蕾，繼續吃下去，焦糖餅干的香氣充滿了整個口腔，讓人回味。

對于千篇一律的水果奶油蛋糕，這種口感更容易成為私房的爆款！

· 制作材料 ·

蛋糕胚：

雞蛋5個（帶殼60克左右）

玉米油50克 牛奶65克

細砂糖55克

低粉60克 咖啡粉15克 可可粉8克

夾餡：淡奶油150克 奶油奶酪100克

可可粉3克 鹽1克

細砂糖15克

焦糖餅干適量

>>>制 作 過 程<<<

1、制作蛋糕胚

玉米油先加入可可粉攪拌均勻，這樣可以避免可可粉導致的消泡

2、加入咖啡粉，繼續攪拌均勻

3、加入牛奶攪拌均勻

4、篩入低粉，攪拌至看不見干粉

5、加入蛋黃，以劃Z字攪拌順滑，攪拌均勻的蛋黃糊狀態是細膩稍微濃稠的

6、打發蛋清，可以加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡

提前預熱烤箱170度

做蛋糕卷，只需要把蛋白打發至濕性鷹嘴的大彎勾狀態

7、先取部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

拌均勻的蛋黃糊，再倒回剩余的蛋白里，繼續翻拌混合均勻

8、做好的蛋糕糊是有光澤細膩的，倒入鋪有油布或油紙的烤盤（28*28）

9、抹平蛋糕糊，震兩下，震去大氣孔，放入烤箱，中下層，上管170度，下管160度，烤25分鐘，具體溫度時間，要根據自家烤箱調整

10、出爐以后，撕開周邊的油布放涼

如果要做毛巾面，就要把底部的油紙撕開，以免產生濕氣

11、制作奶酪糊

奶油奶酪軟化以后，加入淡奶油、鹽、細砂糖和可可粉，打發。

打發至八成左右，比較堅挺的狀態，更容易卷起來

12、這份蛋糕胚非常柔軟，正卷不會掉皮，毛巾面也很合適

蛋糕胚上下兩端切一段斜坡，卷起來更好看

13、抹上一般的奶酪糊，中三分之一處加入適量的焦糖餅干碎

再加入剩余的奶酪糊，抹成小山丘的形狀

14、借助搟面杖卷起來

一手扶著前面蛋糕胚，一手提起油紙搟面杖，先卷過去，再提起油紙卷過去

用搟面杖壓緊，整理一下形狀，放入冰箱，冷藏2小時以上再切

15、冷藏過后的正面，也不會掉皮

如果你的蛋糕卷，掉皮了，卷裂了，可以在上面擠上淡奶油裝飾一下

抹上一層淡奶油，用叉子劃出紋路，切塊以后，上面擺上焦糖餅干裝飾就可以了

蛋糕卷的棕色，夾餡的咖啡色，外層的白色，撞擊在一起，只需要加上焦糖餅干這樣簡單的裝飾，看上去就是大方又高級~

這份焦糖咖啡蛋糕卷，香氣特別迷人，細膩柔軟的蛋糕胚包裹著香濃順滑的奶酪餡，這一口多種味道的融合得特別完美，推薦給你們~

小貼士：

1、蛋糕卷塌陷是什么原因？

其實蛋糕卷出爐以后，稍微回縮是正常的，熱脹冷縮。

但如果回縮過于嚴重就要考慮這些問題：

蛋白是否打發到位/面糊攪拌是否過了，出面筋了/烘烤溫度不夠或者太過了

2、蛋糕卷表皮開裂的原因？

蛋白打發太硬，蛋黃糊狀態太干，還有就是烘烤得太干了

3、蛋糕卷正面掉皮，沒有毛巾面的原因？

表面掉皮是表面的皮還沒有完全烤透，可以在蛋糕卷最后2分鐘，轉成熱風烘烤；

沒有毛巾面，可以試著把下管溫度調低一點。

不同烤箱的溫度有一定的溫差，有時候需要多做幾次來摸熟自己烤箱的脾氣。